21 september, 2014

En kväll i sydamerikansk stil


För några veckor sen samlades vi på restaurang Gården som ligger nere nära Norra bantorget för att njuta av Sydamerikansk mat och vin i en Gatogether tillsammans med Gato Negro och Spot and Tell. Kvällen var helt ljuvlig, varm och mycket sol så känslan av att vara någon annanstans i ett annat land infann sig så snart vi klev över tröskeln till den här fina lokalen. Grym känsla!

Vi inledde med ett härligt urval av fina charkuterier och en fruktig och bärig Cabernet Saugignon rosé från Gato Negro 72295.



Alla fick sätta sig till bords och fick olika viner som du ser ovan. De olika vinerna ger olika karaktär till den slutgiltiga produkten. En del ger smaker andra ger kropp. Tanken var att man skulle skapa sin egen blend av vinet med hjälp av pipetter och provglas. Den som lyckades bäst hade chans att vinna en resa till vingården i Chile.
Vinmakare från Gato Negro var på plats både berättade och hjälpte till när vi sedan skulle sätta igång att blanda och smaka av. Det var mycket koncentration, många pannor i djupa veck innan de färdiga vinblenderna lämnades till vinmakaren. 



Såhär såg resultatet ut när alla bloggare hade blandat sitt vin. En del av deltagarna hade t o m gett sina viner ett namn. Mycket spännande!



Här är en av Gato Negro vinmakarna och kikar på resultatet. Jag undrade hur det skulle gå att smaka sig igenom knappt 50 olika viner och få fram ett som verkligen var bäst. 



Under tiden fick vi de mest ljuvliga rätter på bordet. Helt underbara i sin komposition, textur och smak. Det var verkligen tapas i chilensk anda med både en chokladdoftande långkokt chili, fräsch ceviche, typiska empanadas, tortilla chips, mjuka tacos, chimichurri, fina korvar i bröd osv.

Till det serverades Gato Negro Sauvignon blanc ett fräscht vitt vin (79092) och ett rött vin, Gato Negro Cabernet Sauvignon (7564). Båda fina ihop med maten. 


Sedan var det dags för grand finale! Man hade hittat en klar vinnare för ett av vinerna stack verkligen ut i mängden. Den lyckliga vinnaren av resa till Chile och Viña San Pedros vingårdar var Sandra Callermo med bloggen Sandras matkrypin. Här tar hon emot sitt pris av vinmakaren Miguel RencoretKika gärna på Sandras egna bilder och blogginlägg från kvällen.

19 augusti, 2014

Pistou, pesto och medelhavsinspirerad bönsoppa




Att toppa soppan med kryddor kan vara är mycket gott och jag drog mig till minnes att man kan använda en kryddblandning som pesto eller pistou. Pistou är en mix av vitlök, basilika och olivolja. Min blandning blev ett mellanting mellan de båda då jag hade basilika, solroskärnor, sardell och olivolja. En skvätt citron, lite salt och peppar smakade fint i.

Soppan såg vacker ut med de olikfärgade bönorna så jag kommer nog att blanda ännu mer en annan gång. Svarta bönor borde t ex bli mycket effaktfullt. 

Medelhavsinspirerad soppa på blandade bönor och blandfärs
1 gul lök
2-3 morötter
1/2 stor purjo
1 stjälk blekselleri (eller en bit rotselleri)
rejält med torkad rosmarin, timjan och basilika
400 g blandfärs (jag hade grovt malen rapsgrisfärs från SCAN AB)
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
2 vitlöksklyftor
350-500 g eller blandade bönor på burk

Servering: en klick pistou per person

Hacka lök, tärna morötter och selleri. Fräs glansigt i smör i en stor kastrull. Fräs köttfärsen separat i en stekpanna. Häll allt i den stora kastrullen. Tillsätt varmt vatten, buljongtärningar samt hackade vitlöksklyftor. Låt puttra i ca 20-30 min. Tillsätt bönorna och se till att allt blir riktigt varmt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer torkade kryddor. 
Lägg en klick pistou på toppen vid servering. 

