26 december, 2009

Nyårsmeny

Mat till nyår är ett kärt och angenämt huvudbry. Nu funderar vi på fågel, fisk eller mittemellan. Viltkött av något slag eller oxfilé. Vilka tillbehör kan vara spännande och goda? Säsongen är att föredra framför allt på grönsaksfronten. Lite inspiration hittar du här på våra föregående års menyer.

Gott Nytt År och ha ett underbart 2010.

Meny 2005
Diverse menyförslag
Meny 2006
Mattest till nyår 2007

Såhär såg det ut nyår 2007
Nyårsmeny 2008

24 december, 2009

Sylta eller kandera apelsinskal

Nu är det apelsinsäsong och apelsinerna är saftiga och goda. Apelsinskalen samlar sig på hög så varför inte ta tillvara på dem också och inte bara innanmätet. Syltade apelsinskal går att använda till mycket. Här är några tips:

* Tillsammans med suckat, kardemumma och smör i vanliga bullar gör bullarna till något alldeles extra.
* Saffranslängder blir mycket saftiga med samma fyllning som ovan plus russin.
* Krydda mjuk pepparkakan med lite hackade apelsinskal och lingonsylt
* Ambrosiatårta är både vacker och god med hackade skal på glasyren.
* Breda strimlor av skal fryses styckvis, doppas sedan hastigt i mörk choklad, läggs på ett smörpapper för att torka. Gott till en espresso

Syltade apelsinskal
apelsiner
vatten
1 ½ dl vatten
3 dl socker

Apelsinerna skalas med kniv för att få fina jämna kanter på skalen. Blötlägg skalen i en skål i några dagar, byt vatten varje dag. Koka skalen i nytt vatten, ca 10 min, tills de är mjuka. Låt rinna av och svalna. Skär bort det vita, som är beskt, med en vass kniv. Koka ihop lagen. Lägg i apelsinskalen och låt koka i ca 10 minuter. Låt svalna. Ta ur apelsinskalen. Frys i hela bitar, hackade i tärningar eller som breda strimlor.

Receptet kommer från boken I mormors skafferi

22 december, 2009

Kanongod torsk

Torsk förekommer inte så ofta hos oss men ibland så kan man inte låta bli. Den här gången vände vi den i ägg, panerade med ströbröd och lade i en ugnsfast form. Massor av dill ströddes över och en rejäl skvätt grädde runt om. In i ugnen tills grädden puttrade. Därefter ströddes massor av tärnad tomat över (där kärnorna hade avlägsnats) Till servering hade vi pressad potatis. Gudagott!

18 december, 2009

OP Andersson i limiterad utgåva

I juni åt vi julbord säger väninnan som jobbar på Pernod Ricard. Det enda som fanns att dricka var snaps och vi skulle betygsätta med korvar, sill - ja hela julbordet. Och varmt var det tillägger hon skrattande. Sen drar hon fram en OP Andersson (10196) som är grunden till allt hon berättar. Inspirerad av ostindiska companiet och finns bara i limiterad utgåva. På etiketten ser man att den är lagrad i 9 år på sherryfat. Enligt väninnan är betygsättningen från i somras att den är godast till feta korvar och ostar typ whiskycheddar. Den är mer som en avec än snaps och passar inte till sill är väninnans tips. Den blir mitt jultips också då den verkligen var rund och god i smaken!

Beställ bröllopstårta

Går ni i giftastankar och vill ha en speciell bröllopstårta? Beställ då av Daniel Roos som är pastry designer på Operakällaren. Han gör fantastiska kreationer. Här kan du läsa om när jag hälsade på i köket hos honom.

13 december, 2009

Pengar till ungarnas skolresa

Ett jättebra tips och dessutom bra saker att sälja för att få in pengar till ungarnas skolresa är att införskaffa Mia Örns eller Lisa Förares böcker och sälja vidare. Här skriver Lisa på matälskaren hur du gör.

