23 april, 2017

Kikärtsbiffar med god grönkålssallad



Just nu får jag lådor från Smakbox vilket jag uppskattar mycket och jag försöker testa produkterna så snabbt som möjligt. Det lyckas för det mesta och vill du se vad jag gör med dem kan du hålla koll på mitt Instakonto då detta är den kanal jag för det mesta hinner att uppdatera.

Så häromkvällen testade vi ett paket med Risentas Kikärtsbiffar. Jag googlade på deras recept och hittade en grönkålssallad som jag gärna gör igen. Alltså platsar detta på bloggen som en kom-ihåg-post. Till detta serverade vi lollo rossoblad och stekta champinjoner som var kryddade med lite vitlök. Superenkelt och väldigt gott.

Grönkålssallad med citron och tamari*
150 g grönkål
juice och rivet skal av 1 citron
1/2 msk tamari, soja
1 1/2 msk olivolja

Repa grönkål genom att dra av bladen från stjälken. Dela i mindre bitar. Lägg i en bunke. Tillsätt juice, rivet citronskal från citron, tamari och olivolja. Använd rena torra händer och blanda med grönkålen så att dressingen fördelas jämnt över bladen.


* Ibland uppdateras sajter och recept plockas bort. Därför lägger jag upp dem på egna bloggen också, för att ha dem kvar. Och av den anledningen vill jag också ge cred genom att länka tillbaka till stället där jag hittade receptet.

22 april, 2017

Jättegod sås och sallad till buffe med kyckling



Visst vill man vara mer spontan med sina vänner men orkar alldeles för sällan. Jag uppskattar själv att bli bjuden på spontan fest. Samma sak tyckte flera av våra vänner när vi bjöd dem på väldigt enkel after work genom Facebook. Ungefär hälften av de vi bjöd in hade inget för sig just den här fredagen. Extra enkelt blev det med färdig kyckling. Och det finns svenska kycklingspett från Kronfågel i kyldisken, eller Kronfågels butiksgrillade kyckling som är mycket god. Eller så grillar man lite ben och vingar medan övriga grejer ställs fram.

Så här löste min sambo och jag det mesta under ca 2 timmar från att vi kom hem till att de första gästerna kom och joinade oss i köket. Detta inklusive att dammsuga och plocka iordning lite.

Dukningen var inte pretentiös utan enkel med en faktiskt, omanglad duk (vilket är ovanligt för mig). Ett par snygga servetter och ljus samt allt uppdukat i köket som en buffé. Stämningen var hög från början och gästerna fick ta med sig dryck då vi visste att vi inte skulle hinna fixa vin och öl också.

Bulgursallad 
(räcker till 16-18 pers)
6 dl bulgur
12 dl vatten
2 tsk salt
Kokas enligt anvisning på förpackningen

2 pkt fryst hel spenat från Findus
2 pkt frysta sojabönor, Findus
3 pkt fetaost (jag använder alltid Fontanas original)

Tina spenaten och blanda ner övriga ingredienser.

Smaka av med
Lite extra salt
God olivolja, jag använder alltid Fontanas med lite grässmak
Rödvinsvinäger

Sås med färska örter
(12 portioner)
5 dl crème fraiche (fetaste sorten)
1 rejält knippe koriander
1 rejält knippe mynta
1 rejält knippe bladpersilja
saft av 1/2 citron
2 vitlöksklyftor pressas
Smaka av med salt

Hacka alla kryddor ganska så fint. Blanda och smaka av med salt. Ibland om jag inte får tag på mycket färska örter så köper jag frysta. Ta bor gärna 2 pkt av varje sort då detta är en sås som bygger på att det är mycket grönt i den. Man kan byta ut mot basilika, dill, färsk timjan osv. Just att det är flera gör att smaken blir intensiv och läcker.

Övrigt som serverades till 12 pers
Kyckling, räkna ca 125-150 g/person
2 påsar färdig sköljd sallad
Pärltomater
3 baguetter
2 olika sorters ostar en grönmögel och en camembert, vi ställde fram 2 st av varje sort
1 paket bregott





Marängswiss
2*900 g vaniljglass
ngn chokladsås (1 grundsats: 1 dl socker, 1 dl vatten kokas, vispa ner 1 dl kakao, denna dubblerade jag)
maränger, valfri mängd. Vi tog det som fanns hemma då vi båda två glömde i butiken
5 dl vispad grädde
6 bananer

Fanns hemma:
Nescafé
Mjölk
Färgglada servetter
olika sorters ljus, t ex tog jag värmeljus på vår buffé så att vi skulle kunna ha dem i köket utan att vara oroliga.

