21 juli, 2014

Galet god gurksoppa


Ibland måste man bara prova något nytt. Min sambo är tack och lov en tacksam försökskanin. Nu blev det en gurksoppa som jag hittade på Allt om mat. Väldigt god och inte sista gången vi kommer att göra den. Antagligen blir den och vår vanliga gazpacho 2 svalkande sommarfavoriter. Soppa är verkligen underskattat.

Vi kompletterade med en liten grönsallad, några tomater och ett kokt ägg för att bli riktigt mätta. Och så åt vi upp all soppan så det blev 2 portioner istället för 4.

17 juli, 2014

Matbloggspriset rullar igång för 9:e året



Dags för Matbloggspriset igen. För nionde året i rad ska vi kika igenom fina bloggar och hitta värdiga vinnare. Följ gärna Matbloggsprisets blogg där vi kommer att intervjua jury, tidigare vinnare, våra sponsorer, bjuda in Gästbloggare, plus att vi skriver om bloggning mm. Ett par sponsorer har vi redan och är glada över att ICA, Fazer, Västsvenska turistrådet och SCAN tackat ja till att vara med och lyfta bloggarna i höst. Vi hoppas förstås också att du tycker det är lika kul som vi.

Boka in prisutdelningen redan nu
Datum: 6 november
Tid: 14.15-15.15
Plats: Mitt kökscenen, Mitt kökmässan i Stockholm

Moderatorer är Fredrik Schelin, Din Vinguide och Alexandra Zazzi som står på scen för andra året i rad. Alexandra som också är aktuell som konferenciär på Årets kock.
Men det räcker inte med det utan vi behöver få tips av dig om det är någon blogg som du tycker är värd att uppmärksammas. Berätta gärna varför den är så bra och värd ett pris.

Självklart kommer du i år liksom alla tidigare år att kunna nominera i Folkets Val som öppnas någon gång i augusti/september. Sen kommer där en omröstning bland de 10 som fått flest röster. Förra året fick vi in över 750 nomineringar vilket var en dubblering mot 212 - men mer ska vi väl få den här gången eller hur.


Alla kategorier i Matbloggspriset
Det stora matbloggspriset
Folkets val
Bästa dryckesblogg
Matbloggsprisets hederspris
Bästa bak- och dessertblogg
Bästa grillinnehåll
Bästa foto/nya medier
Bästa podcast/videoinnehåll

Juryn består både av bloggare och professionella Matmänniskor och vi är så glada över det fina engagemang som alla visar.

Matbloggsprisets jury består av: 
Christopher Anderton - grundare av Matbloggspriset, Deluxive State
Paul Svensson, kock, Pauls kök
Fredrik Schelin, prisutdelare, festfixare Din Vinguide
Magnus Reuterdahl, Aqua Vitae
Sebastien Boudet, tidigare vinnare, Brödpassion
Theresia Erneborg, vinnare Matbloggsprisets Hederspris 2013, Söta saker
Pär Gamlin, Gamlin Zeipel
Kinna Jonsson, PR och projektledare Matbloggspriset Fiduser Communication
Ylva Vitorovic, projektledare Matbloggspriset, VIVA Communication
Alice Brax, LRF, Brax on Food
Ilva Beretta, Plated Stories

#Matbloggspriset

16 juli, 2014

Frukostmarknad i Sopot


 Direkt från färjan åkte vi till en frukostmarknad och fortsatte vår Matbloggsresa med Stena Line.



Av guiden fick vi 100 sloty att dela på 2 och 2. För pengarna skulle vi handla egen frukost. Så roligt och någon uttryckte det som om vi handlade och plockade ihop en egen goodie bag. Smart sagt!



Marknaden var genuin och de som saluförde sina produkter var antagligen också till stor del producenter. Vilken tur jag hade som delade med Agnieszka som pratar polska. Tack vare det blev det något enklare att förstå vad det var som vi såg. Det första vi båda ville äta var ister på rågbröd med saltgurka. Ister är vanligt på kontinenten och fanns förr i Sverige. Jag kan komma ihåg hur mamma serverade smaksatt ister när vi var små. Då tyckte jag det var sisådär men idag tycker jag det är mycket gott. Mamma smälte istern med äppelbitar och eventuellt lök om jag kommer ihåg rätt. I istern fanns små bitar av protein som kallades för flottgrevar. Ett gott tillbehör till hemgjord blodpudding.



