Piggvar

Är piggvar en förbjuden fisk? Har förgäves försökt hitta listan med fiskar man inte bör köpa. Fisken på bilden har jag inte köpt men väl ätit. Det enkla är det goda. Ugnsbakad i ca 120°C tills den är genombakad. Serverad med riven pepparrot, skirat smör och kokt potatis. Otroligt gott!

Roa munnen

En "amuse bouche" som fritt översatt betyder roa munnen är en liten rätt som kökschefen väljer ut och bjuder sina gäster på. Jag tycker särskilt om när man väljer mycket enkla råvaror som är i säsong och gör något läckert av dem t ex en pytteliten portion jordärtskocksoppa med potatis toppad med någon droppe kryddolja. Eller en liten inlagd "picklad" grönsak som vi fick i Normandie för några år sen.
Just nu är jag nyfiken på vad kökschef Andreas Leander serverar sina gäster. Inspiration från land och hav saknas inte på Orust där han huserar.

Köttfärslimpa

Namnet är nog det osexigaste jag vet på en maträtt, köttfärslimpa. Hade vi varit i Frankrike hade det kanske kunnat vara en varm paté, paté chaud san croute. Nu råkar det här vara en jättegod variant på köttfärslimpa och jag upprepar mig genom att skriva om den igen men den har mina varmaste rekommendationer.

Köttfärslimpa (Agneta)
(4 pers)
400 g köttfärs
3 skivor vitt bröd
1 dl mjölk
1 tsk, salt, peppar
1 burk hela tomater (400 g)
1 ½ msk margarin
1 vitlöksklyfta
½ dl persilja (hackad)
soja

Sätt ugnen på 200°C. Smula brödskivan och låt den svälla i mjölken och tomatspad från burken. Blanda i köttfärsen. Smaksätt med salt och peppar. Smörj ett ugnssäkert fat. Lägg köttfärsen i 2 tunna längder på fatet med tomaterna i mitten. Smula sönder resten av brödet och blanda med margarin, pressad vitlök och persilja. Klicka ut blandningen på köttfärsen. Pensla med soja. Sätt in fatet i ugnen ca 30 minuter. Servera med kokt potatis och grönsallad.

Gulasch på radio

Ehsan är för underbar när han underhåller sig om min gulaschgryta en lång stund på din gata i SR. Vill du höra är det i andra delen, ca 12 min in i programmet.

Ät med ögonen

Nu har jag fått den här länken av två olika vänner och den är verkligen värd att publicera.
Tastespotting. Titta och njut!

Rapsolja med timjan

Är den inte cool så säg? Flaskan med timjanolja kommer från Gunnarshögs gård som inte ligger långt från mormors hus på Österlen. Min kusin rekommenderar bl a att råsteka potatis i oljan. *Fler smaker hittar du på Gunnarshögs sida. *Uppdaterat

Äppelmust direkt från Kivik

Svensktillverkad äppelmust från Kiviks smakar helt ljuvligt och jag önskar jag kunde köpa det på fler ställen än bara där. När man läser beskrivningen på etiketten vattnas det i munnen.

Gravenstein
God till fisk & kyckling

Belle de Boskoop
Cox Orange
God till vilt & äppeldesserter
Toner av smörkola och torkad frukt
sensommar höst
lätt syrlig, frisk, syrlig must

Beskrivningen med äppelsorten kunde lika gärna suttit på en vinflaska där druva och härkomst anges. Och vilket härligt alternativ till den som vill ha alkoholfritt. Tack snälle kusin m fru som bjöd oss på det.

Vild jäsning av bröd i sovrummet

Alltså, limporna på bilden är riktigt snälla. De ville knappt jäsa fast jag svept in dem under en fin skånsk kudde - precis som mormor skulle ha gjort. I flera timmar försökte jag få upp värmen på dem. Ställde dem under elementet. Satte på ugnen i köket för att underlätta jäsningen. Svepte in dem ännu mer och så höll jag på. Ändå jäste de lite, lite och blev knappt färdiggräddade tills vi ha med dem till min skånska kusin. Han som älskar kavring. Och ni kan ana att han blev glad över varma bröd i påse.

Annat var det med limporna igår kväll. Jag fortsatte i fin mormorsstil och hade inte diskat bunken. Surdegsrester satt därför intorkade längs kanterna, precis som i mormors stora trätråg. Kalljäsning tänkte jag och ställde de tjusiga limporna på sovrummets fönsterbräda. Fönstret öppnade jag så att det skulle vara riktigt kallt under natten. Det tog inte ens en kvart innan de var dubbelt så stora. Kalljäsning fanns inte på kartan utan de jäste på utan hämningar. Tur att jag har en supersnäll Fredrik som åtog sig att grädda limpor fram till kl kvart i tolv. Annars vet jag inte hur det gått. Deg i hela sovrummet antagligen.