Gotländsk saffran

Vilket otroligt initiativ och vilken uppfinningsrikedom Inger och Patrik von Corsvandt från Stavfa gård har. Först börjar de göra exklusiva ostar med mjölk från egen gård. Sedan är Patrik djupt engagerad i Gotländsk tryffel och nu senast odlar Inger saffran. Vilket par!

Här kan du läsa mer om att odla saffran.

12 december, 2009

Bloggrekommendation

Bloggrekommendation just nu är Johanna som skriver om vardag på Sicilien. Mest läsvärt tycker jag är när hon skriver om mat men hon besöker olika producenter och berättar hur det är att försöka bygga upp en verksamhet där förhållningssättet är annorlunda än i Sverige.

11 december, 2009

Nutid är apelsintid

Apelsintiden rullar in med stormsteg. Den är nu och ett par månader framåt. Lär dig något om de olika delikata sorterna hos Matälskaren Lisa på Taffel. Hötorget kanske skulle få in några av rariteterna så passa på och bli en finsmakare på Moro och Tarocco. Eller frossa i blodapelsiner från Sicilien där klimatet med kalla nätter och varma dagar ger den röda färgen.

10 december, 2009

Jordärtskockssoppa

Enklare än så här kan man inte ha det i köket. Koka jordärtskockor och skala dem eller skala dem och koka dem. Mixa, tillsätt en skvätt grädde, smaka av med salt och voilà så är maten klar.

Här är soppan toppad med handskalade räkor och fryst dill. Mums!

09 december, 2009

Alkholfri glögg

Smakade en god glögg i helgen från Muddus. Blandningen var tranbär, blåbär, lingon och enbär. Alkoholfri men ändå bra tryck i smaken.
Ovanstående kan inspirera till
att blanda och krydda egen glögg.

Ett ljust alternativ, för den som är rädd för fläckar på den vita soffan, kan vara att använda äppeljuice. Krydda med kanel, kryddpeppar och annat gott.

Tryfflar till jul

Inspiration till smaksättning till tryfflar fick jag i helgen på julmässan på Lövstad slott. Där hade konditor elever från John Bauer gymnasiet i Norrköping gjort de här godsakerna.

Om jag kommer ihåg rätt var det följande från vänster;
Ljus choklad med saffran, rullad i pepparkakssmulor
Vit tryffel med rom, rullad i rostad kokos
Mörk choklad med nejlika och rivet apelsinskal. Tror att den sista var rullad i kakao.

08 december, 2009

Snabb vardagsmat falukorv med pepparrotssås

Undrar om någon gör den här sortens mat längre? En god och enkel vardagsrätt. Bechamelsås med färsk riven pepparrot. Några kokta morötter, potatis och stekt falukorv. Det går fort och både stor och liten kan tycka om det.

07 december, 2009

Lök på laxen

Tänk så enkelt och så gott. Här är en halv purjo fräst med hackad gul lök, en eller två fint skurna stänger blekselleri, hackad vitlök och sedan någon eller några skedar creme fraiche alternativt grädde. Laxen är skuren i kuber och lätt stekt.

I tallrikens botten ligger tagliatelle, ovanpå den frästa laxen och löken, lite skivad avokado och ett par tomater. Enkelt både till vardags och en lördagkväll.

06 december, 2009

Jul på Löfstad

Jul på Löfstad är stämningsfullt och en härlig försmak av julen. Många utställare har bullat upp med vackra blomsterarrangemang, julpynt, god mat och hemstöpta ljus. Hela dagen idag söndag är det öppet fram till kl 17.

De vackra kronorna är gjorda av Mia Strandberg (m.s-berg at hotmail.com).

Struts kommer från Vikbolandsstruts. Bild kommer ikväll då de blev suddiga.

Själv har jag beställt lite speciella luffararbeteskrokar till mina köksattiraljer av en herre som sitter och gör dem till mig under dagen.


Mamma har bakat jättegott saffransbröd, kavring på surdeg och vörtbröd där recepten kommer från böckerna I mormors skafferi och I mormors berså som vi också säljer.
Rummet där vi står är ett gammalt sovrum med spända tapeter på väggarna och en kakelugn i hörnet.