15 augusti, 2014

Smoothie på blåbär och röda vinbär


I sommar har jag tänkt mycket på hälsa och vi försöker leva mer hälsosamt. Ett steg i taget och många småsaker gör stor skillnad.
Dagligen får jag pressreleaser och Bärfrämjandet är en av dem som flitigt skickar ut. Där blir jag mycket glad över läsningen om att bär är så nyttigt. Det är något som jag fått med mig från det jag var liten och vi skulle plocka mycket bär och ha för vintern. Inte något som var kul för oss barn men med 4 syskon var det nödvändigt att stoppa i frysar och konservera så mycket vi kunde. Butikerna hade inte det utbudet som finns idag och med några kilometer till närmaste butik såg man också till att ha grejerna hemma.

Nu försöker jag äta så mycket bär jag bara kan när de är färska. En del dagar börjar jag med bara bär till frukost och ibland tar jag bär som ett alternativ till lunch. Häromdagen gjorde jag därför en smoothie på nästan bara bär.

De lite surare röda vinbären kan vara lite svåra att placera på matbordet. Hemma brukade vi göra fin gelé för vintermiddagarna eller använda gelé till järnvägskaka, frimurare eller andra bakverk men eftersom min sambo och jag äter begränsat med gelé, ett 2-personers-hushåll, går det helt enkelt inte åt. Röda vinbär ligger lite längre än nödvändigt i frysen. Just i den här smoothien blandade jag därför blåbär, vinbär och slängde med en persika då den har säsong just nu och är härligt söt. Lite sötma kommer också från honung. Yoghurt och mjölk gav smoothien en något mera flytande konsistens. Ja, konsistensen var som en sorbet då jag plockade mina bär direkt ur frysen. Håller på att tömma förra årets förråd för att få plats med det nya som står i en extrafrys. Härliga i-lands-problem som inte är svåra att lösa.

Jag åt hela den här portionen som lunch och blev rejält mätt men till en frukost räcker den lätt till 2-4 pers, beroende på hur mycket man vill äta för övrigt.

Vad gör du med dina bär? Tips?

Fler smoothies hittar du här:
Laktosfri jordgubbssmoothie
Nässelsmoothie
Smoothie med chiafrön


Recept på blåbär, röda-vinbär och persiko smoothie
1-2 portioner
1 1/2 dl blåbär
1 1/2 dl röda vinbär
1 söt, mogen persika (eller nektarin)
1 dl mjölk
1/2 dl turkisk yoghurt
1 msk linfrö
1 msk honung

Mixa allt i mixerkanna och häll upp på höga glas. Använder du frysta bär blir det här som en härlig trögflytande sorbet. Dekorera gärna med något grönt blad. På bilden ser du mynta.

Fläskfärs med mycket hetta och grönsaker


Vi älskar den här rätten på sockerstekt färs med kål och jordnötter  som Lisa Förare på Matälskaren/Taffel har skapat. Den är så himla god att vi har lagat den massor med gånger. Ursprungligen letade jag recept då jag inte visste vad jag skulle göra med flera kilo vildsvinsfärs i frysen. Vi hade nämligen köpt ett halvt vildsvin för att testa hur det smakade. Idag vet jag bättre och göra ofta pulled pork och annat med hetta, sötma och en hel del frukt.

Den här rätten gillar jag för att det är så mycket grönsaker i. På något sätt är de insmugna utan att man märker att man får i sig dem. Vitkål som är finskuren i rätten, är suveränt just nu och i mitten av sommaren då den första mjälla kålen ligger i våra kyldiskar ska man verkligen passa på. Jag gillar också jordnötterna som är rostade och ger en viss crunchiness. Ärter använder jag Findus då de är mjälla och inte vaxiga på något sätt. Med rätten har vi också blivit storkonsumenter av sambal oelek eller sambal badjak. En rejäl skvätt med lime, ananas, ingefära och färsk koriander ger det där lilla extra som gör rätten oemotståndlig.