Nu har vi bröd för en månad framåt!!!

Bröden hittar du i mormors berså, kavring (den som jäste långsamt) och flatbröd som till slut blev två bastanta grova råglimpor.

Gulaschgryta

En av våra favoriter i köket är gulaschgrytan. Den räcker länge och har god mustig smak. Rätten har sitt ursprung från ungerska koherdar som för ca 200 år sen fick rycka in i infanteriet i Debreczin. De tog med sin älsklingsrätt och när de förlades till Wien började rätten spridas i Europa. Snart kallades fältköken för gulaschkanoner och finare restauranger tog in rätten på menyn.
Källa: Erhard Gorys, Kokkonsten från A-Ö.

Gulaschgryta (8 pers)
1 kg benfri högrev eller grytbitar av nöt
6-7 gula lökar (600 g)
3 msk smör
4 dl vatten+2 msk vinäger eller 4 dl vitt vin+2 msk vinäger
7 dl vatten
3 msk paprikapulver
3 st vitlöksklyftor
4 tsk salt
2 tsk hel kummin
1 st köttbuljongstärning
400 g surkål

Halvera skiva löken och smörfräs. Bryn köttet väl på hög värme. Ta inte i allt köttet i pannan utan lite i taget. Häll köttet i en stekgryta. Ta lite av vattnet i pannan och häll sedan över det i grytan. Stek resten av köttet och gör om proceduren. Pressa vitlöken över köttet. Tillsätt resten av alla ingredienserna utom surkålen och koka 1 timme. Skölj surkålen under rinnande vatten, tillsätt och koka ytterligare ½ timme. Servera med potatis, färsk pasta typ tagliatelle eller italienska gnocci av potatis och mjöl.

Frystorkat kött

Nä, det är ingen delikatess att få upp fryst kött som torkat i ytan men alltför ofta åker köttbitarna ner med bara en plastpåse runt. Efter ingen tid alls ligger en krans med vacker is omkring. Tyvärr inte särskilt läcker. Ett sätt att undvika det är att lägga köttet i nylonstrumpa och pressa ut luften omkring. Det är ett trick som jag lärde mig av mamma redan som liten när vi slaktade. Alla gamla strumpor och helst strumpbyxor i nylon sparades i en påse. När det var dags för slakt åkte påsen fram, jämte tunna kartongbitar från papperförpackningar. Köttet lades i plastpåse, sedan ner i strumpan. En liten bit klipptes av kartongen för att användas som etikett. Den lades mellan strumpa och plastpåse. Sedan drog man åt och en knut snoddes om handen. Vips var det nästinintill vacuumförpackat. En ny knut gjordes i änden på strumpan till nästa köttbit. Paketen är sköna att hantera i frysen och det är lätt att se vad som finns kvar.

Vitkål med kardemumma

Jag bara måste tipsa om mer vitkålsrecept. Hittade en helt underbar beskrivning på ugnsrostad vitkål hos Anette I mitt franska kök.

Vitkålssallader

Just nu har jag pippi på att laga sallader med vitkål. Det är en billig och bra basvara som dessutom är i säsong vilket tilltalar mig. God är den också bara den varieras. Men det tog lite tid att komma hit. Blev nog avskräckt i skolan där lingon och vitkål serverades till blodpudding. Som många barn gillade jag inte blandningar och definitivt inte den här. Tror att det kan ha varit att vitkålen också var styv och skuren i för långa, tunna bitar. Den spretade liksom ur munnen.

Nåväl, här kommer iallafall sallader som jag testat och gillade. Den ena är slakad och innehåller inlagd gurka, ett tips som jag fick på jobbet.

Vitkålssallad med apelsin (skiss)
1/4 vitkål
ett par apelsiner
majonnäs
crème fraiche
salt

Skiva vitkålen fint, skala och skär apelsinen i småbitar. Blanda majonnäs med crème fraiche tills du gillar konsistens och smak. Blanda allt och smaka av med salt.