Provisorns senap från Apoteket

Olika senapssorter brukar vara kul och i år har jag haft förmånen att få hem två sorter för provsmakning. Apotekets klassiska och Provisorns, den senare är något starkare och sötare och finns endast i limiterad upplaga. Det blev genast min favorit. Apoteket C.W. Scheele på Klarabergstatan i Stockholm har tagit fram den till den årliga senapstävlingen.

05 december, 2009

Odla egna jordärtskockor

Fick några knölar av mamma. Säsongen var kort och de blev inte stora, mina jordärtskockor. Rådjuren har med jämna mellanrum ätit så mycket av bladen som de bara kunnat... Men ändå...så fantastiskt att plocka upp sina egna skockor ur marken, bara känslan när jorden skakas av och de är fasta, vackra och rosa. En färg som försvann när de låg i kastrullen och kokades.

04 december, 2009

Nörd på smör

Var och en är väl tokig på sitt sätt. På Cajsa Warg hittar smörnördar sitt paradis. Smör från Parmadistriktet, franskt smör på färsk mjölk eller varför inte svenskt smör från Kalv socken i Västergötland. Rätt läckert eller hur...?



Pepparkakor med citron

Har du hunnit städa? Nej, har du? Jo lite julpynt har åkt fram och adventsstaken. Frågorna haglar och så gör de dåliga samvetena. I år har jag själv inte gjort så mycket mer än att städa rejält. Julkänslan finns just inte och det är mycket jobb och lite njutning. Fredrik bygger hus på landet (jag är lite dålig på att bygga annars blir det till mig också...), renoverar hus och jag är på jakt efter uppdrag då jag just satt upp min egen firma. Vad jag ska jobba med efter jul är en fråga som bryr min hjärna mer än vad jag ska ha för dukar och tomtar framme. Inte ens några pepparkakor har jag bakat och i helgen ska jag till Löfstad slott för att stå på julmarknad med Märthas kavring, saffranslängder och våra böcker. Tid finns helt enkelt inte för mer just nu.

Måste ändå tipsa om mina favoritpepparkakor med citron som jag ska göra innan det blir jul. Jag brukar försöka göra bröd och kakor till Fredriks mormor, hans föräldrar och en gammal dam jag "adopterat" som mormor - förutom till oss själva förstås. Det måste jag bara hinna!

Faster Karins äppelkaka

En måltid i familjereceptens tecken. Efter morötterna serverades Faster Karins äppelkaka. Receptet kommer från min sambos familj och Faster i det här fallet är nu över 90 år. Äppelkakan är knäckig och väldigt enkel att göra.

Täck en form med äppelskivor. Blanda mjöl och socker och strö över. Hyvla smör tunt och lägg över mjöl och socker blandningen så att det täcker. Grädda i 225 °C tills äppelkakan fått färg.

En röd-grön röra, kanelstuvade morötter

Röd-grön röra var min tanke när jag satte den här rätten på bordet. En rätt som har mer än 100 år på nacken och gjordes av min mormors mor. En festrätt när det fanns färskt fläsk och man använde lite finare kryddor till morötterna, nämligen kanel. Eftersom jag växt upp med den här rätten från Österlen, så tycker jag den är väldigt god. Lite svårare att övertyga är min sambo som är urstockholmare. Men han är så himla bra att laga mat till och äter allt som sätts på bordet. En egenskap som jag uppskattar väldigt mycket.

Det du ser på tallriken är tärnade lättkokta morötter som är toppredda med en blandning av mjöl och mjölk. Kryddningen är; salt, kanel och hackad persilja. Till det serverades stekt fläsk, rökt i det här fallet. Ett mer noggrant recept på kanelstuvade morötter finns här.

02 december, 2009

Gröna tips till julbordet


Matnyttig.se, som är Astma- och Allergiförbundets nättidning, ville ha mitt och 2 andra matbloggares gröna tips till julbordet. De andra tipsarna är Rebecca Törnä med Rebecca bakar och Mikaela Mars med Njutmat enligt Mikkan.

