Tjejerna på China Market

Tjejerna på China Market är underbara. De guidar runt i affären och ger sina besökare massor av bra tips. Ibland kan även andra kunder, av thailänsk härkomst, vägleda i det Thailändska kökets labyrinter. Våga fråga och du får oväntade turer från hylla till hylla med de mest intressanta råvaror som du aldrig skulle ha provat annars.

Tilde berättar att hon och hennes kollega har lämnat 12 recept till en bok som kommer ut i mars på Natur och Kultur. Håll utkik!
Hon ger mig det här receptet och tipsar om ostronskivling på burk istället för ICAs färska. Klart att jag provar och resultatet blir väldigt gott!


Wokade tigerräkor med ostronskivling
1 vitlöksklyfta
1 färsk liten röd chili
1 burk ostronskivling
2-3 st vårlökar
tigerräkor
2 msk ostronsås
1 msk ljus soja
1 tsk fisksås
1 nypa socker

Hacka eller krossa vitlöken. Ta ur kärnorna och hacka chilin. Skär vårlökarna i 2 cm långa bitar. Skala tigerräkorna så att endast en liten del av skalet sitter kvar ytterst på stjärten. För att ha något att hålla i sa Tilde. Hetta upp olja i wokpanna eller stekpanna. Börja med att lägga i vitlök, tillsätt chili och därefter ostronskivling, vårlök och sist tigerräkor som endast ska bli varma och rosa. Smaksätt med ostronsås, soja, fisksås och socker. Servera med jasminris.

Tips! China market finns på Olof Palmes gata 12 i Stockholm, Heng LIh Market, Basargatan 6, Göteborg och Trinh Import, Drottninggatan 15 Helsingborg.

En doft av Italien

Väninnor som bor på olika platser inspirerar till mycket. Den väninna som bjöd på såsen sa att hon inte kan laga mat så bra som sin man, men den här enkla och läckra såsen stod ändå och puttrade på spisen. Den kommer från tiden då hon var en konststudent i Florens. Just att servera parmesan vid bordet och tillbehör som färsk persilja, god olivolja gör att rätten verkar mera exklusiv än vad den är.

Jag fick inte något recept utan har improviserat mig fram. Tycker du inte om sardeller tar du helt enkelt och halverar mängden. Sardellerna ger en det där lilla extra - vuxensmak kan det kanske också kallas.

Napolitansk tomatsås
4-5 personer
4 tsk olivolja
2 burkar hela tomater
2 burkar sardeller med kapris
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk honung
2 tsk kapris
salt och peppar från kvarn

Vid servering
Hackad persilja
Parmesan
Salt och peppar
Olivolja

Hacka löken fint. Fräs den glansig i lite olivolja. Skär tomaterna och hacka sardellerna tillsätt dem. Pressa vitlöksklyftan och låt allt koka tills det har en trögflytande konsistens minst 40 min. Smaka av med lite honung, salt och peppar. Koka pasta, helst pasta där såsen kan sugas upp t ex Penne, där rören med fina ränder på utsidan låter såsen fastna. Häll av kokvattnet på pastan. Hetta upp lite olivolja och vänd pastan i den. Häll sedan över såsen på pastan, blanda. Servera med hackad persilja och stora hyvlade flak av parmesan ovanpå.
Grön sallad (ruccola, isberg, spenat m fl) och ett kraftigt lantbröd är gott till.

Att komma från gård betyder något

Om vår gård
Rolig korrespondens och samtal med bloggare den här veckan, är upphovet till inlägget idag. Jag är en lantlolla som Lisa så fint skriver, som kommer från Klefstad gård men bor i Stockholm. På Klefstad har mina föräldrar restaurang och övernattning. Ca 7000 pers per år kommer från när och fjärran för att njuta lantluften och en aning grisdoft. Vi har ca 90 suggor och producerar smågrisar.

Krav eller inte krav
Diskussionen igår handlade om att köpa svenskt. Erkännas kan ju att med ursprung från gård kan man inte köpa något annat. Scan, Farmek, LRF och Föreningsparbanken kom med modersmjölken. Helt indoktrinerad är jag och praktiserar det hela tiden. För mig känns det fel att köpa en kravmärkt lök från Nya Zeeland. Hela vitsen med krav försvinner ju i bränsleutsläpp från flyg eller tömda tankar ute till havs. I alla fall i mina ögon. Jag kan inte heller säga att jag köper kravmärkt. För mig räcker det att ursprungsland Sverige är med. Jag föredrar närodlat och närproducerat. Gärna att det är Pighamkött som vi själva har (svartvita grisar) och finns märkningen Charolais vet jag att det är ett cremefärgat vackert biffdjur av bästa sort.