Slakad vitkålssallad (skiss)
1/4 vitkål
1/4 purjo
1 hel stor inlagd gurka
1 äpple
1 morot
1 stång selleri (kan uteslutas)
1 dl vatten
1/2 dl olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger
salt
ev peppar

Strimla vitkålen och purjon fint. Hetta upp dressingen och häll het över grönsakerna. Strimla gurkan, sellerin, riv äpplet med skalet, skala moroten och strimla fint. Blanda och smaka av med salt och ev peppar.

Arla på youtube

Det här tycker jag är roligt. Arla har lagt ut en möjlighet att tävla med filmer i youtubes format/frejm. Det mest visade klippet vinner en middag och ett besök av Årets Kock 2009.
Tyvärr kan jag inte det där med filmer särskilt bra. Har nördat ner mig med andra saker som FB, jaiku, twitter, skype och flera egna bloggar istället. Nu med en ny telefon kanske även jag ska kunna få till en film... Svårt bara om man vill visa något och ska filma själv. Jag har försökt med icke godkänt resultat. Det blev så dåligt att det inte gick att lägga ut...=)

Änglamat

Gott gott är det att blanda sylt, kak- eller skorpsmulor och lite mjölk. Häromkvällen använde vi hallonsylt men oftast ingår lingon- eller jordgubbssylt i den här desserten. Använder man grädde istället för mjölk kallas blandningen änglamat eller giftas. Vackra namn eller hur?

Nyfiken på en strut

Det finns några uttryck för strut, t ex glasstrut, nyfiken i en strut och dumstrut. Det sistnämnda uttrycket var nytt för mig och på wikipedia står det att "en dumstrut är en pappstrut att sätta på huvudet liknande en stjärngossestrut". Tyvärr är den inte förknippad med något positivt utan den som gjort något dumt blev bestraffad genom att ta på sig dumstruten och skämmas inför resten av klassen, ofta i skamvrån.

Struten som jag har gjort är definivt ingen dumstrut och ska inte sättas på huvudet. Den är en läcker efterrätt som är superlätt att göra. Degen tar 1 minut att röra ihop och en plåt tar 4 min i ugnen. Under tiden vispas grädden. Jag testade att fylla den med hemgjord tranbärssylt och grädde. Suvervän kombo! Perfekt efterrätt till alla hjärtans?

Strutar
8 st
1 ägg
socker
vetemjöl

FYLLNING
sylt
3–4 dl grädde till 8 strutar

Väg ägget. Ta lika mycket socker som ägget väger och hälften så mycket mjöl. Rör ihop allt väl. Smöra och mjöla en plåt väl eller använd bakplåtspapper i teflon. Fördela en matsked av smeten i tunna plättar på plåten eller bakplåtspappret och sätt in i ugnen på 225°C ca 4 minuter. När kakorna fått färg och tas ur ugnen, formas de genast till strutar. Om de är för stela att forma värms de lite i ugnen igen. Fyll med sylt och vispad grädde.

recept ur I mormors berså

Fredagmiddag stuvad savoykål

Savoykålen är oerhört vacker. Den är helt fantastisk i naturen när daggen ligger med stora droppar i alla veck och vinglingar. Lika bra gör den sig på tallriken och känns som ett fräscht alternativ till rotfrukter på vintern. Kokt med en smörklick - en delikatess eller stuvad med grädde eller crème fraiche. Nästan en mindre fest. Vi serverade den till gravad lax i skivor men jag tror bara fantasin sätter gränserna var den passar som tillbehör. Dessutom uteslöt vi potatisen och rätten blev nog ganska GI-mässig.

Stuvad savoykål
4 pers
1 litet huvud
ev lite vetemjöl
1 burk crème fraiche (34%) alt vispgrädde
1 hönsbuljongtärning

Strimla kålen fint. Ta bort den grövsta delen av stocken. Fräs i smör utan att kålen tar färg. Lägg i buljongtärning. Häll på lite vatten så att det bräseras och efter en stund en aning mjöl om det ska vara tjockare konsistens. Tillsätt crème fraiche och låt puttra tills kålen är mjuk. Smaka av med salt om det behövs.

På vägen hem hittade jag fyra jungfrur

Alltså jag var på Stadsmissionen. Hittade små "flaskor i glas" som kallas för jungfru. Köpte alla 4. Tänker ha dem att servera brännvin nu när jag kryddar flera sorter. Har redan Besk och Slottsbrännvin.

Jungfru är ett gammalt svenskt rymdmått. Namnet jungfru anses komma av att man ofta använde ett mått i form av en stympad kon som hade vissa likheter med en kvinna iklädd en fotsid kjol.