25 november, 2009

Gör eget örtsalt

Frun på gården har ett bra tips om att göra eget örtsalt.

Soppa och dumplings - hämtmat på lunchen

Många luncher äts ute och mycket känns rätt dåligt och inte prisvärt men undantag finns. När jag öppnade den här baljan med soppa och prydligt upplagda dumplings så ramlade jag nästan baklänges av hänförelse. Dofterna var underbara! Smaken var inte sämre, nog det godaste jag ätit på länge. En ilsket röd chili i botten fick mig att rodna och svettas. Koriander, fräscha ärtskidor och salladslök tillsammans med en härlig thaibuljong var underbart gott!

Stället som säljer underverken heter Steam och är ett hål i väggen på St Eriksgatan. Inga bord men väl en ringlande kö med erfarna lunch-ute-ätare. Hit kommer jag att gå fler gånger när den egna lunchlådan råkat ligga kvar hemma i kylen eller om någon har lust att joina mig och sällskapa kring rykande soppa.

21 november, 2009

Englas skafferi - småskalig verksamhet

Det kom ett trevligt mail från Ingrid på Englas skafferi. Hon skrev såhär till mig. "Jag driver Englas Skafferi tre mil sydöst om Örebro i ett gammalt timmerhus från 1846. Vi har ett ekologiskt gårdsbageri där surdegar puttrar och jäser & bakkurser erbjuds. Vi driver ett café i genuin sekelskiftesmiljö och har en evenemangskalender som speglar vårt förra liv
som kulturarbetare".

För mig är alla småskaliga initiativ viktiga att tipsa om och framför allt också stötta genom att handla deras produkter. Deras metoder är en del av vår kultur som de bevarar för framtiden.

Ingrid skriver på www.englasskafferi.blogspot.com och huserar på hemsidan Englas skafferi.

18 november, 2009

Glöggprovning med blossa

Det är dött lopp mellan de här två. Nej, det håller jag inte med om. Det här är min favorit. Lite för söt sa någon. Vi dricker en hel kaffekopp varje dag fram till jul. Händerna visade mer än kaffemugg än en liten kopp. Då får den inte vara för söt. Hos oss används moccakopparna sa någon annan. Själv tar jag fram Ittala glasen och sätter i micron sa jag. Samtalet handlade om glögg.

Matbloggarna Husmoderns, Smaskens, Fröken Dills kök, Griskindspatrik, Miss Meisters mat och Längst in i skafferiet träffades och provade Blossafamiljen. Provningen startades med årets glögg som var god men tappade lite av sin mandarinsmak vid uppvärmning. Jag har druckit den kall på Det goda köket mässan serverad i vinglas och tyckte den var mycket god - mer som en drink. Vidare till det som var dött lopp, starkvinsglögg med rom eller med konjak. Min personliga favorit blev den med rom även om båda var väldigt goda. Andra tyckte som sagt att de var lika goda - dött lopp. Blossa Lingon gillade de flesta av oss då den är lite mer syrlig än söt. Funkar att dricka en hel kopp...Plus att vi hade en dark horse i Smålandsglögg med Lingon som var fräsch.

Sedan blandade värdinnan en egen glögg med sockerlag, 1 citron, ett par dl vit starkvinsglögg och 1 dl gin och massor av is. En kanelstång som kronan på verket. För mycket gin sa någon i början men hela karaffen gick åt och den kändes väldigt fräsch som glögg eller vinteraperitif.

Massor av fina tilltugg fanns, en mjukpepparkaka gjort i gammaldags form, nötter kryddade med chipotle chili, salt och honung, nötblandning med citron, en god röra och flera sorters knäckebröd. Små läckra kakor med pinjenötter och saffran samt grönmögelost. Det var lätt att äta för mycket!