Varför då svenskt närproducerat?
Miljö, human djurhållning är viktiga men det är också sysselsättning och öppna landskap. Att köpa svenskt betyder att bonden sysselsätter många i flera led, grisen hämtas på gården, den slaktas, styckas, köttet packas, transporteras till grossist och till sist till din egen butik. Kräv därför av butiken att det som utges vara svenskt också verkligen är svenskt, inte bara styckat här och uppfött någon annanstans.

Fredagsmat på radio

Äntligen Fredag
Wow, det här var skoj! Jag blev uppringd av Lana Brunell för Radio Östergötland och fick lämna ett middagstips. Alla andra är kockar och så lilla jag. Superkul eftersom jag aldrig gjort något sån't förut. Maten lagade jag en timma innan jag blev uppringd. Stack till affären redan kl åtta på morgonen och hade all mat klar två timmar senare. Här ser du resultatet. Progammet sänds fredag 27 januari kl 16.20.

Köttbit
Välj utskuren biff av innanlår eller en entrecôte. Torka av med hushållspapper så osar det mindre när du steker köttet, salta och peppra. Använder du grilljärn (för att få snygga rutor) ska grilljärnet stå på spisen en bra stund. Gärna att det blir nästan grått av hetta.

Rostade grönsaker
Rosta några av säsongens grönsaker t ex potatis, morötter, kålrot, rotselleri, rödlök, fänkål, paprika, rödlök, palsternacka. Låt fantasin flöda. Total mängd kan vara drygt ett kilo skalade rotfrukter och grönsaker för 4 pers.

Förslag för 2-3 pers
2 morötter
2 medelstora palsternackor
2 potatisar (tvättas bara, skalas ej)
ca 200 g selleri
ca 200g kålrot
olja till formen
½-2/3 tsk socker
1 tsk balsamvinäger
salt
peppar ur kvarn
Blanda i efter rostning
12 cocktailtomater

Dela grönsakerna i ungefär lika tjocka delar men i olika form t ex stavar, kuber mm. Olja in formen. Lägg i grönsakerna. Strö över salt, peppar, balsamvinäger, socker samt sparsamt med olivolja. Blanda om och sätt in i ugnen på 225 grader. Rosta tills de fått fin färg och är mjuka ca 35 min.
För att ytterligare förhöja smaken tillsätts körsbärstomater i klyftor till grönsakerna när allt kommit ut ur ugnen. Tomaterna blir endast lätt ljumna. Kan serveras som en ensamrätt eller som tillbehör till en stekt köttbit och ett vitlökssmör.

Vitlökssmör
75 g smör
½ krm salt
knappt 1 vitlöksklyfta
½ krm vitpeppar
Pressa vitlöksklyftan över smöret, tillsätt kryddorna. Blanda alltsammans. Lägg smöret på plastfolie och forma till en rulle. Rullen kan läggas i frysen för att bli lite extra hård. Skiva sedan upp smöret och lägg på köttbiten eller grönsakerna.

Päron med nöttäcke
5-6 färska stora päron eller 10-12 inlagda päronhalvor
(en stor konservburk alt två små burkar inlagda päron)
50 g margarin
100 g nötter, hackade
1/2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 msk päronspad

Päronen kan antingen vara färska päron som är lätt kokta i lite sockerlag, eller päron på konservburk.
Lägg päronen i en ugnssäker form. Hacka nötterna grovt i matberedare. Smält margarinet, tillsätt nötter, socker, vetemjöl och mjölk. Fördela blandningen över päronen och häll över lite päronspad. Sätt in formen i 225 grader. Grädda tills nötblandningen har fått färg, ca 15 minuter.
Servera ljummen med mjuk vaniljglass eller lättvispad grädde.