Kvällen blev hur lyckad som helst!!!

05 april, 2017

Crepes med glass och nougatsås



Crêpes eller tunna pannkakor kan göras både med salt och söt fyllning. Du har säkert hört talas om crêpes suzettes som är en crêpe med apelsin, likör och man flamberar dem före servering med glass. Receptet nedan är verkligen bra och crêpes kan göras mycket tunna och fyllas med vad man vill. Gillar du inte salt - uteslut det. Men ibland kan jag tycka att det tillför något extra till en sötsak.

Crêpes med glass
4 pers (8 crepes)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 dl iskallt vatten
1 1/4 dl vetemjöl
2 dl kall mjölk

Vispa ihop ägg, salt, vetemjöl och vatten till en slät smet. Vispa i lite i taget av mjölken. Låt smeten stå och svälla. Vispa sedan upp crêpesmeten kraftigt före gräddning. Ta 1/2 dl till varje crêpe. Grädda crêpen på en sida. Lägg på fyllning innan du rullar ihop dem. Jag valde att ha lite nougatsås från Odense i mina crêpe, lite apelsinblomvatten, några flingor flingsalt. Glassen lade jag uppepå tillsammans med rostade hasselnötter och Nougatsås från Odense marcipan.

Här hittar du ett recept med salta crêpes där jag gjorde en stuvning. 

04 april, 2017

Gröna såser - I love



Goda såser kan man inte få för mycket av och när man har mycket färska kryddor i kylen kan man antingen frysa dem eller göra en sås av dem. Första gången jag gjorde en salsa verde hade jag ingen aning om vad jag förväntade mig. Den blev inte heller särskilt bra. Men med åren har jag förstått smakerna mer och uppskattar dem också mer när jag blivit van vid olika kök.

Med alldeles för mycket persilja i skåpet gör man en Salsa verde. Receptet kommer från Tasteline.

Jag körde dock på fri hand...och väljer att kopiera och lägga upp det. Ibland är det ju så att vi uppdateringar försvinner sidor och recept - något jag inte vill riskera då det här blev väldigt gott.

Salsa Verde
1 knippa bladpersilja
1 knippa basilika
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
5 st sardeller
2 st vitlöksklyftor
2 msk champagnevinäger (jag tog en sherryvinäger)
olivolja, en grönpepprig tog jag.
svartpeppar med kvarn (eller 1 svartpepparkorn)
salt

Lägg allt i en mixer. Det gjorde jag iallafall. Men man skulle kunna lägga allt i en mixer utom oljan som droppas ner.

Detta serverade jag till en BBQ Peppar Kycklinglårfilé från Kronfågel i strimlor, sallad, guacamote, halverade tomater och sallad. Lite refried beans blev bra till.

Apelsinglass och grundrecept på glass


Det var nästan så att vi hivade glassmaskinen men så tänkte jag att den skulle få en sista chans. Anledningen är att insatsen/kylklampen inte känns helt 100. En av dem har vi redan kastat då den läckte vätska. Och när vi hörde av oss till Philips gick det inte att köpa nya klampar utan vi hänvisades till typ att leta sekond hand. Lite tråkigt tyckte vi då glassmaskinen i sig har varit bra.

Men som sagt, den fick en sista chans och jag letade upp ett grundrecept på glass som du hittar här.
Och jisses vilken god glass det blev.

Grundrecept Glass

2 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/4 vispgrädde
1 1/2 dl mjölk (3%)
1 msk vaniljsocker

Vispa gulorna, sockret och vaniljsockret tills det blir pösigt. Häll i mjöl medan du rör om. Vispa grädden så att den blir tjock. Blanda den vispade grädden med resten av smeten. Blanda väl. Sätt igång glassmaskinen och häll i blandningen.

Min smaksättning i glassen blev
skal och saft av 1 apelsin
ca 40 g egen kanderad apelsin

Men låt din fantasi flöda och smaksätt med det du tycker är gott.

I övrigt finns en hel glassbok hos Philips här. 

07 mars, 2017

Chimichurri ytterligare en variant och sötsur chili - mycket gott!

