30 december, 2008

Parmesanchips till drinken

Alltid lär man sig något nytt av att googla lite. Just nu upptäckte jag att att "parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk" och att äkta parmesan är stämplad med svarta bokstäver i skalken. Källa wikipedia.

Parmesan är användbart till många saker bl a kan man förvandla riven ost till läckra parmesanchips. Riv osten fint och placera små högar på ett bakplåtspapper. In i medelvarm ugn och låt dem smälta, anta en lite brun färg i kanterna och börja bubbla i mitten. (de ska inte vara så ljusa som på bilden). När de kommer ut ur ugnen får de stelna lite. Servera till en camparidrink.

,

29 december, 2008

Nyårsfest menyer och inspiration

Nyår närmar sig och vi funderar och funderar på dukning, dekor och annat smått och gott.
Mat är inte vår fråga i år men här hittar du lite länkar på vad som serverats tidigare. Det är ett gäng med gäster och var och en bidrar efter bästa förmåga. Alla rätter förbereds hemma och accompanjeras med dryck. Ingen vet i förväg hur hela menyn ser ut. Hittills har det varit höjdarmiddagar med bubbel, goda fiskrätter och välhängt kött.

Gott Nytt År och ha ett underbart 2009.

Meny 2005
Diverse menyförslag
Meny 2006
Mattest till nyår 2007

Såhär såg det ut nyår 2007

Trött på julmat - servera solig sallad

Trött på julmat? Jo, det kan man bli. Vi har försökt att variera så att vi ätit sill till lunch och småvarmt eller kallskuret på kvällen. En hel del mat har åkt i frysen och blir lagom att ta fram till luncher framöver. Och maten känns rätt sund då det är grönsaksrätter, köttbullar, köttig korv mm. Nästan så att det blir lite GI över det hela. Ett trick när det ska serveras igen kan vara att servera med andra tillbehör. T ex med en apelsinsallad à la Marocko.

Här har jag gjort lite undantag från säsongsodlat då det är tomater och jag egentligen helst vill äta det som är fräschast just nu. Salladen blev jag serverad såhär i Marocko för många år sen. Jag skrev ner hur den såg ut med en skiss i min svarta receptbok och gör den ofta när apelsinerna är söta och goda. Paprikan på toppen har varit fryst och smakade bra även som upptinad.

Gör så här:
Lägg en ring med skalade, skivade apelsiner längst ut på ett stort fat. Fyll med skivade tomater. Klyfta rödlök och lägg på. Strö över skivad paprika (helst grön för färgens skull) och svarta oliver. Häll på någon god olja och vinäger. Jag hade här valnötsolja och rödvinsvinäger. Ta ett tag med peppar- och saltkvarn.

Gott att servera till fläskkött.

28 december, 2008

Bruna bönor med fläsk

Länge sen jag gjorde bruna bönor och jag har nästan glömt hur gott det är. Det är lätt att göra men alla moment tar lång tid. Blötläggning över natten. Sen ska bönorna koka i nytt vatten i flera timmar. Kokas de på svag värme och man rör då och då sköter de sig själva och arbetsinsatsen är minimal. När de börjar bli mosiga smaksätter jag med sirap, ättika och salt. Värms de senare upp kan det hända att mer smaksättning behövs.

Bruna bönor är bra mat att frysa och ta fram till matlådor och snabba middagar. Fläsket som serveras till tar ju bara några minuter att göra.

Hos oss finns det bruna bönor på julbordet. En Stockholmare jag känner var väldigt frågande till det. Men att servera bönor beror på mina egna rötter för det är en landskapsbetingad rätt, vanlig i Östergötland och på Öland då de odlas där.

Milt klimat och kalkstensjordar på Öland ger perfekta förutsättningar för odling. Och man har odlat dem där sedan 1600-talet enligt Kalmar läns hemsida. Där står det också att bönorna binder kväve och bidrar till att övergödningen i Östersjön minskar. Det är med andra ord ett klimatsmart val att äta bruna bönor från Öland.

Andra bloggar om: , , ,

27 december, 2008

Olika sorters surdegsbröd

Att baka med surdeg är ett sätt att både få hållbart bröd, mer smak och att kunna baka utan jäst. Förr användes baktråg och där fanns surdegsämnen naturligt kvar till nästa gång. (Bagerijäst kom först på 1800-talet). Ett dyligt baktråg finns på Klefstad och många limpor bakades på en gång - kan ha varit uppemot 10-20 st. Drängarna bearbetade degen så att brödets fibrer drogs ut och det fick en bra seg konsistens.

På bilden ser du 2 olika sorter surdegsbröd. Martins bröd (det runda) bakades utan köpt jäst. Det jäste länge både i degbunken och utbakat. Smakade som ett tyskt sk Graubrot (gråbröd) där minst 51% är rågmjöl. Ju högre andel råg, desto mörkare bröd. Överstiger mängden råg 90% är det ett Roggenbrot (rågbröd) och är det mindre än 50% råg kallas brödet Weizenmischbrot (blandbröd på vete)*. Jag skulle tro att Martins bröd kan klassas som ett Graubrot med både rågflingor och rågmjöl samt rågsurdegsgrund.

Den andra sorten som är Märthas kavring** gör jag ganska ofta. Vad jag gjorde annorlunda den här gången var att jag inte diskade verktygen till assistenten som jag använde för att bearbeta degen med utan lät rester av Martins deg vara kvar när jag bearbetade det skållade mjölet till kavringen, precis som degresterna i baktrågen förr. Resulatet lät inte vänta på sig. Det surnade mycket mer än det brukar. Surdegsämnet till kavringen lät jag stå i en vecka dvs nästan lika länge som det tog att pyssla med surdegsgrunden för att få fram Martins bröd. Varje bröd var i en klass för sig och smakade underbart!