Hissnande tankar

"Om fem år är 70 % av allt som produceras omodernt" säger Frans Johansson, författare till boken Medicieffekten. Skulle inte tro att det gäller mat tänker jag. Frans berättar vidare att var 26:e minut öppnar en fabrik i Kina och samtidigt som han säger det sätter han igång en äggklocka på scenen. Halvvägs under hans föredrag ringer klockan, en ny fabrik har öppnat och han drar upp den igen. Vidare berättar han att man aldrig ska underskatta det viktiga i lokal kunskap. Att koppla samman idéer från olika områden är hans devis för att skapa utveckling.

Gammal ost
Var hos tandläkaren imorse och vi konstaterade att båda har rötter från gårdar i Östergötland. Han visade sin hemsida och jag visade min blogg. Vilken nörd jag är. =) När han såg Pecorinon som var lagrad på halm berättade han att hans morfar också hade lagrat osten i halm och även i säd. Intressant och alltså inget nytt under solen. Idéerna inte är nya, de är ofta praktiska lösningar på ställen med olika förutsättningar samt kombinationer av varandra. Undrar varför sådan kunskap inte praktiseras längre här eller...?

Tajming
Tajmning är oerhört viktigt också. Champagne sägs bara ha uppkommit eftersom tajmingen var den rätta. Dom Perignon hade lite överblivna vinflaskor i sin källare. På våren när solen tittade fram sattes en andra jäsning igång med naturligt socker och jäst i flaskorna. Gamle Dompan lär ha utropat "Min gud, jag dricker stjärnor".

Vart är vi på väg?
Hissnande tanke om det verkligen är som Frans säger med tanke på alla (mat)bloggare som delar med sig av sina lokala erfarenheter och kopplar samman sina idéer. Undrar var vi kommer att hamna. Himmelriket kanske. Lyssna på Dompan. =)

Yoghurten med gubben är bäst

Letade ett tag efter den här typen av dressing som jag själv starkt förknippar med Österrike och Tyskland. Använd den till krispig grönsallad som du river i mindre bitar. "Dressa" salladen och blanda om i salladsskålen strax före servering för att bladen ska behålla sin fräschör. För riktigt god smak har jag testat olika typer av yoghurt och fastnade för den här med den mysiga gubben på.

Eftersom förpackningen är stor brukar jag också göra enkel efterrätt med lite yoghurt, flytande honung och valnötter över.

Yoghurtdressing
300 g yoghurt (gärna den turkiska 10%)
ev 2 msk mjölk
½ - 1 citron
1 lök
2 msk färska kryddor (gräslök eller persilja)
salt
peppar
en nypa socker

Pressa citronsaften, hacka kryddorna och löken fint. Blanda yoghurt, citronsaft, lök och kryddor i en skål. Blir dressingen trögflytande späds den med mjölk. Smaka av med salt, peppar och socker.

Tips! Det här är en stor sats dressing. Gör gärna hälften när du provar den första gången.

Fräsch fruktsallad

Frukt ligger och blir gammal hemma hos oss. Vi glömmer helt enkelt bort att äta den men fruktsallad går åt i ett nafs. Salladen nedan kan varieras med smaksatt sockerlag eller pressad apelsinjuice som lag. Det finns inga gränser för vilka smaker som passar med sockerlagen. Bara du själv sätter gränsen. Ännu bättre blir lagen om den får stå med sin krydda något dygn.
Blodapelsiner blir vackert rosaröda i salladen. De är små så dubbla antalet apelsiner då du använder dem istället för vanliga apelsiner.

Fruktsallad med sockerlag eller juice
4 apelsiner
2 bananer
2 äpplen
1 mindre klase blå druvor
2-4 msk hackade nötter
Lag
3 dl vatten
1 dl socker
kardemumma eller stjärnanis
Alternativt pressa flera apelsiner till juice
Socker och vatten kokas upp och kyls av. Smaksätt eventuellt med hela kardemummakärnor eller 3-4 stycken stjärnanis. Skär frukten i tärningar. Lägg den i sockerlagen efter hand eller lägg frukten i en skål. Pressa juicen och häll över. Blanda ner en del av nötterna och strö över resten.

Vintermat

Kryddningen på såsen till påminner om både kalops där kryddpeppar ingår och slottsstek med ansjovis, men oxruladerna är många snäpp festligare.