Det var en supertrevlig kväll och vi uppskattade sponsrad dryck. =)

17 november, 2009

Stekta äppelklyftor

Med kanel, citron och farinsocker blir saftiga svenska äpplen en härlig efterrätt som vi nu gjort ett par helger i rad.

Smält lite smör i en stekpanna, tillsätt 1 msk farin och knappt 1 tsk kanel. Sväng sedan tunna äppelklyftor (1 stort äpple räcker till 2 pers) i "smeten" tills de är knappt mjuka.
Till det serverar jag som variation olika såser, grädde eller glass. På bilden är det crème fraiche uppfriskad med citronskal och saft.

16 november, 2009

Smör nu och då

Jag älskar smör och det vet A som skickar trevliga provsmakningssaker med jämna mellanrum. Det här utsökta paketet kom dessutom med en helt nybakad limpa från Brunkebergsbageriet. Valiosmöret är mjukt och har en härlig sälta - och jag får inte betalt för att skriva det...Det är bara supergott!

Men jag kan inte låta bli att jämföra förpackningen med den gamla smörbyttan som användes förr för att leverera smör. Så vacker och återanvändningsbar även om de modernare är mer hygieniska och bekväma i kylskåpet.*

*Uppdaterad text och bild.

Lunch Birkastan

Att äta lunch ute är nästintill alltid en besvikelse. Sällan är det gott och prisvärt. Ibland är det inte ens så gott att jag äter upp, jag som älskar mat. Men det finns undantag. Ett hål i väggen. Ett litet pastaställe nere på Rörstrandsgatan när det var fullsatt på andra ställen. Angelas Deli.

Mycket av diskens innehåll var gjort på plats (utom just dagens pastakuddar).


Tomatsåsen till kuddarna var hemkokt och mycket utsökt och kuddarna var väldigt goda.

Tjejen vid kassan kanske skulle kunna putsa upp sin smått korta och fräsiga attityd till sina kollegor men mot oss kunder var hon helt OK.

11 november, 2009

10 november, 2009

Retromat när den är som bäst

Nostalgi är den enkla rätten hasselbackspotatis. En vän serverade det häromkvällen och sen kunde jag inte låta bli att göra själv. Enkelt fixat är att lägga potatisen i botten av en träslev och skära tunna skivor ner mot kanten. Då håller potatisen utan problem ihop i botten. Sedan penslas potatisarna med smör under tiden i ugnen. (ca 225°C). Grädda så att de är frasiga och lätt gyllenbruna. Gör många för de har en strykande åtgång, åtminstone hos oss.

09 november, 2009

Purjo- och potatissoppa

I helgen ville jag att vi skulle skippa fancy food och äta enkelt. Falukorvring, stekt fläsk med löksås och någon soppa. Vi invigde lördagens enkla kosthållning med soppa och efterrätt, på säsongens frukt och grönt. Ibland kan jag tycka att det är befriande att inte använda massor med kryddor eller ingredienser utan spontant bara ta vad man har. I korgen med mat från kylen i stan hade jag purjolök, potatis och matlagningsgrädde. Pricken över i var ett par skivor bacon som knaperstekts. Det blev en riktigt god och grön soppa. Till efterrätt stekta äppelskivor med citroncreme fraiche. Inget fancy men oerhört gott.

Purjolökssoppa
4 portioner
En hel kraftig purjolök
3 medelstora potatisar
9 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
ca 1 dl matlagningsgrädde
salt, vitpeppar

1 pkt bacon (8 skivor)

Koka upp vatten och buljong. Skala och tärna potatisarna, koka dem ca 10 min i vattnet. Snitta purjolöken på längden, skölj bort ev jord. Strimla ganska så fint. Lägg i kastrullen och låt koka ytterligare 10 min. Mixa allt, tillsätt grädde efter smak och ev lite mer vatten om soppan är tjock. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa med en knaperstekt baconskiva.