Bilden blev skitful så därför kan jag inte lägga upp den...men då jag verkligen gillar chimi churri och provar alla varianter som finns när jag ser dem måste jag ändå skriva om den. Så god och cool. Spiskummin var en av ingredienserna som verkligen höjde nivån på den här varianten.

Jag testade ett recept på chimichurri från SvDs bilaga även om jag inte hade alla ingredienser hemma.
Vill behålla även idén om vilka kryddor som ingår så att jag kan göra receptet en annan gång med alla kryddor. Gamla tidningar försvinner lätt och vi försöker kasta allt som vi inte behöver ha liggande. Ändå har jag alldeles för mycket gamla recept mm.

Chimichurri
3/4 slätbladig persilja, finhackad
3/4 dl koriander, finhackad
1/2 dl oregano, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl olivolja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
Pressad juice av 1 1/2 citron

Blanda alla ingredienser till cimichurrin i en slål och smaka av med salt och peppar. Servera chimichurrin till grillad kött.

Ytterligare en variant hittar du här - den första chimichurrin jag någonsin gjort och där jag föll pladask för den gröna såsen. 

Ett recept till som jag gärna vill testa är sötsur chili. Både chimichurri och sötsur chili serverades till en grillad biff.

Sötsur chili
3/4 dl olivolja
3 röda chili, urkärnade och strimlade
1/2 rödlök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk lagrad rödvinsvinäger
2 msk strösocker
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt chili, rödlök och vitlök och bryn ett par minuter. Rör om då och då. Tillsätt resterande ingredienser och låt det puttra ihop ytterligare 2-4 minuter. Salta och peppra. Låt kallna och låt det såt och dra i kylskåpet över natten.

Recept från SvD Perfekt Guide, 3 september 2016, nr 29.


06 mars, 2017

Unboxing Leksands knäcke med jättegod dukkah

Vilken härlig kombo när nordiskt möter Egyptiskt. Här är det Leksands ekologiska knäckebröd som får ett lager med avokado och sen strössel med dukkah från Pom och Flora på Odengatan. Så himla gott ihop och nyskapande. Det här gillade jag skarpt!

Dukkah har jag annars använt och gjort själv för mer än 10 år sen. Då var tipset att pensla tunnbröd med god olivolja och doppa i dukkah. Jag använder även gärna dukkah på grönsaker. Så användningsområdena är många.

Här är receptet på Pom och Floras dukkah
(ger ca 1 dl)
4 msk rostade hasselnötter
2 msk fänkålsfrön
2 msk korianderfrön
3 msk vita sesamfrön
2 msk torkad timjan

Rosta kryddorna i ugnen i 150°C, 20 min.
Rosta nötter samt sesamfrön i ugnen i 150°C i 20 min.
Mortla kryddorna fint. Krossa hassellnötterna i morteln. Blanda med sesamfrön och kryddor.

Här ser du vad som kom med i utskicket.

14 februari, 2017

Stockholms bästa krogar som fått Gulddraken



Så var det dag igen för att höra vilka Stockholms bästa krogar är enligt DN på Stan som arrangerar Gulddrakengalan med Elin Peters i spetsen. Självklart var vi på plats när festligheterna begav sig i Restaurang K-märkts lokaler i Garnisonen. 


Vi fick trendiga poké bowls med pinnar i händerna. En vegetarisk och en med lax. Så gott! 

Att dricka fanns endast jägermeisterinspirerad drinkar och jägerbomvs. Och det ryktades att Edward Blom gick hem med barnet på armen i ett utbrott av ilska över det.


Vid varje nominering undrade sambon varför det bara var okända krogar - fast jag själv känner nog till fler än han. Och det är för att vi går ut och äter alldeles för sällan. Det får det bli ändring på.

Själv blev jag väldigt glad över att se att även unga upp-and-coming kockar belönas genom Framtidsdraken.

Fem krogar fick utmärkelsen. Vinnarna är:
Kategorin Krog Lyx: Adam/Albin
Kategorin krog mellan: Portal
Kategorin krog Budget: 800 grader
Kategorin kafé: Mellqvist
Kategorin Bar: Yuc

DN har skrivit mer om vinnarna av Gulddraken här.
Alla nominerade till Gulddraken.

I samarbete med Daniela Illerbrand fanns även en utmärkelse till lovande elever vid Sveriges Restaurangskolor. Framtidsdraken gick till Signe Åberg och Rebecka Norrby. Här kan du läsa mer om Framtidsdraken.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...