Just den här skålen innehåller rapsgrisfärs från SCAN (enda sponsen i rätten som jag fick då vi styckade rapsgris). Färs som var riktigt grovmald. Mycket gott och jag ser fram emot och hoppas att mer sådan gris kommer att produceras för den är överlägset saftig och god. Min sambo letar t ex alltid efter karré på rapsgris som är tokigt god att grilla.

12 augusti, 2014

Sommarjobb med tävling


I slutet av juni och även i juli i år har det kommit in flera större förfrågningar och även uppdrag. Ovanligt men det verkar vara en trend för flera andra bekräftar samma sak. Själv fick jag ett uppdrag om att jobba med en tävling för Matbloggare att för Spendrups vin och leverantören Cono Surs båda viner Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer och Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere.

Tävlingen har gått ut på att matcha ett recept med något av vinerna. Bloggarna har både publicerat ett blogginlägg och laddat upp sitt recept på tävlingssajten. Massor av fina bilder finns på Instagram med taggen #Conosurswe.

Det kommer att finnas möjlighet till att rösta på recepten från den 18:e augusti till den 22:e (länk kommer). De 3 recept som fått mest röster att lagas upp av Cono Surs egen kock Christopher Carpentier. Vinnaren får åka till Paris och tävla mot deltagare från Irland, Finland och Storbritanien. Vinnaren i sista heatet får sedan åka till Chile och besöka vingården mm under en vecka. På Cono Surs hemsida kan du läsa mer om själva tävlingen, där första ronden nu är över.

Med det här blogginlägget vill jag både tacka alla matbloggare för de fantastiska bidrag som de skickat in. Alla har tagit det här på stort allvar och både bilder och recept känns väl genomtänkta och inspirerande. Sedan har det också varit väldigt kul att få göra det här uppdraget och (fortsätta en bit in i augusti med det) då jag fått stort förtroende att föreslå en del för att det både skulle gagna uppdragsgivare men inte minst bloggare då det är viktigt att tänka på att ge tillbaka till bloggosfären.

Här är tävlingsbidragen med allt från kyckling, lammrostbiff, räkor, röding, kräftor, krabba, fläskytterfilé, fläsksida, rostas, lax, bacon, häst, köttbullar med läckra marinader, lasagne, pizza, cous cous, sallader, vårrullar osv. Några helt vegetariska alternativ och några som tänkt på alla som är glutenallergiker eller laktosintolleranta. Med andra ord många recept och inspirerande sätt att matcha mat och vin.

Matbloggare - ni har gjort ett gott jobb och förtjänar en stor eloge! Tack än en gång!

Här är är alla recepten som Spendrups vin sedan också kommer att trycka en folder av och distribuera under hösten. 
Pappa kock
Kardemummagumman
Remsans bistro
Kitchen of Anna
Chili con Karin
Mårtenssons kök
Matlagerskan
Matro
Aqua Vitae
Landleys kök
Sandras matkrypin
Spot and Tell
Krantz.biz
In the kitchen
I huvudet på elva Elva
Nordefors, Din vinguide
Receptomaten
Matildas mat*
Rostad mandel och ruccola*
Loui Loui (ej publicerat recept)*

*Uppdaterad med direkt länk till receptet.

Här kan du rösta på bloggarnas recept till Cono Surs viner.** Uppdaterat

11 augusti, 2014

Matbloggare lagar mat i Sopot



Efter frukostmarknaden i Sopot går turen vidare till Slow Food Festivalen på piren. Väl framme vid piren ska vi, Ylva, Stena Line, Agnieszka, Spot and Tell och Micke, Krantz.biz laga mat. Tanken var från början att det skulle bli stekt strömming då vi planerat och beställt ingredienser redan före resan men vid piren upptäcker vi att har fått insaltad sill. Det är bara att skratta åt det och hitta en lösning. För oss ska nämligen salt sill vattnas ur många timmar i förväg. Här ska vi laga till något inom någon timme...

Duktige Micke har idéer om vad vi kan göra utifrån de nya förutsättningarna. Micke och jag tar oss an sillen med  fokus på svenska smaker och väljer dill, citron, gräslök, vitlök och libbsticka som smaksättning på 2 olika sillinläggningar.