En jungfru = 1/4 kvarter = 1/16 stop =1/32 kanna = 8,2 cl. Användes mest om brännvin. Det officiella namnet var ort. (Källa wapedia)

Gul ärtsoppa med fläsk

Gul ärtsoppa "ärter med fläsk" är en rätt med anor i medeltiden och lika gammal är dess anknytning till torsdagarna skriver Jan-Öjvind Swahn i sin Mat-historisk uppslagsbok. Det beror på att torsdagen anses som en köttdag enligt katolska fasteregler. Fredagen var fasta och därför åt man rejält på torsdagen. Att ärtorna och fläsket kokas tillsammans kommer sig av att man ursprungligen bara hade en enda kittel över härden. Traditionen att dricka punsch till ärtsoppan har kommit mycket senare.

En fläsklägg skulle jag haft att låta koka med eller som mamma föreslog skinkspad från i julas. Men nöden har ingen lag och jag tärnade rimmat fläsk som fick koka med den sista halvtimman och ge sälta till ärtorna. Som krydda använde jag mejram men det kunde lika gärna varit timjan.

Ärtsoppa är snabbt att göra och mitt förslag är att förbereda det när andra saker står på spisen. Då är maten klar till en annan dag i veckan.

Gul ärtsopa
Blötlägg ärtorna över natten. Häll av vattnet och koka i nytt vatten med fläsklägg eller skinkspad i 1-1 1/2 timme. Späd med mer vatten och krydda med mejram eller timjan.

Råraka och löjrom

Något så enkelt är genialiskt gott. Bara stekt potatis med lite salt blir en delikatess. Tunn som en spetsduk. Här serverad med löjrom, hackad rödlök och gräddfil. Gott och riktigt typiskt svenskt! Lika schweizisk är röstin, en tjockare kaka med kokt eller råriven potatis. Jan-Öjvind Swahn skriver i Mathistorisk uppslagsbok att i Blekinge läggs rårakan på en skiva rågbröd och rejält med smör på.

Sparsam

Vad du är sparsam säger min kollega och tillägger i samma andetag, det är inte negativt menat. Hon ser nämligen min läppenna som bara är 5 cm lång. Hade det varit min hade jag kastat den för länge sen fortsätter hon leende. Javisst är jag sparsam och kastar för lite, men så köper jag inte heller så mycket nytt. Det är likadant med mat. Kan jag göra något av en rest eller något överblivet så gör jag det.

Just nu tar jag fasta på något jag läste; att det finns minst en månads mat i skåpen så jag håller på att göra mat av bruna och små vita bönor, stora vita bönor, gula ärtor, pastasorter, quinoa, råris, bulgur och diverse i frysen och på konservburkar. Och det stämmer, det finns mat för minst en månad framåt förutsatt att det kompletteras lite med färskvaror.

Ikväll blev det en liten, liten förrätt av knappt en halv dl överbliven piggvar, majonnäs, gräslök och en skiva bröd. Brödet skars så det blev två riktigt tunna skivor och rostades. Av resten gjordes en minimal fisksallad som var lagom till båda skivorna bröd. Inget gick till spillo och gott var det.

Fel att blogga om mat

Pratar med Elina (lillasyster som är i Gori) på Skype igår och hon frågade mig om bra idéer för business i flyktingläger. Ett par länkar t ex till Kiva kunde jag bidra med och berätta om Lisas loppis på burkbytarkvällen där pengarna ska gå till microlån. Men jag hoppas fler vill lägga upp den här länken för att Elina ska få fler bra ingångar. Angeläget för människorna vill själva göra något åt sin situation. Ibland känns det fel att blogga om mat för vi har ju allt vi behöver...

Bondebloggar

Hela listan! =)

Uppdaterad med bild från Klefstad

11 nyttiga livsmedel

Hittade ett inlägg hos TorontoAnna om nyttiga livsmedel och artikeln faktan kom ifrån, är den mest lästa, i New York Times 2008.
Rubriken säger 11 bästa livsmedlen du inte äter. Tack och lov kan jag inte hålla med för jag äter det en hel del i listan med jämna mellanrum eftersom jag tror på en varierad kost, tallriksmodellen, matpyramiden från 70-talet och att äta mat från grunden, dvs laga till själv. Sen innebär det självklart inte att jag inte äter onyttiga saker - för det gör jag. Men man måste unna sig lite av varje och är det inte för mycket av något mår man bra. Därför äter vi ofta dessert och efterrätt. Frukt och bär hör liksom till den där pyramiden även i förädlad form. =) Ha en skön söndag!