08 november, 2009

03 november, 2009

Rödbetor+soppa=sant

Rödbetor får sin revival på hösten mer och mer. Tidigare tyckte jag mig märka att det oftast bara fanns rödbetor med blast men nu ligger de i drivor i lådor i affären - utan blast. Eller...är det bara inbillning. Fattas bara att det snart kommer ugnsbakade stora rödbetor, antingen i lösvikt eller vacuumförpackade som i Frankrike. Då skulle det vara en smal sak att få ihop en rödbetssoppa. Nu tar den en aningens längre tid då rödbetorna ska koka minst en halvtimme, men låt dig inte avskräckas. Det här är en verkligt god soppa med ett beprövat recept från 70-talet. Med en klick gräddfil eller creme fraiche kanske det liknar sin ryska anmoder...borstj.

Rödbetssoppa
(4 pers)
4 stora färska rödbetor
2 gula lökar
2-3 morötter
50 g rotselleri
2 msk margarin
1-1 ¼ l köttbuljong
1 potatis
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 krm vitlökspulver
2 msk tomatpuré
1 tsk vinäger
salt
servering: au naturell dvs som den här eller med en klick gräddfil eller fetaost blandad med yoghurt

Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i lätt saltat vatten, ca 45 min. Hacka löken, morötterna och rotsellerin. Smält margarin i en stor kastrull och fräs grönsakerna tills löken är guldgul och nästan genomskinlig. Skala och riv potatisen. Tillsätt buljong, potatis, kryddor och tomatpuré. Låt soppan koka sakta ca 30 min. Skala de kokta rödbetorna genom att pressa bort ytterhöljet med händerna, ansa lätt bort resterande skal med kniv. Skär dem i fina strimlor. Lägg ner dem i soppan och låt dem få ett hastigt uppkok. Får soppan koka, förlorar den sin vackra färg. Servera med en klick gräddfil, fetaost utrörd med yoghurt och ett gott bröd. Det går att blanda i köttrester eller korv i soppan för att få den mera mättande.

01 november, 2009

Ostbloggare

Alltid kul att läsa initierade ostkännare som t ex att i Banon rullas en AOC ost i kastanjeblad i minst 15 dagar.

En annan ostbloggsfavorit är who cut the chesse som bl a besökte Vilhelmsdals gårdsmejeri på Österlen i somras.

Recept på älg

Inspiration till alla jägare och matlagare som har tillgång till viltkött är artikeln om Älg från topp till tå i DN. Roligt tillbehör till älgen är kryddkokta nypon. Tänker på min egen burk med nypon, från förra sommaren, en inläggning som i grunden liknar Viktor Westerlinds recept.

30 oktober, 2009

Ett säkert kort

Tranan och hederliga moules marinière är ett säkert kort på lunchen. Min lunchdate och jag pratade om Chaîne des Rôtisseurs, detta urgamla nätverk med rötter i Frankrike, för matintresserade och professionella inom matyrket. Roligt för det är mycket kul i matväg man kan vara med på genom dem. Bl a gåsamiddag nu den 13 nov och besök hos Jürss nästa helg.

21 oktober, 2009

Fylld paprika

Härom helgen hittade jag prisvärd paprika och köpte på mig en stor kasse för att förvandla dem till olika saker. En hel del strimlades och blev infryst för att ta upp till vinterns grytor och soppor. Några skulle ligga i ugnen för att jag skulle kunna dra av skalen, lägga dem i burkar och frysa. De kan även läggas i god olja och vitlök på burk.

Men ett par tillagades direkt. Att fylla grönsaker tycker jag är gott. Paprikorna som du ser på bilden blev lite torra och när jag kikade i originalreceptet i en gammal broschyr från Milda (Hej mat) insåg jag att det skulle göras krämigt med grädde. Gott är det att även använda squash, tomater eller lök och fylla dem. Jag har testat squasch fylld med ris, svamp och inkråmet från squashen och sedan grädda i ugnen. Helt vegetariskt. Prova dig fram.