*Källa: Wikipedia
** Första brödet i boken I mormors berså.

Andra bloggare om , , ,

17 december, 2008

Ostbloggen inspirerar

...med Macaron de Noël, julmakroner. Han skriver att även om Pierre Hermé kommit på många olika sorter så har han inte kommit på den här med pepparkakssmak och roquefort.

16 december, 2008

Det puttrar i köket

Saker blir färdigställda i långsam takt. Ikväll bakade jag ut ca 200 pepparkakor. Det står 2 olika sorts surdegar till jäsning. En är Pain de Martins som jag pysslat om ikväll och fyllt på med rågmjöl och vatten. Snart kan det bli något som liknar limpor. Martin skrev att det är en extra utmaning eftersom den saknar jäst. Andra surdegen är mammas kavring och den kan jag inte vara utan. Båda relativt jobbiga att göra men belöningen är goda bröd som håller sig länge.

Snapsen är kryddad. Mer för att glädja andra än mig själv i jul. Malörtskvisten stacks ner i en flaska i somras och rundades av med honung. Redan nu drickbar men tål säkert att lagras och blir bättre med åren. Den andra sk slottsbrännvin är kryddad med citronskal, kummin, ingefära och kanelstång. Förra gången stod den 10 år och blev bara läckrare i smaken så den är inte färdig till jul minsann (även om det står i beskrivningen att man kan dricka den efter en vecka).

Med bud kom 2 trevliga julsnapsar och jag tyckte mycket om båda. Loitens Mild Gourmet som är en mild enbärssmakande snaps och Gilde Jule Aquavit 2008, en årgångssnaps med distinktare smak. Båda ska passa fint till julmaten. T o m jag kan tänka mig att dricka snaps i år!

15 december, 2008

Matbloggsfynd

Oh, jag blir så glad när jag har ser såna här bloggar. Intressant stil, gillar layouten för den känns som om den passar med Olle Tagesson som skriver. Potee aux Queues et Oreilles de cochon. Om jag inte helt missminner mig bör det översättas med "soppa på svans och grisöron". Inte alltför läckert men maten på bloggen verkar vara många mil från titeln.

14 december, 2008

Gammaldags efterrätter gör come back

I SvDs förra helgbilaga kunde man läsa att gamla saker kommer tillbaka och i det här fallet beskrevs flambering men jag har flera gånger sett liknande saker bli lite hippa igen. Själva hade vi brinnande päron i grön curaçaosås för inte så länge sen. Sån't minns jag från 70-talet.

På restaurangskolan i början av 80-talet serveraces Crêpe Suzette. Vi fick göra sk guerridon service dvs rulla fram ett bord och flambera framför gästerna. Sådana serveringsbord har för länge sen lämnat matsalarna men någonstans läste jag att de kan vara på väg tillbaka igen. Det kanske blir lite mer show då - tranchering, flambering och annat kul.

En annan gammal goding serverar Daniel Coyet just nu på Le Rouge i Gamla stan, savarin indränkt med kaffe och rom till en mandelglass. Lite coolt att just sån't serverades eftersom mamma gjorde en sk äkta savarin härom helgen. Kakan dränktes in med sockerlag och calvados. Vätskan gjorde att den växte till dubbel storlek. Som efterrätt var den otroligt god - liksom den på La Rouge som var utsökt. Äkta savarin görs med jäst men det finns varianter med bakpulver som både har fin konsistens - och är goda förstås!

13 december, 2008

Vilka är dina favoriter på julbordet?

Nu funderar jag på vad vi ska ha på julbordet. Listan kan göras hur lång som helst men jag kommer att välja ut favoriter. Allt behöver inte vara med. Det är lite som när jag jobbade med julborden hemma på Klefstad och det skulle fram samma sorts mat 20 dagar i sträck. Då valde jag att ena dagen äta småvarmt och nästa dag bara sillbord och tredje dagen kallskurna rätter och sallader. Jag är inte så förtjust att äta annat julbord än mitt eget eller mammas eftersom jag i så många år ätit det så många dagar i en följd.

Här är mina måsten på julbordet.

Sill kan jag inte vara utan. Eftersom de tre av dem utgår från samma beredning men har olika lag eller sås så kan man göra flera sorter. Det är gravad senapsströmming, majonäs/curry sill samt en klargravad som heter Birgitts sommarsill hos oss. Ättiksströmming (stekt och i ättikslag) vill jag inte heller vara utan.

Skinka
har jag blivit mer och mer förtjust i under årens lopp. Den ska helst göras som pappa gör den. En skinkmacka på vörtbröd eller kavring, ett lager med senap och sedan ganska tunt skuren skinka. Inga tjocka otäcka skivor och inte alltför mycket fettrand heller.

Brunkål som den görs i Skåne, med bräserad vitkål. Kålen är skuren i tärningar, fräst i smör och sedan smaksatt med ättika och sirap. Själva gör vi den på långpanna i ugnen vilket sparar tid.

Dopp i grytan är min personliga favorit som inte finns i alla landsändar. Där man har haft tillgång till färskt bröd har det inte blötts upp i skinkspad men i Östergötland är doppet en tradition och grytan står bland det småvarma.