Ansjovisklubben
Ansjovis ger extra knorr åt många anrättningar. Ibland blir det för många. Vännerna grävde på antikvariat och hittade en bok som heter "Ansjofiskens bok", då de fått ansjoviskryddad mat för tredje eller fjärde gången. I boken finns ännu flera Ansjovisrecept, Ansjofiskens saga, ett Ansjoviskantat och slutligen presenteras Ansjovisklubben. "Klubbens idé är Glädjen att bli Berusad av Allt det Livet Uppenbarar och Erbjuder i sitt Dukade Bord, (ett Rätt Komponerat Ansjovisbord eller t ex; ett Liv) Våra Kraftiga Strävanden Upptäcka Nya Experimentalfält för Våra Sinnen, Känslor, Tankar och Smaklökar i Sökandet efter Livets Sälta och dess Törsts Lov"... och det hela slutar med uppmaningen "Var Ständigt LivsBerusad". Något att tänka på när vinterkylan går genom märg och ben.

Oxrulader
600 g välhängt nötkött (helst innanlår)
salt
vitpeppar
rökt skinka i tunna skivor
hackad gul lök
3 msk margarin
1 ½ dl vatten eller buljong
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
4 ansjovisfiléer
2 dl grädde
Skär köttet i skivor. Bulta skivorna lätt med handen. Salta och peppra. Lägg en skiva skinka och 1-2 tsk lök på varje skiva. Rulla ihop dem. Fäst med tandpetare. Bryn ruladerna. Lägg över dem i en gryta. Häll på vatten. Lägg i kryddor och ansjovis. Låt puttra under lock 15 min Tillsätt grädde och låt steka färdigt ca ½ tim. Tag bort tandpetarna. Servera med skyn, kokt potatis och kokta grönsaker.

Stora härliga rågbröd

Märtha (min mamma) gjorde en bakbok med bl bröd för Året Runt. I receptet hade ett skrivfel smugit sig in och istället för 0,5 liter vatten stod det 5 liter vatten. En herre hörde av sig och berättade lite surt att han hade en rågvälling som flöt ut ur köket.

Bröden är stora och härliga med riktigt genuin rågsmak. Degen är relativt tung att bearbeta och hushållsassistent är nästan nödvändigt. Skiva i tunna skivor (gärna med skärmaskin) och frys in för att få det färskt varje gång du äter det.

Flatbröd
2 st
1 l krossad råg
½ l vatten
1 l filmjölk
250 g mager kesella
100 g jäst
1 ½ dl sirap
1 ½ msk salt
3 l grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl

Häll kokande vatten över rågen. Låt kallna. Blanda det med fil, kesella, jästen utrörd i lite vatten, sirap, salt och rågmjöl. Arbeta kraftigt, gärna i hushållsmaskin. Tillsätt vetemjölet efter hand. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Baka ut till limpor som är lika långa som bakplåten. Lägg på plåt och låt jäsa (länge). Grädda i 175 grader i ca 1 ½ timme.

Suck eller wow om nya trender 2006

Orden kommer från Magnus Lindkvist som driver Pattern recognition. Som en popstjärna eller matador (klädd i svarta byxor och röd skjorta), gled han in på Parks biografs scen igår kväll och pratade trender för 2006. Trender inom film, musik, konsumtion, populärkultur, teknik, vetenskap presenterades. Snabba växlingar mellan ämnena och hela tiden roliga klipp, videos, skärmdumpar och musik som ackompanjemang.

Mattrender 2006
Mat var en av de saker som avhandlades i raskt tempo. En kokboks scanner dök upp på duken. Den visade att man skulle kunna scanna in bilder på olika impulser t ex scanna in ett par paprikor och en bild från Kairo. Av det skulle man få recept baserat på råvaran och platsen. En annan trend var att plantera in falska minnen eller lite finare sagt förändra beteendemönster hos sig själv genom samtalsterapi eller lekar sk NLP Neuro-Lingvistisk Programmering. Tänk dig att du säger till sig själv att choklad är smakar och luktar äckligt tills du tror på det. Om den nya trenden säger jag suck men samtidigt, mental träning funkar ju. Se bara på alla idrottsstjärnor. Nästa trend var flingor som det nya svarta. Flingor till alla måltider, t ex baconflingor. Suck igen, men det finns redan Cereality Cereal Bar & Café.