Receptskiss för paprikorna
gul lök
köttfärs
kokt ris
grädde
timjan
salt
peppar

Skala och hacka löken fint. Låt den bli gyllenbrun i stekpanna innan köttfärsen bryns tillsammans med den. Krydda med salt, peppar och timjan. Koka riset i lättsaltat vatten. Blanda ris, köttfärs och grädde till en lagom smet. Skär av toppen på paprikor, ta ur kärnhuset. Ställ i en ugnsfast form och fyll med köttfärsen. Lägg på locken eller låt lite riven ost ge extra färg och låt locket ligga bredvid. Grädda i ca 200-225 grader tills dess paprikorna är riktigt mjuka. Tror det går åt uppemot en timme.

20 oktober, 2009

Kanel, kardemumma och muskovado

Ingredienserna ingår i de olika läckra längderna hos nyöppnade Fabrique på Odengatan.
En gammal skoaffär har fått vika undan för fina surdegsbröd och fantastiskt vackra golv från Marrakech design. Bara golven gör mig sugen att gå dit många gånger.

Jag är tokig i vackra klinker, kakel och mosaiker. De får mig också att tänka på franska Carocim (som finns att köpa i Stockholm). Eller på italienska kakel från la Riggiola som jag såg på Hem och Villamässan. Där presenterade La Riggiola även matlagningskurser vilka väckte min nyfikenhet.

Jag råkade gå förbi Fabrique någon dag efter invigningen och blommorna är nog spår efter den.

18 oktober, 2009

Surdegsbröd och surdeg

"Jag skulle baka surdeg men det finns inget sån't bröd i din bok"* sa min kollega Rickard. Jo, kontrade jag. Det finns en hel del bröd, närmre 25 stycken recept. Men det var inte så att vi tänke oj, det här är surdeg och skrev det i boken. För oss var det naturligt att alla bröd med deg som står mer än en dag en surdeg. Dessutom skållar vi mjölet (häller hett vatten över) för att få ett saftigt och mindre smuligt bröd. Ofta låter jag bli att diska mina degkrokar när jag gjort kavringen (första brödet i boken). Då sitter det alltid surdegsrester kvar som hjälper till i nästa jäsning. Sådana rester fanns i de stora baktrågen förr.

Även om jag tycker mycket om bröden i Pain de Martin, Martin Johanssons bok Surdeg och har provbakat dem innan boken skulle ges ut, är det för bökigt för mig att starta surdegar som ska passas och "matas". De hinner mögla eller jag glömmer dem och så får jag börja om. Jag bakar hellre då bröd från vår egen bok* som ska stå en dag och sedan bakas ut nästa. Även det är en slags surdegsbröd.

*I mormors berså, fem generationers bröd bakverk och tårtor, Klefstad förlag

14 oktober, 2009

Äppelgelé

Att ta tillvara på mat och spara är roligt. Jag lärde mig att det finns mycket pektin i äppelskrutt och skal som går att använda till gelé. Märtha (mamma) lade alla skalrester som blivit över när vi gjort skuret äppelmos i saftmajan. Där lät hon dem ångas av en bra stund.

Av vätskan kokte hon sedan gelé som smaksattes med päronessens*. Lite mörkare än med vanliga äpplen blev geléet men minst lika gott. Jag är så glad att jag får lära mig tänka ut sådana här alternativ för att verkligen vara rädd om våra resurser.


Självklart kokar vi mer gelé av äpplen också för skrutten ger inte tillräckligt med gelé för våra behov.

*Fler tips på gelé av olika bär eller smaksättning på äppelgelé finns i vår bok "I mormors skafferi fem generationers konservering dryck och dessert".

11 oktober, 2009

Jag frossar i säsongens grönsaker

Det är en fest att gå in i livsmedelsaffärerna och botanisera bland grönsaker och frukt. Nu ska jag pressa tidsschemat lite och planera in konservering och infrysning av saker som jag vill plocka fram under vintern. I veckan hoppas jag även kunna åka till en väninna som fortfarande har äpplen kvar på ett träd till mig.