Ris à la Malta är en given efterrätt. Risgrynsgröt fluffas till med vispad grädde som smaksatts med vaniljsocker. Serveras med bär t ex jordgubbar eller hallon som vi tar upp ur frysen.

PS Vi har knyt på julen med en lista på vad var och en ska ta med sig. Det här är vad jag tror att jag bidrar med. DS

Jag är nyfiken på vad Fast Food lovers, Kryddburken, Husmoderns och Annes Food har på sina julbord.

11 december, 2008

Värt att veta om apelsiner

Jag som älskar frågesport hittade en sida där jag kunde skapa en egen. Ämnet apelsiner har jag valt därför att jag fick prover med olika fräscha juicer från God Morgon Nypressad. Smakerna var apelsin-, äpple och apelsin/hallon. Alla fick med beröm väl godkänt. De var helt enkelt urgoda!

Nåja, nog om juicerna. Jag fick även kuponger på juice i valfri smak att lotta ut? Var med och tävla i den lilla frågesporten. (Resultatet syns ingenstans dock). Skriv en rad om varför du vill vinna i kommentarerna.





Här kommer lite mer tankar om juicerna...
Roligt att se att apelsinerna och äpplena var namngivna på juicerna - Valencia och Aroma. Juicerna med apelsin innehöll rejält med fruktkött. Den med hallon hade dessutom en underbar röd färg, mycket läcker smak och blev en klar favorit.
Däremot tyckte jag att det var lite trist att äpplena kom från Danmark - jag gillar svenskproducerat när den möjligheten finns (men förstår att musteriet ligger i Danmark och man använder närodlat där).

Äppeljuicen hade en stark smak av äpple och jag blandar gärna den med mineralvatten för att få en läskande alkoholfri dryck. Med lite calvados i blir det en fräsch god drink. Jag kan också tänka mig att använda äppeljuicen som bas i en varm kryddad äppeldryck som alternativ till vinglögg.

08 december, 2008

Konserverat är ett spännande kapitel

Det här är vad som upptar min tid och har gjort ganska så länge nämligen att tränga in i konserveringens underbara värld. Det har blivit inläggningar av alla de slag med päron, körsbär, tomater, rabarber, fikon osv. Vi har gjort goda likörer, kryddat snaps och gjort olika sorters saft. Det inlagda har förvandlats till efterrätter för att visa vad man kan göra av det som är inlagt. Temat har varit spara och ta till vara. Inspirationen har är de gamla vaxduksböckerna där mormor skrivit ett riktigt långt kapitel om temperaturer, konserveringsglas och sockermängder. Sen har böckerna som du ser på bilden tjänat som inspiration och referenslitteratur. Titta t ex på boken uppe till höger. Den har initialerna EM dvs Ebba Mårtensson, min mormor. Boken längst fram är så använd att pärmen håller på att lossna. Det är mammas. I den har hon skrivit in förändringar och tips när hon konserverat under årens lopp. Här finns också mormors tomatketchup inskriven. Insidan av pärmarna är fulla med recept med bl a fläderblomssaften som görs varje sommar.

Kikar du på titeln uppe till vänster så beskriver den boken hur man konserverar kött och fisk. Jag är glad över att just den boken inte kommit till särskild användning utan att vi har fått kyl och frys. Men mamma kan berätta hur ål lades in i sk stjälpglas och stjälptes upp vid servering. Inte var heller konserverade ägg särskilt upplyftande berättar hon. De låg i sk vattenglas och smaken blev väldigt speciell.



Vi har konserverat både i konserveringsglas med gummiring och bygel men också med återanvända glasburkar som har en gummiring i locket. De flesta har väl ingen konserveringsapparat hemma (inkl jag själv) men väl en stor gryta och i den kan man få samma resultat dvs undertryck i burken som hettas upp i en timme i vatten och sedan får svalna. Luften tränger ur burkarna med bubblor under tiden vattnet i grytan blir hett. Sen håller sig det hela länge, länge. I februari kommer en bok med resultatet av vad vi hittat "I mormors skafferi".

26 november, 2008

Enkel sallad av äpple och morot


En sallad som jag inte tröttnar på, som är lätt att göra, är en enkel äppel- och morotssallad.
Riv ett äpple med skalet på och skala moroten och riv. Båda rivs på det grova. Blanda. Sen är det klart. Syran i äpplet kompletterar sötman i moroten helt förträffligt. Vill man plocka upp karoten, förstadiet till A-vitaminer som finns i moroten, tillsätts en gnutta olja till salladen. A-vitamin är också en antioxidant.

Receptmakare är Märtha, min mamma och hon har proppat oss fulla med kunskaper om vitaminer och annat matnyttigt under årens lopp. Att A och D-vitaminer är fettlösliga vitaminer sitter i ryggmärgen. =)
Däremot var jag lite överförfriskad med vitaminer som barn då jag drack mina syskons AD-droppar direkt ur flaskan. Dosering var några droppar åt gången så mamma var nog orolig mer än en gång för mina olovliga intag.

21 november, 2008

Pepparkakshus - inspiration

Jag gick in på caféet på Ekenäs slottsmässa och där fanns en hel vägg med pepparkakshus uppradade. Här är några av husen och pepparkakorna som jag tyckte var mest inspirerande.

Den översta är siluetter av slottet vilket jag tyckte var riktigt smart då det är svårt att bygga upp ett slott med 3 stora torn.






Husen var dekorerade med knäckebrödsrutor. Dels så att det såg ut som stockar och dels som små minitak och "grusgångar". Till dörren var det byggt med kanelstänger.