Sista trenden om mat, som jag kommer ihåg var att det går att odla kött som provrörskött (stamcellsbiologi). En produkt som skulle kunna passa alla de som inte tycker om uppfödning och slakt av djur. Suck igen. Tråkigt om den här trenden skulle slå igenom. Det finns lyckliga grisar. Men man vet ju aldrig och det är det som är kul med trender.

Tomattorka eller sommardröm

Tomattorka skriver Brax on food. Begreppet kan tolkas på olika sätt. Det kan vara i väntan på att tomaterna ska bli färdiga i ugnen eller i väntan på sommaren med solmogna tomater. De flesta tomatälskare väntar nog på att de solmogna tomaterna ska komma, de som går att plocka direkt från plantan och sätta tänderna i. Medan vi väntar kan man ju rosta dem lite och drömma.
Första gången jag åt de här tomaterna var som ett tillbehör på Seglarhotellet i Sandhamn. De serverades till anka med balsamicosås. Var bara tvungen att prova att göra dem själv.

Rostade körsbärstomater i ugn
Välj körsbärstomater på kvist för det blir dekorativt om de lyckas hänga kvar på kvisten efter rostningen. Lägg tomaterna i en ugnsfast form eller på en långpanna. Sätt ugnen på drygt 100-125 grader och rosta tomaterna i några timmar eller tills de börjar skrumpna. Ju skrumpnare de är desto sötare i smaken. Se till att vattenångan kommer ut ur ugnen. Antingen genom lucka på spisen eller med hjälp av en sked mellan ugn och ugnslucka.

Libanesmat och stämning

Förmedla känsla. Något som tål att tänka på när man serverar mat. För ett tag sedan fick jag frågan, vad vill du att andra ska uppleva när du serverar mat? Helhetsupplevelse var mitt spontana svar. Vi pratade då om en måltid med libanesisk mat. Inte nog med att jag letat fram recept, ingredienser och vackra lite etniska fat från Marocko. Jag hade också satt ett par papplådor på den äkta mattan, lagt en bokhylla över och sedan olika lager med tyg för att få rätta känslan av. Lamporna i rummet hade fått lite flortunt rött tylltyg över sig för att ge rosa skimmer. Jag tände rökelse och spelade Buddha bar (hittade inget njutbart, renodlat, libanesiskt). På indiska hade jag hittat kuddöverdrag i olika glänsande varma färger och på dem satt vi när vi avnjöt middagen. Libanesiskt vin? Ja självklart hade jag valt ett sån't. Ksara tror jag.

Här kommer ett underbart recept med Turkiska kvinnolår som jag serverade. Bara namnet gör att samtalet kommer igång från början. =)

Turkiska kvinnolår
(8 pers)
1 kg lammfärs (går också bra med nötfärs)
½ dl tahini (sesampasta)
1 msk kanel
5 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
2 krm cayennepeppar
salt
Mixa allt till en slät smet. Rulla avlånga korvar som är ca 5 cm långa. Stek i smör på mellanvärme. Servera med rejält citronsmakande bulgursallad, pitabröd och en aubergineröra.

Tips! För något år sedan fanns ett helt reportage med recept i Allt om Mat. Provade flera rätter som var goda. Medborgarskolan på Hagagatan håller kurser med den här typen av mat. Gick den i våras och tyckte den var bra.

Handgrepp för petit choux

Om några timmar avgörs tävlingen Årets Mötesmåltid på Stockholmsmässan. Spännande att se duktiga kockar i arbete. Vilken precision när de tävlar. När jag gick på hotell- och restaurangutbildning i Salzburg skulle vi som examensprov laga tre-rätters meny med en sk commis dvs handräckningsperson som vi skulle ha till hjälp och samtidigt leda arbetet för. Darrande på hand fixade jag en måltid bestående av egen kokt klarad buljong med Griessnocherl, kokt Tafelspitz och äkta Apfelstrudel. Godkänd blev jag på håret. Länge sen, men minnena kom tillbaks när jag såg kockarna och deras handgrepp.