I nästa stånd vi förförda av läckra baklavor och honung. Rosenbladshonung och ingefärshonung hamnade i en påse för att med hem, men jag hade gärna köpt både större burkar och fler sorter för det fanns också choklad och kanel plus pollenhonung som jag gärna hade velat ha. Honungen handlade vi på oss och insåg att med båt funkar det att transportera vätskor men inte med flyg. Turligt nog skulle vi även hem med Stena Lines bilfärja.


Ravioli med jordgubbar är en delikatess. Blir sugen på att prova att göra dem någongång.


Som dryck köpte vi en illgrön drink med bl a persilja och gurka. Mer färg än smak.


I stånd efter stånd hade man dukat upp godsaker. Rökt fisk, patéer, vackert dekorerad färskost, kanelbulle på rulle och gott kaffe. Det fanns också fint handgjorda karameller, färska blåbär, jordgubbar, inspirerande bakverk och mycket, mycket mer som jag gärna hade velat prova.


Den här osten var särskilt häftig med blåklint och rosenblad.


I mitten av parken fanns bord och vi slog oss ner för att äta allt vi plockat på oss. Tyvärr att man kan äta mer med ögonen än med magen annars hade jag gärna handlat mer och ätit i flera timmar.



T ex de här fina powerbars. Men inspiration räcker också mycket långt för att sen kreera saker hemma i köket. 




Omsorgsfullt handgjorda karameller där det står I love Sopot!


15 juli, 2014

Matbloggsresa till Gdynia i Polen


Så var det dags för den sen länge inplanerade matbloggsresan med Michael Krantz och Agnieszka Baltyn, Spot and Tell med Stena Line till Sopot  som anses vara Polens Riviera.


Väl ombord, när vi blivit av med bagaget i våra hytter, gick vi upp på soldäck och njöt av den fina utfarten från Karlskrona.

Vi passerade öar med kastellbyggnader och man förstår att Karlskrona är/var en betydande stad för flottan.

Lite rysningar längs ryggraden. Kändes som om jag tagits tillbaka till min barndom då vi åkte en del färja över till Danmark, bl a Bornholm, men nu var vi på väg till Polen för att bl a besöka en Slow food festival i Sopot.


Eftersom vi var inbjudna av Stena Line hade vi också förmånen att gå upp på bryggan och samspråka med kapten och styrman.


Jättespännande att se alla viktiga instrument, utsikten och höra att de jobbat i 30 år på sjön. Men sjön suger som sagt och vi blev lätt hungriga.


En tur ner till matsalen stillade de behoven. Läckra rätter beställdes från à la carte menyn. Mitt val blev en tomat mozzarella sallad med hot shot, och god hamburgare med pommes frites.

Och jag sneglade på en läcker hummersoppa med oststång och en fiskrätt sneglade på hos bordsgrannen. Plus god chardonnay förstås. Utanför tuffade vi framåt och skymningen sänkte sig sakta medan vi åt middag.   



Ett besök i båtens SPA avdelning kunde vi inte missa och fastän klockan var mycket tog vi på oss badkläderna och dök ner i bubbelpolen. Med stora fönster runtom på fartyget kunde vi fortfarande se havet från där vi satt. Roligaste var nog ändå duschen som växlade belysning från mild vårbelysning med kvittrande fåglar och vatten i fina strålar till sommarregn med varmare ljus och kraftigare varmt vatten ur duschen för att sedan strila som ett kallt höstregn med imiterade blixtar och åska. Jättehäftigt och om det inte varit så sent hade jag kunnat stå där en stund och bastat emellan. Bilder från SPA avdelningen hittar du hos Michael Krantz.

Sen var det inga problem att sova gott i sköna duxsängar och ta en dusch i ett mycket fräscht badrum. Kudde hade jag kanske önskat att jag haft med mig. Annars var det också ett lyxigt plus att inte behöva köra utan att komma någonstans även när det var natt. Väckningen av Rod Stewart med I am sailing kändes oväntad och rolig. 