Byggmästaren heter Riley och är amerikan som bor på Ekenäs (tror jag).

19 november, 2008

Gåslever och sauternes

Gåslever, det är riktigt gott. Särskilt den som min systers väninnas mamma lagt in. Mild och fin i smaken. En sauternes därtill som vi köpte i Bordeaux för många år sedan satt som en smäck. Jag minns verkligen den resan Fredrik och jag gjorde, framför allt för det var så varmt. Närmare 30 grader. På väg hem från Bordeaux till Toulouse där min syster Lotta bor, visade instrumentpanelen med visaren för motorvärmen att motorn närmade sig kokpunkten. Jag ringde Lotta och berättade om vårt dilemma på motorvägen. Praktisk ingenjör som hon är sa hon. "Slå på värmen i bilen och låt den blåsa in i bilen. Det borde dra ut värmen ur motorn". Sagt och gjort. Vi vevade ner rutorna - där det strömmade in varmluft, satte på värmen som spydde ut varmluft emot oss. Mycket riktigt sjönk motortemperaturen och vi svettades men hem kom vi iallafall utan att motorn bröt ihop.

Nästa dag havererade den iallafall när vi skulle till Albi och hälsa på vänner. Snabbt som sjutton kom en bärgningsbil och bogserade hem oss. Bilen hade stannat mitt i en påfart till motorvägen och vi är än idag imponerade av att bli bortbogserade knappt 10 min efter att vi blev stående. Vi hade själva inte ringt någon utan där hade vägassisstans full koll på vad som hände på motorvägen.


Att åka runt i Bordeaux var en upplevelse. Jag har läst om alla dessa vinslott och lärt mig mycket om dem men att åka förbi och svänga in på gården till Chateux Mouton-Rotschild, St Emilion, Margaux mfl. Det var riktigt cool. Gissa om vi släpade hem vinflaskor - nu har de stått tillräckligt många år och det är dags att dricka dem.

Ekenäs julmässa

Pepparkakorna är bakade, ca 500 st för att ha att bjuda på på Ekenäs julmässa i helgen. Mässan är jättefin och jag kommer antagligen köpa ihjäl mig på julgodsaker, konjakskorvar, fina ostar, honung, fina tomtar och annat hantverk förstås. Själv har jag med mig vår bok och gissar att det kan komma lite grannar från vår by och gamla klasskamrater. Mässan är i ett stort magasin så jag har ylletröjor, kängor och underställ för att hålla mig varm och på gott humör.

Mix från medelhavet

Det är min svärfar som gör den här säger E och skär upp en frasig skiva smördeg till drinken. Blandningen ovanpå smördegen är en mix av svarta oliver, kapris, tomatpuré och några fler saker jag inte kommer ihåg. Kanske en liten sardell... Men just idén att mixa medelhavssmaker tyckte jag om och man kan alltid ta lite av det man har hemma.

Uppdaterad: 
Efterlyste receptet och fick det av min vän. Här är en receptskiss.

Grunden är egentligen "Puttanesca". Men min vän skriver att han brukar blanda (med mixerstav).
Kalamataoliver
kapris
sardeller
olivolja
parmesan
vitlök
rosmarin
svartpeppar.

Mojan breder man sedan på smördegsplattor och kör in i ugnen tills de växer på höjden och får färg. Supergott :-)

18 november, 2008

Roligt drinktilltugg

Kamraten som kom på middag hade det här roliga drinktilltugget med sig direkt från Hongkong. Vi uppskattade gesten men inte smaken. Små krabbor med skal!!??! Skulle tro de var friterade. Det krasade ordentligt mellan tänderna. Ha ha!

16 november, 2008

Höstmat - rotmos med oxbringa

Alltid när jag går på restaurang och det står på menyn så tar jag den här rätten. Det är för mig en delikatess och tar lite tid att göra hemma, men inte så lång tid. Nu hittade jag köttet i disken och passade på att köpa grönsakerna till.

Det är lätt att göra .Tar bara lite tid att koka köttet. Frida skriver hur man lagar till oxbringan.

Rotmos som jag gillar det

2-3 pers
ca 250 g kålrot
2 medelstora potatisar
2 medelstora morötter
ev buljong från köttet att koka i
en rejäl smörklick
salt
vitpeppar

Skala alla grönsaker. Tärna grovt. Koka kålrotsbitarna ca 10-15 min. Använd eventuellt en del av buljongen från köttet som kokvatten. Lägg i potatistärningarna och koka 10 min och därefter morötterna och koka ytterligare 10 min. Häll vattnet i en skål. Mixa och tillsätt kokvatten, en smörklick. Smaka av med salt och vitpeppar.

Det goda köket mina sista span

Jo, jag gick vidare på fredagen och hann att prata en god stund med Simon och Tomas som nu börjar med matbusiness förutom sin underbara butik på Odengatan, London W8. Jag bor ju bara ett stenkast därifrån och går förbi relativt ofta. Iallafall berättade Tomas att de varit i Nice och besökt en och samma affär inte mindre än 5 ggr under en enda helg och när de åkte därifrån bestämde de sig för att ta in sortimentet i Sverige. Deras affär A L’Olivier slår nu upp dörrarna och det var en fröjd att testa deras goda saker med hallon, passionsfrukt och cassis (svarta vinbär), balsamcrème, olivoljor och annat smått och gott.

Varje år köper vi en stor bit parmesanost av Anna-Maria Corazza Bildt och hennes Italian Tradition. Vi frågade henne om bästa sättet att förvara osten efter det att man öppnat paketet. Hennes råd var att svepa in den i en fuktig handduk eller med folie som sitter tätt tätt.