Petit choux - litet kålhuvud
För några veckor sedan skrev Matblogg.se* om petit chouxer, som är små relativt enkla bakverk, vilka fylls med olika saker. De kan användas både till efterrätter eller som drinktilltugg. På bilden ser du hur man gör när man fyller dem. Plaststrut och tyll (en plåtspritsdel) är de bästa verktygen. Fyll struten med massa. Vrid den breda änden på plaststruten hårt, sätt på tyllen på den smala änden av struten, tryck in tyllen i petit chouxen och pressa in fyllningen. Krävs nog lite kraft i händerna tror jag.
Bra strutar finns på Åhlens. Kolla efter den lite mera exklusiva som jag tror är i silikon. Den här på bilden av genomskinlig tjock plast har jag bara sett i restaurangkök. Tyllar borde finnas i mera välsorterade köksbutiker.

*Tyvärr ligger matbloggs sajt nere just nu p g a tekniska problem och länken funkar inte. Försök senare.

Petit choux deg
1 ½ dl vatten
75 g margarin
1 dl vetemjöl
2-3 ägg
Koka vatten och margarin. Tillsätt mjölet under kraftig omrörning. Koka smeten tills den släpper kastrullens botten. Låt smeten svalna. Tillsätt äggen - ett i taget - rör om ordentligt så att varje ägg blandar sig väl med smeten. Klicka eller spritsa ut på ett bakplåtspapper och grädda i 225 grader ca 20 min. OBS! Öppna inte luckan de första 10 min. Klipp ett jack i bullen och fyll den.

Fyllningar
Ostkräm
3 msk margarin eller smör
6 msk ädelost
2 msk grädde
1 msk konjak
ev lite grön karamellfärg
Här går det att peta in fyllningen

Kaviarfyllning
Vispa grädde och smaksätt med kalles kaviar
Spritsa fyllningen in med spritspåse och tyll i varje petit choux

Efterrättsfyllning
Degen spritsas eller klickas ut till krans eller stora bollar
Fyll med en fastare vaniljkräm eller grädde eller glass och färska bär

Tips! Petit choux är en efterrätt som kan passa diabetiker då bullen inte är söt och fyllningen kan vara sockerfri glass eller grädde och bär.

Bröd när man har bråttom

Surdegen har sagt sitt
Hembakat är bäst men jag har inte matat min surdeg så att den lever. Den glömdes bort i mitten av julhelgen och är stendöd vid det här laget. Inte heller finns en hel dag till att ägna åt utbakningarnas och jäsningens alla procedurer. Tittade i Riddarbageriets bakbok och konstaterade att många av deras delikata bröd ligger flera dagar bort i tiden. Jag behöver ett nu. Filmjölksbröd är lösningen. Visst är surdeg eller skållat bröd gott, men det här är inte dumt när tiden är knapp och ingen jäst eller surdeg finns hemma.

Hållbart bröd
Receptet har legat på skrivbordet i över ett år. En kollega gav mig det med rekommendationen att det är gott till en bit julskinka eller julost, vilket stämde. När det inte är jul minskas mängden sirap, då brödet är ganska sött. Hälften med sirap fungerade utmärkt. Originalmängderna i brödet är angivna nedan. Brödet är hållbart i flera dagar. I ett litet hushåll är det viktigt då det inte är strykande åtgång på bröd.

Mal kryddor i kaffekvarn
Mitt bröd smakade lite för lite, vilket troligtvis beror på att brödkryddorna var ganska gamla (ooophs, några år tror jag), och det hjälpte inte att de var nymalda i min elektriska kaffekvarn. Obs jag mal inget kaffe där utan bara torra hela krydor och gröna färska örtkryddor. Kvarnen sköljer jag ur efteråt, sedan jag dragit ur sladden. Vill inte få en ofrivillig elchock. Låter den torka ordentligt till nästa tillfälle för att undvika maskinhaveri.

Lördagen ägnades åt en prommenad i Hagaparken istället för bakning med jäsbröd. Bilringarna måste ju få sitt och det var fint väder.

Evas julbröd (1 st)
3 dl fint rågmjöl
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk anis
1 ½ tsk fänkål
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 dl brödsirap
3 dl filmjölk
1 ½ dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser för sig och vätskan för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till vätskan och blanda till en deg. Smöra en brödform och häll i smeten. Degen blir väldigt kladdig. Använd blöta händer eller olja in baksidan på två skedar så går det lättare att bre ut degen. Ställ in formen i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader. Sätt inte på snabbvärme eller dy utan över och undervärme. Grädda i ca 1 timme.