Snabb frukost från en stor buffé som innehöll det mesta man kan önska sig innan vi njöt av själva hamninloppet i Gdynia som inte ligger särskilt långt från Sopot. Det här måste jag göra fler gånger var min spontana tanke innan vi steg iland.


Vill du se bilder kan du kolla på #stenalinestorytellers och läsa mer hos Spot and Tell som också bloggat om båttur och middag.

09 juli, 2014

Internationellt kockutbyte och en magisk kväll på Restaurang Sjöboden i Spiken

Alla dessa kvällar som är helt fantastiska tar slut på tok för fort. En ljus sommarkväll strax efter midsommar var jag vid Vänerns strand inte så långt från Lidköping. Solen lekte genom bladverket på träden och kastade vackra skuggor på mark och människor som i en Renoirmålning. Segelbåtar och små fiskeskutor låg i den lilla hamnen. Och jag hade förmånen att vara bjuden på något mycket speciellt, nämligen ett kockutbyte mellan Restaurang Sjöboden i Spiken vid Läckö-Kinnekulle och Brighton Food Festival. Ett International Chefs exchange (#ICEX) som är ett spännande samarbete över gränserna för att unga kockar ska kunna samla kunskap och erfarenheter.



Vid Restaurang Sjöboden möttes Gunilla Davidsson, VD/Turistchef Destination Läckö-Kinnekulle och jag av Christofer Johansson. Christofer och vinhandlaren Torbjörn Rundkvist, Triplus vin är en av av anledningarna till att utbytet kommit till stånd. I vanliga fall huserar Christofer på Krakas krog på Gotland men hans rötter finns här i Lidköpingstraken.

Vi småpratade med Christofer om utmaningarna för kockar och bl a nämnde han något som jag hört tidigare under våren nämligen utmaningen i att få tag på bra råvaror. Han berättade också att han kommer att åka till Brighton Food Festival i september på International Chefs Exchange.

Många olika personer var inbjudna och till min glädje var leverantörer från trakten med, t ex Mia från Lilla Labäck, Simon Irving, Läckö slott med trädgård, fiskaren från Spiken som varit ute med oss matbloggare ett par gånger när jag varit på Matbloggsresor. Krögaren från Hvita Hjorten som jag träffade senast på Korvfestivalen. Ett helt gäng med bekanta ansikten.

Eventet var helt underbart. Dels för att kvällen var sådär sommarfin som bara det kan vara runt midsommar men också för att maten var helt fantastisk. Kocken Jimmy Gray från Jeremys restaurant, West Sussex stod vid spisen. Christopher Johansson och Henrik Rapp, Sjöboden assisterade. Maten var till största delen lagad av svenska råvaror från Vänern och Lidköping med omnejd med inspiration från Jeremys stil som kock. Vinerna var genomgående engelska liksom den underbara ostbrickan av mycket hög kvalitet.

Inledningsvis fick vi ett otroligt vackert knäckebröd, där hembakt fröknäcke var fyllt med färg från ringblomma, gurkört, viol, mejram, ärtpuré, ädelostkräm eller någon slags ostkräm. Till det drack vi en martini gjord på engelsk vodka från Blackdown medan vi minglade runt och hälsade. Kombinationen med örter, knäcke och drink var perfekt! 


Efter det satte vi oss till bords. Första rätten var en friterad ryggfilé av gös som serverades med en creme på rökt fisk, löjrom, laxrom, dill, seaweeds, mussla. Råvarorna dvs fisken och löjrom kom förstås från Spiken. Till det fick vi ett engelskt mousserande vin som hette Ridgeview Grosvenor som passade utmärkt till.
TV, Channel 8, var där och filmade och Andrew Kay, Creative Director, höll ett strålande inledningstal. Bl a att om någon var där med någon som de inte ville bli sedda med - så skulle man hålla sig borta från kameran. Mycket humor och många skratt.


Vidare fick vi läcker hjortfilé, egentillverkad, rustik, leverkorv, bondbönor, pistagegnoochi, hasselnötskräm, färgglada krasseblommor och späda krasseblad samt något bär som gav sötma. Ett fylligt rödvin, Bosco Agustino, Barbera D'Alba var ett härligt val till den mustiga rätten. Mycket gott!