På lördagen gick jag till Torres monter eftersom jag redan förra året fått testa så mkt goda viner där. Christoph hade tagit hand om oss då och den här gången serverade han oss bl a Torres Gran Sangre de Toro Reserva 2004. God till BBQ och vilt sa han. Torres Gran Coronas Reserva 2004 mer eletant som är bra presentvin och Marimar Pinot Noir 2003 som han rekommenderade med lamm.

Det var en bra avslutning på matmässan för det här året.

14 november, 2008

Årets Hemmakock 2008

Grattis Anne, Lena och Dagmar till att bli Årets Hemmakockar! Vad kul! Ni är bara bäst!
Här bloggarna: Annes food, I Lilla Mysans kök och A cat in the kitchen.

Tävlingsrätten för SÖRMLAND:
Anne Skoogh, Dagmar Thylander och Lena Scott är tre matbloggare som ofta lagar mat tillsammans. Alla älskar amerikansk matlagning och valde därför att göra en Stockholmsvariant av chili med Coca Cola istället för öl.

Här hittar du receptet till vinnarrätten.

Juryns motivering:
Juryns motivering löd: vinnaren har tagit väl vara på råvarorna och på ett inspirerat sätt lyft smak och konsistens till en hög nivå. Varmrättens moderna presentation blir till en symbol för landskapets utveckling och framtid.

Uppdaterat. Det är alltså Tastelines tävling Årets Hemmakock.

12 november, 2008

Mina span på Det goda köket matmässan 2008

Visst är glaset snyggt! Tyvärr ser du inte den ca 30 cm höga foten. Jag provar utsökt fikonbalsamvinäger, sen lite ingefärsbalsam och får veta att den är väldigt god att marinera kyckling i. Mina berättar om Villa vinägers produkter. Av marinaden gör man sedan sås fortsätter hon. Mmmm så gott.

Kikar lite på Minas egna vackra praliner från chokladstudion. Både vinägern och chokladen säljs via nätet.

Vandrar vidare ner till Pernod Ricards monter (fd Vin & sprit). Pratar med Per Hermansson som berättar att årets Reimersholmssnaps är smaksatt med hjortron och avrundad med maltwhisky. Snapsen säljs i begränsad upplaga och är olika varje år. Inte dum men jag är ingen snapstjej. Dricker några droppar, det räcker för mig.

Nästa stopp gör jag hos French gourmet support. Salta torkade oliver som passar till aperitif tar mig med till torra olivlundar, gult gräs och brännande sol. Gott gott! Sen blir jag helt förälskad i sesamhonungen. Produkterna finns bl a på NK men också i små delikatessaffärer.

Därefter går vi till vår kamrat som jobbar på Pernod Ricard. Hon bjuder på chill out, en rosé som ar en sommarsuccé. Fräscht vin! Jag önskar att det snart är sommar igen. Ovanför henne sitter två skyltdockor och hon säger, med glimten i ögat, att den ena kunde åtminstone haft trosor på. Ha ha! Där vi står har vi full insyn...

Kamraten guidar oss runt hörnet och vi smakar på ett mindre alkoholstarkt vin bara 8% som heter By the river, en tysk vit Riessling. Carina Brydling, kocklandslaget bjuder på asiatisk inpsirerat tilltugg med lax, rostat matvete, picklade rotfrukter, limeblad mm. Toppingen är ett skum av crème fraiche och lingon. Smakproven är läckra med vinet.

Sen guidar kamraten oss vidare till Italienska Montepasso. Ett höstvin till vilt och svamp där 10% torkade druvor används. Druvan heter Montepulciano och vinet odlas öster om Toscana. Lite strävt vin som rundar av en gräddsås. Med andra ord ett vin i vår smak.




Josena Flaireley är en Bourgogne gjord av den typiska druvan för området, Pinot Noir. Men vi tycker nog inte riktigt att det är något för oss...

...utan fastnar för vinmakaren Thibaut Fournier från Loiredalen, Fournier Père & Fils. Han och hans fru står i Oenoforos monter. De viner som de tillverkar är Sancerre, Pouilly-Fumé. Friska härliga Sancerre dricks till ostron. Den är gjord på Sauvignon Blanc druvor där vinstockarna har 50 år på nacken och växer i kalksten. Thibaut beskriver vinet med ord som fine, elegant, crispy och fresh. Det är gott!

Men jag är ännu mer förtjust i Pouilly-Fumén som växer där det är mer flinta i marken. Det vinet har alltid varit min favorit. Thibaut säger att det kommer från île-saint Andelain. Vinet är så gott att jag går dit på lördagen också och tar med mig vinbloggaren Vin(g)ligt. Det känns som om det snart är dags att åka till Frankrike igen. Jag vill hälsa på i vingården! Inte bara för utsökta viner utan också en mycket trevlig vinmakare. För att inte tala om de vackra vinodlingarna i Loire.

I samma monter finns Kaapzicht gjord på Merlot och Cabernet Sauvignon från 2002. Vi provsmakar också Kaapzicht Bin från Vingården Steydtler, Sydafrika. Ett av vinerna är gjort på Shiraz och man kan ana en doft av bränt gummi. Det här vinet kommer vi att köpa mer av. Fredrik har redan spanat in det på en middag. Det är därför han tagit mig med hit.