Fräsch fransk råkost

I Frankrike serveras ofta en tallrik med sk crudités till förrätt. En av mina personliga favoriter. På tallriken finns då ofta rårivna morötter, kokta tärnade rödbetor, lite grönsallad och en tomat skuren i skivor. Ibland toppas tallriken av ett halvt hårdkokt ägg. Över salladen droppas en aning senapsdressing. Som regel en vanlig senaps- och vinägerdressing. Min syster i Frankrike föreslog den här varianten med en helt osötad, fransk, grovkornig senap. Kanongod!
Den speciella senapen hittade jag på P & B i Hötorgshallen. P & B finns också i Söderhallarna.

Lottas franska senapsdressing
½ msk grovkornig senap (ej söt)
½ msk balsamvinäger
3 msk olivolja
lite pressad vitlök
salt
peppar
1 knivsudd honung

Alla ingredienserna blandas i en skål. Konsistensen blir tjock och krämig.

Insnöad på ost

För tredje gången den här veckan var jag i gott sällskap, på god middag. Kan jag hjälpa till undrade jag? Ja du kan plocka upp ostarna till ostbrickan. Läste varje ostetikett noga av ren nyfikenhet. Läste en gång till. Tittade frågande på värden. Jo, det är sant. Leendet lekte i mungipan på honom. På etiketten stod: Pecorino Grottlagrad på halm. Jag tittade på honom igen. Vänd på osten så ser du. Och där var halm som osten var lagrad på. Det var en rivig sak visade det sig. Inte halmen utan smaken på osten. Först lugn och sedan bet den till.

Insnöad är jag ju och på ostbrickan fanns en ost från Skärvången. Den här osten var en grönmögelost, lika len som geten förra veckan.

Dagens husman på Gondolen

Damkluben MFC (Milvus Fulvus Convictus - fritt översatt - i glada brunetters sällskap) träffades över en matbit på Gondolen igårkväll. Dagens husman kändes mycket prisvärd och god (130 kr inkl ett glas vin). En stor portion Coq au vin med rödvin, rökt sidfläsk, champinjoner och silverlök var utsökt. Till det ett gott potatismos, som jag misstänker fått en en rejäl smörklick i sig, för att smaka så lent. Inte direkt enligt den nya stil som Lallerstedt går ut med i sin "My way" där han förespråkar den slanka linjen. Men husman är husman. En läcker munsbit till kaffet var det ingen svårighet att få ner.
Servicen var utmärkt och Erik Lallerstedt stannade själv till minst två gånger vid vårt bord och undrade hur vi hade det. Kanske för att vi skrattar gott och högt, men också kanske för att han brukar göra det. Känsla av mycket omtänksamhet låg i luften.

Omtanke och framför allt gediget kändes också de grova linneservetterna, rustika bestick och den vackra brödkorgen mitt på bordet.
Pricken över i:et var att alla fick var sin räkning att betala där vars och ens minsta utgift var specad, t o m garderobsavgiften. Istället för att ta fram en blyertsstump (som vi gör på våra breddgrader) och undra varför ens egen uträkning inte stämmer med vad man tror att man har ätit så var det här väldigt elegant gjort.

En svensk get

Den här osten landade i min hand häromkvällen. En svensk getost som jag njutit i fulla drag tillsammans med lite hjortronsylt. Osten är tillverkad på Skärvångens bymejeri.

Att det tillverkas god lagrad hårdost i Sverige är ju ingen hemlighet men att det fanns en så god, mild, krämig, svensk getost var nytt för mig. Svensk ost diskuteras mer och mer. Flera artiklar om svensk ost har publicerats i SvD, nu en senast imorse. På nyårsafton var samtalsämnet uppe då jag har ett par kamrater som har varit inne på att driva osttillverkning och har letat efter gårdar där bonden inte ger korna ensilage, dvs ett slags "jäst grovfoder" som lämnar sporer i mjölken. Sporerna kan orsaka oönskat mögel i osten när den ska lagras. Inte helt lätt att hitta sådana gårdar visade det sig.
Själv kommer jag att leta mer i ostdiskarna och ostbrickorna efter de svensktillverkade då jag tycker det är spännande att se mer av närproducerat och närodlat.

Apelsinmarmelad i engelsk stil

Tycker du om engelsk apelsinmarmelad till dina scones? Då faller säkert den här marmeladen dig väl på läppen. Pomeranser finns att köpa i Hötorgshallen. Receptet kommer från min sambo som också har också en handskriven vaxduksbok med familjens bästa recept samlade.

