25 december, 2011

Nyår - varmrätt

I år har vi fått i uppdrag att laga huvudrätten på nyår. Tankarna går att göra Biff Wellington enligt Gordon Ramsey, som även Mat-Tina lagade häromkvällen. Den ser utsökt ut med sin frasiga smördeg, svamp och rödvinssås.



Sen har vi en idé om att göra torsk rygg med rödvinsås och bacon. Och jag hittade då det här receptet på SVT och det här hos Melanders.

Kanske ska man överraska kompisarna med en liten granité och där har jag en fundering på att göra en på te eller kanske bara något med en uppfriskande smak som en blodapelsinsorbet som vi gjorde en gång.

Vad ska du laga till nyår? Vilken varmrätt väljer du? Jag skulle gärna vilja bli inspirerad av dig.

Gott Nytt År!

Uppdaterat:
Fler förslag på menyer. Kika in hos Landleys kök.
Idétorka? Fem fina nyårsdesserter hittar du hos Söta saker.
Sista minuten tips för nyårsmaten hos Picki Picki

Traditioner kring julmat och julen

Tycker du att det är roligt att lära dig mer om jul, mat och traditioner rekommenderar jag dig att läsa de 4 blogginlägg som jag skrev för Lantmännen före jul.

Den första handlar om Lucia, lussebullar och varför man färgar och smaksätter degen med saffran. Litegrand har jag skrivit om figurbröd som är en sed som kom med tyska bagare till Sverige. Brödet fick både vara skådebröd och sk såbröd, en symbol för livskraft och en bra skörd.

Att äta fläsk till jul har sina förklaringar i när och hur man slaktade.
Fläsket kunde inte hålla så länge som nötköttet så därför slaktades grisen tidigt på morgonen på Lucia. Inte för inte kallas svinotta för det den gör.

Brännvinsbord är en tradition som håller sig kvar hos oss i form av sill, brännvin och små kalla rätter. Ett vackert uppdukat brännvinsbord hittar du på Nordiska muséet (bilden). Detta är ursprunget till smörgåsbordet. Bruna bönor och dopp i grytan har sin givna plats på julbordet i vissa landskap. Mer om både bruna bönor och brännvinsbord skriver jag i blogginlägget om det småvarma.

Julens drycker är inte bara öl och snaps. Det kan vara mumma, porter, svagdricka för att bara nämna några. Här hittar du både lite mer om julölen, dess smaker och hur du gör en egen mumma.

Samtliga blogginlägg som jag skrivit för Lantmännen 2011 hittar du här.

21 december, 2011

God Jul och Gott Nytt År!

Tack för att du läser bloggen. Det är ett nöje varje år att få all fin feedback och höra dina kommentarer.

Ser fram emot nästa år och hoppas du fortsätter att hälsa på här då och då.

Jag önskar dig och de dina en fin jul och gott slut på året.

Varma julhälsningar
Kinna

06 december, 2011

Ugnstemperatur för julskinka

Det lackar mot jul och snart är det dags att sätta den första skinkan i ugnen. Men varje år har lappen kommit bort där tid och temperatur anges. Bloggar därför både för mig själv och andra som en liten kom-ihåg-lapp.


Julskinka i ugn

175°C beräkna 50-75 minuter per kilo, innertemperaturen ska då hålla 68°C. Den kryper upp till 72°C till när den får vila efteråt i ca 15 min

Du kan även långkoka skinkan i lägre temperatur. Blir saftigare men tar längre tid.
125°C och den tar då ca 30 min längre tid per kilo, 70°C innertemperatur som kryper upp till 72°C

Dra av nät och svål medan skinkan fortfarande är varm.

05 december, 2011

Fem tips inför jul och julmat

Här är 5 tips som kanske kan hjälpa dig att få en mindre stressig december. Kom ihåg man behöver inte göra allt. Prioritera och gör bara det som är absolut viktigast. Gör saker tillsammans så blir det också enklare. Låt bra att ha och nice to do vara. Umgås och njut!

  • Börja planera i tid. Ta en kalender och pricka in vad du ska göra. Ta tag i lite varje dag. Var realistisk.
  • Julknytis är enklare än att en person ska laga all maten. Låt alla bjudna bidra till julbordet genom att ta med sig något. Gör en lista och låt alla välja vad de vill ta med sig.
  • Välj att servera färre rätter välj bara de som du och familjen tycker bäst om.
  • Vissa saker kan förberedas t ex brunkål, rödkål och bruna bönor går att göra i god tid och frys in. Frys i mindre förpackningar och ta upp. Smaksätt med mera ättika, salt och sirap mm vid uppvärmningen.
  • Köttbullar och revbensspjäll går att förbereda. Färdigstekta går de fint att frysa och värma i stekpanna, stekgryta eller i ugn. Enkelt, gott och tidsbesparande.

Viktigt för mig är att baka en hel del bröd och ge bort. Det är ett måste. Citronpepparkakorna nedan och saffransbröd. Däremot får vi gå bort på julafton och då har var en lite julmat med sig.

Mer läsning:
Absoluta Favoriter på julbordet
Inspiration till smaksättning på tryfflar från John Bauers Gymnasium i Norrköping
Hemgjord leverpastej - kan man göra året om.
Citronpepparkakor med cedroolja är ett måste på julen.