Mycket olika sorters vin blir det men vi får i oss lite god pasta, prosciutto på grissini och en liten osttallrik som vi köper hos Androuet. Vi tänker oss att dricka ett rött vin till osttallriken men se det får vi inte utan blir rekommenderade att dricka en Gewürztraminer till. Sonnenglanz Grand Cru 2004, Domaine Bott-Geyl. Jättegod till den gröna mögelosten! Doften beskrivs som kryddig aromatisk med inslag av rosor, peppar, honung. Det kostar över 299 kr flaskan så det är inte så konstigt om det är gott. Vins d'Alsace heter leverantören.

Sen fick vi grunda med ytterligare lite mat. Jag brukar alltid köpa en kroppkaka från Ölandskroppkakan från Borgholm och säga hej till Hans på Birgittas matbod. Han har så god lövhonung med valnötter och citronhonung som passar bra till te.

Ett fynd var Sunda måltider, Lamerenda med vildsvinskorv, vildsvinsprosciuto, Pan Forte och en massa annat gott från Toscana.

Där hängde torkade skinkor mot väggen men peccorinon och osten som lagrats i halm missade jag. Läs hos Jessika & Jonas.

Du undrar om jag inte fått nog snart. Nej, eftersom jag druckit ytterst lite av vinerna jag provat, hällt ut och spottat lite så fanns det mer plats i magen. En vinterchampagne, eller rättare sagt en kraftig matchampagne, Blanc de noir från Pommery tyckte jag var spännande. Det var en vintage alltså årgångschampagne från 1999. Passar till hjortfilé och lingon. Tur för oss att vi har mer hjort i frysen. (för mitt eget minne så har den nr 81593).

Nu orkar jag inte skriva mer ikväll. Det kommer några saker till från Torres, Simon och Thomas som börjat med mat och några fler småsaker. Stay tuned.

Här kan du läsa det sista jag skrivit om matmässan den här gången.

Andra bloggare om ,

Bloggfynd

En blogfoodie med fina bilder. Läs och njut!

Bakom matbloggspriset

Titta där, Christopher på matblogg berättar om matbloggspriset 2008.

11 november, 2008

Mårten Gås

Idag firar man Mårten Gås. Är det någon som firar med svartsoppa och gås månne?

Hemma har vi inte firat särskilt aktivt fast vi är halvskåningar. Varje år har Skånska gillet dvs alla skåningar i Östergötland träffats och ätit gåsamiddag på Frimis i Linköping. Jag har för mig att mamma försett dem med svartsoppan för ingen kan laga den som hon. Men jag har tyvärr inget minne av den*.

Lisa beskriver lyriskt minnen av svartsoppa.

*Uppdaterad.

09 november, 2008

Vinnare matbloggspriset 2008

Grattis till vinnarna av Matbloggspriset 2008!

Motivering mat - vinnare: Pain de Martin, Martin Johansson
Med enastående nördighet, stort allvar och kärleksfull humor bjuder denne bloggare
sina läsare på en fluffig, jäsande resa i surdegarnas, vildjästens och sporernas värld.
På ett imponerande sätt lyckas skribenten genom att vara mycket initierad och smal göra sitt ämne både brett och oerhört spännande.

Motivering dryck - vinnare: Vingligt, Mikael Harmander
Kunskap och avspänd humor präglar denna dryckesbloggare. Med opretentiös entusiasm relaterar skribenten till ämnet vin och bjuder på ett personligt och lekfullt sätt in läsaren i vinets underbara värld.

Stort TACK till alla bloggare och alla andra som nominerat, hejat, kommenterat och tyckt det här var kul!

...och ett lika stort TACK till juryn med Per Gamlin, Gamlin & Zeipel, Jimmy Holmlund, Bloggtoppen, Susanne B Olsson, alltommat.se samt Daniel Fritzdorf på Det goda köket men störst TACK till matblogg.se killarna, som skapade priset och framför allt till Christopher Anderthon Blomqvist som lagt ner massor med jobb på att rodda med allt.

07 november, 2008

Matbloggspriset och matmässa

Då hoppas jag att vi ses imorgon (8 november) på prisutdelningen av Matbloggspriset. Aktiviteten börjar kl 12 vid Den goda maten scenen* på Det goda köket (matmässan i Älvsjö).
Efteråt är det minglel och vi firar vinnarna med lite mousserande som Det goda köket sponsrar.

Varmt välkommen!

*Uppdaterat -
Nu börjar det dra ihop sig, några ord från Christopher på matblogg.se
Intervju med Fast food lovers senaste vinnaren av matbloggspriset.

04 november, 2008

Vin till tomat

Vad trevligt när det knackar på ens dörr och en leverans med vin anländer. Vinet, ett Shiraz är tillverkat av Wyndham Estates, Australien.

Redan 1830 planterades de första shiraz rankorna av George Wyndham. Han var något av en föregångare och följde sina egna vägar. Som emigrant kom han till Australien 1827 och slog sig ned nära Branxton. Han drev experimentellt jordbruk på flera ställen bl a en egendom som hette Dalwood. Bland det han odlade nämns majs, hampa, senap, tobak samt att han startade med sin vinodling och hade huvudsakligen druvorna Hermitage, Cabernet och Shiraz. Dalwoods viner blev kända och vann bl a priser på Världsutställningen i Paris 1867. Vid George Wyndhams död 1870 såldes hans egendom Dalwood till Penfold Wines Ltd som äger marken än idag.

Vinet då undrar du säkert. Jo, lansering av vinet sker i dagarna. Eftersom det rekommenderas att inmundigas med tomatbaserade rätter, pasta mm gjorde vi en fullkornspizza med hemlagad tomatsås, rödlök som fick en härlig sötma och toppade med ruccola.