Mormors apelsinmarmelad
6 apelsiner
2 pomeranser,
1 citron
1 grapefrukt
ca 2,8 kg strösocker

Allt skäres smått. Skal för sig. Det vita tas bort. Tillsätt 3 liter vatten. Låt stå i ca 20 tim. Koka i 1 ½ tim utan lock. Massan väges och lika mycket som massan väger socker, ca 2,8 kg tillsättes. Låt det koka i ca 1 1-1/2 tim med lock. Prova om massan stelnar genom att hälla upp lite på ett fat. Dra ett finger igenom. Bildas det en "väg" som inte flyter ihop är den helt klar, det sk marmeladprovet. Häll på burkar och parafinera. OBS! Glöm inte att väga syltkitteln innan den används.

Enkel ostkaka

Celebert besök igår. Min svenska väninna och skotska familj från Aberdeen var på besök. När jag berättade vad som skulle serveras till efterrätt utbrast hon lyckligt - det är min favoritdesert.
Här är en enkel variant som går att göra utan ostlöpe. Apelryd, som receptet kommer ifrån är en hushållsskola i Båstad som jag gick på i början av 80-talet.

Ostkaka av färskost (Apelryd)
(4 personer)
500 g färskost typ keso
½ dl sötmandel
3 ägg
5 msk socker
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk eller 1 dl vispgrädde och 2 dl mjölk

Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt. Vispa ägg och socker. Blanda i mjöl, mjölk, grädde, keso och mandel. Häll smeten i en vid smord ugnssäker form om ca 1 ½ liter. Grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Servera ljum med sylt och grädde. I en traditionell ostkaka är det bittermandel. Det är säkert gott i den här varianten också.

Bekännelse - dagen efter

En hummer kostade 99 kr. Två humrar 150. ICA I love you. Rea på hummer inträffar bara dagen efter nyår. Livet är Rock 'n' roll. Gott med smält smör och citron (träffade en annan matälskare i affären som tipsade). Helt sjukt gott. Quelle bordel, sorbet till efterrätt.

Nyårsafton - slutet gott allting gott

Matsalen var underbart vacker när vi kom in, i vitt och silver. Allt tycktes sväva. Diskokulan gav väggarna mosaikliknande mönster. Vita ballonger under taket med spiralformade silverband hängde ner över borden, nuddade nästan höga glasvaser fyllda med vita blommor, gröna blad och grenar. Cellofan och vatten i vaserna gav intrycket av isbitar. Kandelabrar med långa vita ljus, vitt porslin och silverbestick underströk den festliga känslan. Nästan som att komma in på ett designat Bindefeldparty. Värdinnan hade verkligen använt sin konstnärliga ådra till fulländning.

Alla gäster hade alla fått kulinariska uppdrag, budget och gruppindelning av värden. Ingen mat lagades på plats utan alla hade med sig drycker, karotter och fat fulla med mat. Köket såg ut som ett bombnedslag trots idoga försök att hålla undan. Med 27 vuxna och dito barn uppstår lätt lite festligt kaos. Partyklädda, i smoking och klänning, intog alla drink, förberedde sin servering och utspisade barnen. Allt som serverades smakade fantastiskt. Efter värdens välkomsthälsning gick kvällen som i ett rus och alldeles för snart höll Jan Malmsjö Nyårstalet från Skansen. Timmarna efter tolv försvann raskt och promenaden hemåt kändes underbar med snöflingor dalande mot marken i långsam takt. En perfekt avrundning på en perfekt kväll.

Nyårsmeny 2005

Asti och snittar
*
Pilgrimsmousse
med tryffelsmörsås
*
Fiskterrin med havskräftstjärtar,bergtunga och tomat
insvept i saffransdoftande purjo
*
Blodapelsinsorbet
*
Lammfilé med jordärtskockspuré
salladsknyte med hyvlad parmesan
*
Mont Blanc,
kastanjepuré, maränger, grädde och kanderade violer

Till varje rätt utom sorbeten serverade varje grupp ett vin som passade till maten.

Det brukar bli en tung första dag på det nya året. Nyårskonsert, frukost i soffan, hämta bilen och en tur till ICA är allt vi orkade med.

God fortsättning på det nya året!