Det blir helt OK enligt oss. Antagligen mycket bra för det är så polackerna själva använder salt sill. Som svenskar tror jag att vi är mer vana vid den något mildare smaken med 5-minuters-sill på burk. Och det är så jag tänker att jag skulle vilja servera sillen för smakerna blir fina.


Det som Micke och jag brottas med först är att vattna ur sillen.  Det finns inget rinnande vatten på piren. Med polsk handräckning, en dunk vatten och springor i piren häller vi vatten på ituskuren sill och häller av. Ganska många gånger gör vi det. Sedan hackar vi kryddor och blandar med smetana, smakar av och ler.



Agnieszka och Ylva tar sig an de sommarens första jordgubbar. De förvandlar det till en Strawberry Surprise och en Strawberry with Balsamico. Båda är mycket läckra.

Under tiden intervjuas Ylva för att locka besökare att komma till det stånd där vi står. Vi beundrar utsikten från den vackra piren där stranden brer ut sig på båda sidorna. Massor av folk passerar och slår oförskräckt upp sina paraplyer när det regnar en skvätt. Det är genuint mysigt och matmänniskorna runotmkring oss är passionerade och älskar det de gör. 


Till slut bjuder vi in besökarna att provsmaka våra alster - det är delade meningar vilket är naturligt då man måste vänja sig vid olika. Fast sill och jordgubbar försvinner rätt fort.

Borgmästaren har också lagat en rätt bredvid oss. Blandningen är obeskrivlig med melon, vitlök och sill. Summerat kan man säga att smaken är olika...och inte helt i vår smak. 


Karré späckad både med katrinplommon och torkade aprikoser. Det senare har jag lust att pröva då jag tycker frukt passar så bra med fläskkött. Inspiration!


Sen strosar vi runt och njuter av kolsyreiskylda sorbeter, spännande sill med bakad sötpotatis, rödbeta och potatissallad, marinerad lax med bläckfisk strössel och mycket mycket mer. 

Här hade vi nog kunnat spendera mer tid men vi fortsätter vidare och hinner både med en snabbkik på Grand Hotell som är otroligt vackert och välbevarat samt en grymt stor utomhus scen där man bl a bjuder på internationella artister och opera. 

En hektiskt dag med mycket upplevelser och hit vill jag gärna åka igen. 

Våra recept från slowfoodfestivalen
Strawberry Surprise
jordgubbar i mindre bitar
citronsaft
citronskal
socker
mynta
lite röd chili
Blanda alla ingredienser och låt marinera före servering. 

Strawberry med balsamico
Jordgubbar i bitar
balsamico cream
basilikablad i bitar
Samma här, blanda och låt marinera före servering. 

Sill med dill och citron
vattna ur salt sill men ta ännu hellre 5-minuters sill som smakar mindre salt
finhacka mycket dill
finriv skal av citron
pressa ur lite citron
smetana så att det binder ihop och blir krämigt men inte för mycket sås.

Skär sillen i 1-cm-breda bitar. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Smaka av med lite peppar och salt. 

Sill med vitlök, gräslök och libbsticka
Vattna ur saltsill men använd ännu hellre 5-minuters sill
finhacka lite vitlök - smaken ska bara anas
finhacka rikligt med gräslök
hacka ett litet blad med libbsticka
smetana så att det blir krämigt men inte för mycket sås.
Skär sillen i 1-cm-brea bitar. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Servera sillen med kokt potatis. 

08 augusti, 2014

Det sa bara swish om vår ceviche



Hur lätt som helst att äta den här fräscha sommarrätten på fisk och mycket grönt. När jag upptäckte att jag lyckats få ner lite korianderfrön i backen och hade en hel del färsk koriander att ta av kände jag att något fräscht med fisk, citrus, chili och koriander skulle vara gott. Tankarna gick till ceviche som är läckert och enkelt att laga. Receptet hittade jag på Tasteline. I min ceviche blev det bara lax men eftersom vi var i vårt hus i Skillinge (Österlen) skulle det också ha kunnat vara skrubba eller skädda som man kallar en liten plattfisk därnere.