Sist men inte minst - rätten som blev min favorit var efterrätten. Det brukar inte vara så men jag blev förförd av smakkombinationerna där den svenska jordgubben spelade huvudrollen. Speciellt var de olika texturerna och smakerna där thaismaker flirtade lite med den fina syran i jordgubben. Sötman från marängen och sorben smaksatt med kaffir lime blad och en fräsch parfait där citrongräset gav en härlig brytning. Galet gott! Ridgeview Victoria Rosé bubblade i glasen.

En läcker ostbricka serverades, där alla ostarna var engelska. Nya bekantskaper för mig. Den var mycket bra, allt från hårdostar till getost höll hög kvalitet rakt igenom. Tyvärr fick jag inte med mig någon bild på den. #myfail.


Gunilla Davidsson, destination Läckö-Kinnekulle som bjudit in mig, Christina Asplund, frilans och bloggare och jag susade hem i natten till Lidköpings Best Western hotell. Där somnade jag ett leende på läpparna efter en oförglömlig kväll.


Meny på Chefsexchange, Restaurang Sjöboden, Spiken
Knäckebröd, hembakt fröknäcke med ringblomma, gurkört, viol, merram, ärtpuré, ädelostkräm eller någon slags ostkräm
***
Ryggfilé av gös, friterad, creme på rökt fisk, löjrom, laxrom, fänkålsdill, seaweeds, mussla
***
Hjortfilé, leverkorv, bondbönor, pistagegnoochi, hasselnötskräm, krasseblommor och krasseblad, bär
***
Jordgubbe, granité på jordgubbe, citrongräsparfait, keffirlimemaräng
***
Ostbricka

16 juni, 2014

Kommunicera mat genom ord om smak



Tänk dig att du får en trälåda med en glasskiva framför dig på bordet. I den finns en maträtt som ser ut som en strand. Där ser du ett ostronskum, sand som är gjord av torkad svamp samt sjögräs. På ”stranden” ligger havets delikatesser som torsk och krabba. När du äter den är det som att få en kallsup på västkusten. Till det får du en snäcka. Ur snäckan ramlar ett par lurar till en iShuffle. Med lurarna på öronen hör du vågornas brus under tiden du tar en tugga. Du äter med alla sinnen och kanske t o m förflyttas till dina egna matminnen.

Forskare och specialist, sensorisk marknadsföring 
Rätten vi får beskriven för oss så att vi nästan också äter den, finns på The Fat Duck i London. Johan Swahn som berättar är kock, forskare och specialist sensorisk marknadsföring på ICA. Vi befinner oss Matlandets konferens i Jokkmokk och Johans ämne heter ”Hur gör man affärer på smak?”

Smak och priskänslighet 
Forskning visar att om man kan beskriva mat och smak i ungefär samma termer som vin kan man få kunder som är inte bara trogna utan också mindre priskänsliga säger Johan.

Han får mig att verkligen tänka till i andra banor då han har helt rätt i att: ”Marknadsföring är i huvudsaklig avsedd för att stimulera syn. Inte avsedd för att på något sätt stimulera våra andra sinnen”. Johan själv är otroligt intresserad smak och doft, vilket man förstår på beskrivningen av rätten ovan, som han själv varit med om att ta fram. För honom är smakupplevelser och minnen starkt förknippade. När han åt rätten förflyttades han själv till Fjällbacka på Västkusten medan flickvännen från Mexiko färdades till engelska kusten.

Om att sätta in smaken i kontexten
Johan berättar om hur man på The Fat Duck jobbar med att sätta in smaken i kontexten. Smak handlar så mycket om minnen, kunskap och erfarenheter. Därför startade Heston Blumenthal ett projekt på The Fat Duck, där man ville stimulera just det hos sina gäster. På The Fat Duck kan man få vänta på att få ett bord i ett halvår på restaurangen. Innan gästen kommer dit ville Blumenthal starta hela sinnesupplevelsen mycket tidigare och skapade videos. När gästen bokade bord fick han/hon en video hemskickad till sig, för att sinnesupplevelserna skulle starta innan de kom till restaurangen. Johan vill få oss att fundera över: ”När startar en sensorisk upplevelse och i vilken kontext hamnar den?”