Vinet i sig var till en början snällt till karaktären med svartvinbärstoner och mörkt röda bär. Med mat fick det kropp och själ och växte till sig. Vi konstaterar att vi nog inte är tillräckligt duktiga på att bedöma och smaklökarna är intrimmade på kraftigare viner.... Det passade väl till den smått peppriga smaken i ruccolan. Tomaternas och lökens sötma plockades upp av vinet.

Bloggtips

Vilken fin blogg om ost "who cut the cheese". Bloggaren Fredrik har t o m en ostskola!

03 november, 2008

Blodpudding och god sallad

"Du får inte blanda vitkål och lingon. Det är som i skolan." Jag är böjd att hålla med min sambo Fredrik. Den blandningen gillade jag inte heller. Gillade nog inte vitkål alls i skolan när jag tänker efter men förstår varför den serverades. Den innehåller nämligen mycket kalk och är en av våra billigaste C-vitaminkällor.

I flera dagar har jag däremot funderat på att göra Vintersalladen eller Viktväktarsallad som den egentligen heter. Jag har bara döpt om den för jag tycker den förtjänar ett bra namn när den är så god.

Vintersallad
(8-10 pers)
800-900 g vitkål
2 stora morötter
1 purjolök
1 stor slanggurka
Lag
1 dl äppelcidervinäger
½ dl matolja
1 dl socker eller 10 ml flytande suckett (själv använder jag vanligt socker)
½ tsk salt

Vitkålen och purjolök strimlas, morötter och gurkan rives grovt. Allt blandas.
Koka upp alla ingredienser till lagen och häll den varm över salladen. Smaksätt med färska eller torkade örtkryddor. OBS! Det blir mycket sallad av den här satsen.

Andra bloggar om: , ,

01 november, 2008

Tarte tatin på äpplen

I min svarta vaxduksbok har jag skrivit in det här receptet på Tarte tatin och inom parentes står det "upp och nedvänd fransk äppelkaka". Varifrån receptet kommer vet jag inte men misstänker att det kan ha varit skrivet på någon förpackning el dy. Det är inskrivet 1997 för bredvid finns en underbar potatissallad och det vet jag ung. när jag fick.

Jag var nyfiken på om någon hade recept på Tarte tatin med tomater och om man söker på det så får man flera träffar bl a hos Krokofanten med torkade tomater och här är en annan variant med tomater i olika färger. Sen hittade jag ett franskt recept med fikon och portvin. Känns lite dyrt när man inte har egna färska fikon men jag tänker plantera ett fikonträd någon gång i framtiden och ska väl ha egna fikon att lyxa med. Den franska bloggen har f ö underbara recept om man kan läsa den.

Tarte tatin
500 g äpplen
1 1/2 -2 dl socker
2-3 msk smör

Pajskal
2 1/2 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk socker
2-3 msk iskallt vatten

Gör pajdegen i matberedaren, låt vila minst 1 timme. Fördela 2-3 msk vatten i en rund form ca 24 cm diameter. Strö ut drygt 1 dl socker. Hela botten ska vara täckt. Smält och bryn sockret i ugnen på 225°C. Låt svalna.
Skala, kärna och skiva äpplena. Täck formens botten med skivorna. Strö över resten av sockret och klicka över smöret. Kavla ut mördegen till ca 1/2 cm tjockled och lägg den ovanpå. Tryck till kanterna (tryck gärna ner på sidorna). Grädda i 250°C ca 30 min. Vänd upp på fat. Servera med glass eller grädde.

Andra bloggar om , ,

31 oktober, 2008

Pumpasoppa

När vi var i Österrike åt vi en underbar pumpasoppa och jag har letat på nätet efter något som skulle kunna likna den. Hittade det här receptet som jag gillade. Lite otippat att det var smaksatt med ingefära och chili då det kommer från Österrike. Den här gången valde jag en orange rund pumpa (Cucurbita pepo). Den var superbra i soppan då den är en liten aning mjölig. Däremot funkade den inte alls till inläggningar. Jag provade nämnligen med en liten bit pumpa som blev över och fick kasta alltihop då den både var mjölig i konsistensen och mjäkig i smaken. Till en inläggning ska man välja en sk syltpumpa, en avlång sorten som odlas i Sverige.

Pumpaolja hittade jag på ICA. Inte riktigt lika god som den från Steiermarkt i Ö-rike men helt OK.



Pumpasoppa
1 kg pumpa
1 medelstor potatis
1 bit färsk ingefära
1 chilifrukt
40 g smör
1 l grönsaksbuljong
1-2 tsk citronsaft
1 tsk salt
1 nypa cayennepeppar
2 dl grädde

Garnering
1 msk pumpakärnor
1 msk pumpaolja

Skala pumpan och ta ur kärnorna. Tärna grovt. Skala och tärna potatis och ingefära. Ta ur kärnorna ur chilifrukten. Skär i små bitar.
Smält smöret och låt pumpa, potatis, chili och ingefära fräsa helt kort. Tillsätt grönsaksbuljongen samt salt och cayennepeppar. Låt allt koka så att det blir mjukt i ca 15 minuter. Rör ner citronsaft och grädde. Purea och smaka av på nytt.
Servera med pumpakärnor och pumpaolja.

Andra bloggar om , ,

30 oktober, 2008

Det goda köket min favoritmässa

Årets höjdpunkt är för mig matmässan i Älvsjö. Jag brukar strosa runt i flera timmar efter jobbet på fredag kväll. I mina ögon bästa tiden för att besöka den. Självklart kommer jag också att vara med på lördagen kl 12 då det är utdelning av matbloggspriset på Den goda maten scenen*.