Jag lade till mango, avokado, tomat (bara fruktköttet) och slanggurka. Mango tar jag ofta den frysta annars ska det vara riktigt mogen. Helst den gula pakistanska som är riktigt söt. Min sambo älskade det här.

07 augusti, 2014

Krydda lammfärsen med lavendel och pistagenötter



I sommar har jag blivit biten av att använda kryddor som fänkål, lavendel i kombination med kött. Det började när jag var med i rapsgristävlingen och blandade olika marinader till fläsk. Så himla gott!
Korianderfrön brukar jag använda ofta och älskar att ha dem i olika rätter. Bilden som jag tog ikväll är inte särskilt bra men det är för att du ska få en uppfattning av hur rätten ser ut.
Här gjorde jag lammfärsbiffar fast jag helst hade haft korvskinn och gjort en färsk korv. Sällan jag gör korv men hade gärna velat se hur resultatet blev med den här smeten.

Ett infall fick mig att göra ett tomatsmör till som hade en lätt anstrykning av rökt paprika men bara så den kunde anas. Resultatet blev jättebra och min sambo tyckte mycket om det.

Att pressa citron över kött är något man gör i Medelhavet och jag tycker det är ett härligt sätt att få extra syra i maten. Sött, surt och salt tillsammans är ju oslagbart. Den torkade tomaten står för umami.

Lammfärsbiffar med pistage och lavendel
500 g lammfärs
1 msk lavendel
1 tsk hel fänkål
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor
1 ägg
1 dl kallt vatten
1/2 dl grovhackade pistagenötter
Mixa lavendel, fänkål och korianderfrön i en kaffekvarn eller i mixerbägare med mixerstav. Blanda färs, kryddor och ägg. Tillsätt vatten tills smeten får en lagom konsistens - ska vara ganska lös. Tillsätt pistagemandeln och forma till avlånga biffar. Stek på hög värme i olja och sänk sedan värmen för att eftersteka. Lägg inte i för många biffar på en gång i pannan utan stek i omgångar för att få fin stekyta.

Tomatsmör
(tyvärr mätte jag inte exakt men det här är ungefär vad som ingick)
ca 75 g smör
6-8 torkade tomater i olja (Fontana)
1/2 krm rökt paprika
ev lite salt
Lägg allt i en liten mixer och kör smöret tills allt är finfördelat. Kyl smöret före servering.

Till det här serverade jag kokt färskpotatis, en grönsallad och en klyfta citron.

Ingen sommar utan gazpacho

Sommarfavoriten är en gazpacho och vi bara måste göra den minst en gång varje sommar. Gärna många fler gåner. I sommar har den dock får konkurrens med den galet goda gurksoppan som jag tror jag gjort 5-6 gånger minst. Gazpachon är en minst lika fräsch soppa och enkel att göra. Ofta gör jag den på burktomater innan tomatsäsongen sätter igång på allvar. 2 burkar brukar funka som ersättning för de 750 g färska tomater som igår i receptet.
Jag rekommenderar dig att prova soppan - och berätta gärna vad du tycker.

Gazpacho Andaluz
(4-5 pers)
2 skivor vitt bröd (ca 50 gr)
750 g tomater
1 grön paprika*
1-2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm socker
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 ½ dl vatten

Tillbehör
Hackade tomater
Hårdkokta hackade ägg
Brödkrutonger
Finhackad rödlök
Finhackad grön paprika

Blötlägg brödet i vatten. Dela tomater, paprika, vitlök i mindre bitar. Lägg i matberedaren. Krama ut vattnet ur brödet och lägg ner det också. Mixa alltsammans, tillsätt socker salt, olivolja och vinäger samt vatten. Passera massan genom en sil.

Av tillbehören kan man välja några eller alla. Brödtärningar rostas i en stekpanna med eller utan lite olivolja. 


*Som en variant kan man byta ut den gröna paprikan mot en stor röd paprika som ugnsbakas i 250 grader tills skalet är blåsigt och delvis svart. Skala den och mixa ner i soppan som får en mild mjuk ton.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...