Metodiskt arbete kring smak
Som de flesta antagligen vet är det jättesvårt att mäta människors smakupplevelser. Man behöver metoder, tekniker och förståelse för hur människor upplever smak. Johan jobbar med det här metodiskt på ICA. En fråga som han tar upp under sin dragning är att arbeta med en sk sensorisk panel, för att hitta ett objektivt språk för att uttrycka sig kring sensorik.
Det behövs kunskap kring hur det funkar och också tänka i banorna hur utvecklar vi ett språk kring marknadsföringen

Hur smakarbetet förändrar kommunikation och plats i hyllan
På ICA arbetar man med profiler för olika produkter och med lingvistiken. Här är avsikten att bygga ett större språk för just smak. Man arbetade från början utefter hypoteser för marknadsföringen. Såg hur konsumenterna ändrade sitt beteende ifråga om hur de handlade. Det var en skillnad om skyltarna vid äppellådorna hade ordet äpplen eller ordet för sorten Ingrid Marie. Fanns sortnamnet valde kunderna Ingrid Marie. Beskrev man mer om smaken vågade kunderna välja andra varianter. ICA fortsatte med tomatstudier för att få konsumenterna bli lite mindre priskänsliga eller att tomaterna smakade bättre utifrån kundens preferensprofil. Sedan finns det en risk för forskning säger Johan nämligen att den stannar i en bokhylla eller i en Community. ICA applicerade det här och skapade strategier.
Det gick snabbt med salladssorterna. Man tog fram fler och fler salladssorter. Rucola var väl inarbetat. Helt plötsligt byttes förpackning men också kommunikation bl a genom att utgå ifrån användningsområdet. Försäljningen gick upp. 
Så arbetssättet är nytt och förändrar hur företaget arbetar med både att kommunicera men också att differentiera hyllan. Det blir ny kommunikation och ny strategi med sensoriska profiler. ICA har arbetat kring potatis och kött på samma sätt. Men det är inte helt lätt. Plötsligt ska ett nytt språk sättas för en själv och så ska konsumenten anamma det också.

Lyssna på konferensen på Youtube
Att lyssna på Johan Swahn gav nya dimensioner fast det inte är första gången jag lyssnar på honom. Det jag skrivit om ovan är bara en del av det som han pratade om. Vill du lyssna på klippet i sin helhet finns den på Youtube, Dag 2 av konferensen.  Dag 1 hittar du här.

Matlandet Sverige - Matkonferens 2014 Foto: Fia Kaddik
Smak som konkurrensfördel för försäljning och export
Ämnet han pratade om tycker jag är viktigt nämligen att beskriva mat som man beskriver t ex ett vin. Att sätta namn och etiketter på det vi upplever för att beskriva smaker. På det sättet har vi (Sverige) en chans att differentiera svenska produkter och ge dem mera status för försäljning och export. Produkterna får ett mervärde till konsumenten som denne tycker det är värt att betala en extra krona för. Ändå säger Johan, och jag håller verkligen med honom, handlar det i grunden också om att leverera en bra produkt. Oavsett hur en produkt beskrivs kan den förstås inte sälja om den inte i grunden är bra.


Om blogginlägget - uppdrag för Matlandet
Matlandet Sverige gav mig/Fiduser Communication i uppdrag att bevaka deras Matkonferens i realtid på Youtube. Mycket spännande att få arbeta på det här sättet och jag uppskattar att Matlandet innovativt och modigt beställde bevakning för att nå ut i andra kanaler.
En del i uppdraget var att bevaka Matkonferensen via Twitter, Instagram och Facebook i mina egna kanaler under tiden den genomfördes samt därefter (som jag gjort här) skriva ett blogginlägg om något ämne på konferensen jag själv ville lyfta. Egentligen hade varje programpunkt varit värd att skriva om då konferensen var fylld med intressanta talare.


08 juni, 2014

Långlagad fläsksida med lavendel och tian



Så, mitt andra recept i rapsgristävlingen med SCAN. Det första jag tänkte på när jag såg tävlingsmailet var att jag ville testa att laga något med lavendel. Eftersom jag bakat drömmar, kladdkaka och gjort glass på lavendel kändes det klockrent att det var en ingrediens som skulle ingå. Överraskande nog är lavendel är verkligt gott i mat och bakverk.