Det finns så mycket kul på mässan men jag tänkte först av allt rekommendera att man tar pendeltåget eller nån gratisbuss från Kungsan* hit ut. Det är av två anledningar. Man slipper leta parkering och man kan prova vin och andra alkoholhaltiga drycker utan att få dåligt samvete. Alltid brukar det vara något som lockar smak- och doftlökarna.

Nästa rekommendation är att redan nu kolla in alla aktiviteter och eventuellt köpa biljett i förväg. Någon vinprovning är redan slutsåld vet jag och själv tycker jag det är svårt att bilda sig en uppfattning när man kommer hit. I år är det ovanligt mycket som erbjuds. Aktiviteterna hittar du här.

Sabreringsskola, prova champagne och ost, festikettboken, så lyckas du med julgodiset (Mia Öhrn) och världens äckligaste mat med Lisa Förare är nog några av de aktiviteter jag kommer att kika närmre på. Den hemlige kocken har också ett föredrag som kan vara intressant.

*Uppdaterat: Utnyttja Gratisbussarna från Kungsträdgården. Nyhet för i år är att det finns gratisbussar för besökarna till Stockholmsmässan under helgen 7 - 9 november. Bussarna avgår från Hamngatan (utanför Restaurang Fridays, Kungsträdgården) flera gånger per dag och tar er kostnadsfritt till kassorna vid Östra Entrén, där även bussen tillbaka till city går.

Andra bloggar om , , , ,

*uppdaterat

28 oktober, 2008

Kvitten


Sitter och drar in den otroligt goda doften av kvitten. Frukterna ligger i en skål i mitt vardagsrum och är en ren njutning att titta på och sätta näsan tätt intill för att de kittlar fantasin.

I Sverige finns inte äkta kvitten, ett träd, men väl Rosenkvitten (chanomeles japonica), en buske som är ganska så vanlig i våra trädgårdar*. Frukten från busken går utmärkt att använda till gelé och till konfekt. Jag gillar tanken att man först gör gelé och sedan passerar moset som blir "över" och använder till en konfekt. Moset breds ut på ett smörpapper och får torka. Sedan skär man det i kuber. Med självklart går det att göra ett mos direkt utan att försöka få fram ett gelé först. Anette i mitt franska kök har använt frukten i en läcker kaka och kört frukten i micron innan hon kokat den med socker. Så kan man göra även för att göra ett mos till konfekt.

Granivoren har listat flera kvittenrecept.

*Uppdaterat med info från Märtha som har god trädgårdskoll.

Andra bloggar om , ,

Tarte Tatin

Googlingar kan leda till de mest intressanta historierna. Här är den om systrarna Tatin och uppkomsten av en av de mest berömda rätter med äpple som finns. Äpple ja, det var vad jag trodde tills jag läste att tarten går att göra med päron, persikor, ananas och tomat. Är det någon som har ett bra recept med varianterna? Jag har själv ett med äpplen som jag blev sugen på att göra.

27 oktober, 2008

Pommeau

Snart firar vi förlovningsdag igen och ska gå ut och äta på något ställe som är lite extra. Det fick mig att minnas vår resa till Normandie då det var kall klart luft, ca 10 grader varmt och frost på mornarna. Överallt kunde vi se de vackra äppelträden och hos calvados, cider och pommeau tillverkarna låg äpplen i drivor som skulle omvandlas till de ädla dryckerna. Bara tanken gjorde mig lite sugen på gåslevern som ligger i kylen hemma. Ett glas pommeu skulle inte vara dumt till och enligt den här hemsidan finns det att köpa även på dessa breddgrader.

26 oktober, 2008

Soffritto



Ofta diskuterar jag mat med en kollega som har varit gift med en Italienare. Hon pratar om saftiga kalvstekar, god pasta och läckra efterrätter. Något som hon återkommer till är soffritto som tjänar som bas i soppor, grytor och såser som t ex i Ilvas köttfärssås. På italienska är det fint hackad lök, selleri och morötter. Allt sauteras glansigt en god stund innan det används i ovan nämnda sammanhang. Blandningen är detsamma som mirepoix i det franska köket. Fler kök har soffritto men det betyder olika saker om det lagas i Spanien eller på Cuba.

PS uppdaterat, Ilvas köttsås var jättegod även om jag använde nötkött! DS

Grönsakssoppa


Helt vegetariskt är lätt när det finns så mycket färska svenska grönsaker. En favorit hos oss är grönsakssoppan. Här är den dessutom med hemkokt buljong som ger lite extra god smak. Soppan är tacksam att frysa in och ta fram vid senare tillfälle.

Potatisen reder soppan till viss del men med lite extra redning blir den bättre tycker jag.

Grönsakssoppa

buljong
potatis
morötter
purjolök
blomkål
ärtor
gröna bönor
paprika

Redning
mjölk
mjöl

Dekoration
persilja

Koka upp buljong med potatisen i tärningar. Lägg i morötter i slantar eller tärningar och strimlad purjo efter ca 10 min. Låt koka ytterligare 10 min. Lägg i blomkål i små buketter. Skaka upp redningen, häll i soppan och låt koka någon minut. Innan servering tillsätts ärtor, bönor och paprika. Strö över finklippt persilja vid servering.

En ostmacka är god till eller servera en mer rejäl efterrätt t ex äppelkaka nu i äppeltider.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...