I sparsamhetens tecken gick vägen i fredags. Först åkte vi till en butik som är alldeles för dyr på grönsaker men har mycket bra erbjudanden på fisk och kött. Grönsaksdisken med dyra grönsaker dissades då det också är mycket utländska saker. Men i köttdisken hittade vi prisvärd köttfärs, billig hel kyckling. Två kycklingar och 2 kg köttfärs för kommande veckan eller frysen blev det plus en liten lammstek som serveras med rotfruksgratäng nästa helg. I fiskdisken har vi tidigare köpt lax till bra pris men nu var vi sugna på forell. Den var inte helt billig men alla måltider behöver inte vara det. Fredrik lagade till forellen enligt ett gammalt beprövat recept och serverade selleri/potatismos till. Se receptskiss nedan.

Så styrde vi kosan till Willys som ofta har bra grönsaksdisk. Där handlade vi närproducerade varor som Greve Moltke päron för konservering, svenska gröna tomater* för syltning, massor med prisvärd paprika (som inte är svensk men det är säsong) som jag skivar och fryser för att ha i grytor under vintern. Det var ett erbjudande om en stor säck med svensk lök på 5 kg för 2 kr kilot. Vad ska jag med all lök undrar du säkert? Jo, fransk löksoppa à la Julia Child, zwiebelkuchen dvs en tysk löktårta och bara att steka lök på gammalt vis är godsaker det. Stekt lök kan man ha i frysen och ta upp med köttfärsbiffar till snabba vardagsmiddagar eller lunchlådor. I helgen har jag serverat Parisare till lunch med massor av stekt lök.

Just nu har jag alldeles för lite tid till både det ena och andra (jobbar mycket) så det gäller att rationalisera både med tid (storhandla och förbereda) och få bra ekonomi. Att handla ofta och impulsköpa kostar mycket mer och tar mycket mer tid. Åtminstone för mig.

Forell eller regnbåge
1 större eller 2 små foreller
lök
grädde
dijon senap
citron
salt

Hacka och stek lök. Lägg som en bädd i ugnsfast form. Ta av huvud och stjärfena på fisken och lägg på lökbädden. Rör ihop grädde, senap, citron och salt till god smak. Vet tyvärr inte proportionerna här. Häll blandningen över fisken och ställ in i ugnen på ca 200-225 grader tills den är genomstekt. Servera med kokta grönsaker och pressad potatis - eller med en puré på rotselleri och potatis.

*Både syltade tomater, grön tomatmarmelad och inlagda päron plus minst 5 recept på efterrätter med inlagda päron finns i I mormors skafferi fem generationers konservering dryck och dessert.

06 oktober, 2009

Ta vara på rester

Fick just mail från PR byrån som jobbar med Svenska ägg. De tipsar om att det är äggets dag på fredag. Jag har inget emot att skriva om det då jag håller med om att ägg verkligen är ett livsmedel som kan hjälpa till att ta vara på rester. Vi slänger nämligen alldeles för mycket mat, 100 kg per person och år enligt mailet. Massor av bra rätter kan skapas för att ta hand om rester. Det är så jag lärt mig av mamma att man gör. Bl a kommer jag ihåg en favoritomelett med köttfärssås och spagetti. Låter kanske som en konstig kombo men jag gör den fortfarande i vuxen ålder.

På bilden är ett exempel på middag som vi fick för några veckor sedan. Potatisbullar i all enkelhet blir en underbar måltid med syra från rårörda lingon och salt härligt bacon. Ägget håller ihop potatisen i de frasigt gyllenbruna potatisbullarna.

*Uppdaterat. Omeletten görs såhär:
Skär spagettin så att den är i mindre bitar. Fräs köttfärs och spagetti. Häll en omelettblandning över och låt den stanna.

05 oktober, 2009

Höstens smaker

Vilken lyx! Nyskördad mangold från trädgården och tomater som grillas med kryddsmör och ströbröd. Gott som tillbehör till fläskkotlett och lamm.Mangolden fräste jag i smör med en aning vitlök.



Plommonkräm med mjölk till efterrätt.
Mums!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...