Konsulterade min kära syster som bor i Toulouse om tian, en typisk grönsaksrätt med zucchini och tomater och hon sa att hon ofta gör den. Jag har här gjort en variant med citron annars brukar man använda franska örter som kryddning.

En liten söt sak till blev katrinplommonkompotten. Här tänkte jag att ofta använder man aprikoser, äpplen eller annat sött och en kotlettrad späckar man med katrinplommon, varför inte göra ett tillbehör? Men servera gärna på en vit tallrik så kommer det mer till sin rätt. ;-)





Sen gillar jag textur och här har jag gjort lite frasiga pommes d'allumettes dvs tändstickspotatis. Hur du skär dem hittar du här. Jag friterade dem i rapsolja 2 ggr för att få dem riktigt krispiga. Själv friterar jag så sällan så om du har något tips om hur man gör får du gärna skriva i kommentarsfältet.

Nåja, chansen att vinna är liten då de andra bloggarna som deltar är grymma. Vissa är proffs och har varit med och tävlat förr. Men det är ändå roligt att få testa rapsgris då vi älskar att servera den hos oss. Om jag hade haft möjlighet att fixa mer med receptet skulle jag kanske försöka få mina bitar lite mera platta och stående vid servering. Men tiden har inte helt varit på min sida den här gången så smaken var det viktigaste.

Mitt officiella tävlingsbidrag blev fänkålskryddad kotlettrad med potatisbakelse och det hittar du här. 


Långlagad fläsksida med lavendel
Ca 1 ½-2 kg fläsksida med svål
1 1/2 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkade lavendelblommor
2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar ur kvarn
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 matsked rapsolja

Till stekning: Smör

Mortla eller mixa samtliga torra kryddor i kaffekvarn, tillsätt rapsoljan och mixa ihop. Randa, dvs skär svålen på fläsksidan med en mattkniv med ca 1 cm mellanrum. Gnid in rubben så att den går ner i snitten. Fördela rubben över resten av fläsksidan. Ställ in i ugnen på 100°C med ugnstermometer och låt den stå tills innertemperaturen visar 58°C. Ta ut och låt svalna. 

Servering: Skär i portionsstora bitar. Smält smör i en stekpanna. Ställ bitarna på svålen och låt dem steka en god stund så att de blir knapriga. Ställ sedan delarna på plåt och sätt ugnen på 50-100°C och värm före servering.


Katrinplommonkompott med citrus
8 personer
1 1/2 dl katrinplommon
1 msk balsamvinäger
2 msk granskottssirap
1 dl rosevin eller vatten
rivet skal av ½ citron
vatten 
ev en grutta salt som bryter av det söta

Ställ för att dra så att katrinplommonen blir mjuka i vätskan. Kokas på låg värme i ca 1 timme, tills kateinplommonen är mjuka och kan mixas till en puré. Späd ev med lite vatten så att den får en tjock men inte rinnande konsistens. Tillsätt rivet skal av citron och smaka ev av med lite salt.


Tian - en fransk grönsaksgratäng
8 personer
3 tomater
1 zucchini
1 äggplanta
1 vitlöksklyfta
1/2 citron saft av halva halvan, skal 
2 msk olivolja
Salt

Sätt ugnen på 150°C. Smöra en ugnsfast form. Skiva alla grönsakerna i tunna skivor. Gärna med mandolin. Salta på auberginerna. Varva i en ugnsfast form så att de bildar snygga randiga mönster. Sätt in formen i ugnen under drygt 1 timme och 10 min. Ta ut och låt svalna. Använd utstickare och stick 2 gånger efter varandra för att få en grönsaksbit i 2 lager som får lite höjd. Ställ på plåt. Värm i ugnen före servering.

Andra bloggare som är med och tävlar hittar du här: 

Landleys kök
(In the Kitchen)
(Din Vinguide)
(Matlagerskan)
(Grundlig matlagning)
(Jennie och Stina)
(Husmor Lisa)
(Smaskens)
(Glimten i grytan)
(Sandras matkrypin)
(Jenkfood)
(Spisat)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...