02 december, 2011

Jul på Löfstad

Nu är det jul på Löfstad igen. Mamma och jag säljer böcker, läckert saffransbröd, surdegskavring och småkakor på Löfstads Julmarknad. Kom och köp gott bröd som kan passa till adventskaffet eller böcker som blir en fin julklapp. Vi bjuder på en liten rågkaka och hoppas det ska smaka. Varmt välkommen!

Uppdaterad text och bild.

Inspireras av tidigare julmarknader där vi varit med.

Uppdaterat
Lumumma var och hälsade på oss på Löfstad

30 november, 2011

Tips på 5 nyårsmenyer

Ju tidigare man börjar desto mindre stress. Själv har jag testat en kul glass som kanske kan platsa inför nyår. Behöver du inspiration har du länkar från 2005, 2006, 2007, 2008 2009 och 2010 alltså 5 olika menyer som vi haft under nyår de senaste åren. Hoppas du hittar inspiration. Är det något specifikt recept som du letar efter kollar jag upp och ser om jag kan få fram något. I vår bekantskapskrets brukar vi nämligen laga en rätt var och ta med. Ingen pratar ihop sig förutom att man vet att man ska höra till förrätts, varmrätts eller efterrättsgänget. Mindre matlagningsintresserade fixar skumpa, mat till barnen eller snittar. Alla kan bidra och det blir kul. Ibland har vi varit uppemot 50 pers så det kräver planering.

Ha en skön december och stressa inte.

29 november, 2011

Knäck med dadelsirap

Man får nästan lite klaustrofobi när man ser bilden. Trångt upptill. Men det här funkar alldeles utmärkt nämligen att koka knäck i mikron. Bara man ser till att det inte är för mycket i burken - alltså istället för dubbel sats har jag kokat halva satsen. Det bubblar nämligen nästan upp till kanten i burken när knäcken kokar.

Första gången när jag testade att koka knäck i mikron hade jag inte uppmärksammat att man var tvungen att köra med glasburkar. Eller kanske rättare sagt jag ignorerade det och provade med mina platskannor som jag brukar mäta mjöl i. Efter det var de inte desamma. Nä de ser ut som lite ledsna hundvalpar med hängande öron. Jag har fortfarande någon kvar men den spänstiga formen är borta och de har lite som "extra bälten kring magen". Sjönk ihop...Hm, så kan det gå.

Det du ser i burken den här gången är en spännande knäck gjord på dadelsirap. Tvunget att provas då jag fått en påse med massa kul saker av Sandra på Sevan vid en Tweetup häromkvällen. Lite influenser från Mellanöstern känns kul. Dadelsirapen smakar som melass, något som jag har ett undflyende positivt smakminne av, från barndomen. Melass är antagligen väldigt gott att baka på. Nåväl här är knäckreceptet och jag stoppade i mina pistagemandlar istället för att lägga dem ovanpå.

Knäck med dadelsirap (hel sats)
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl dadelsirap
0,5 dl hackade pistagenötter

Häll alla ingredienserna i en HÖG glasburk och mikra 5-10 minuter. Gör kulprovet på en kall tallrik och när knäcken fått en konsistens som går att forma till en kul är den klar. Hacka mandeln och rör ner den. Häll massan i formar, eller gör som jag använd 2 teskedar och för ner massan i knäckformarna. Låt stå kallt. Jag har min knäck i frysen och lägger ett papper mellan lagren så att de inte kladdar ihop.

7 tips för söta saker till julen

Mina sju bästa tips för söta saker till julen
  • koka knäck i HÖG glasburk i mikron under 5-10 minuter (passa den)
  • kavla mandelmassa till jultårtan mellan plastfolie (jag gör ibland dekor med en julros och blad på fruktkakan)
  • använd en lång tunn pannkaksspade när du kavlar pepparkaksdegen tunt och för den under degen med mjöl på med jämna mellanrum (du svär lite mindre)
  • saffran kan mortlas med lite socker och lösas i lite brännvin (mormorstips)
  • saffranslängder (som vetelängder men med saffran) blir extra saftiga med smör, kardemumma, florsocker, apelsinskal, suckat och russin
  • sätt ihop pepparkakshus med bränt socker som går att äta
  • använd gelatinblad som fönsterglas i pepparkakshusen och tårtpapper som gardiner

Andra bloggar (uppdaterat) om julen

Theresia Erneborg på Söta saker med Julens bästa recept
Pernilla Elmquist inspirerar till advent med Cheesecake blåmögelost och pepparkaka

28 november, 2011

Lax med fetaosttäcke och soltorkade cocktailtomater

I receptet nedan har jag använt Fontanas fetaost, cocktailtomater i olja och fin olivolja från Fontana. Oreganon har jag fått från en grekinna från Kalamata. Tilläggas kan att burken med cocktailtomaterna tog slut jättefort då jag åt dem med sked direkt ur burken...Samma sak med Kalamata oliverna som är en av mina favoriter.



Lax med fetaosttäcke

1 person
200 g lax utan skinn
1/4 paket fetaost
3 kalamataoliver med kärnor
3 soltorkade cocktailtomater
1/2 tsk grekisk oregano
salt och peppar ur kvarn
Fin olivolja

Lägg laxen i en ugnsfast form. Lägg gärna den tunna delen upp på den tjocka så att de täcker varandra lite för att få en jämnare gräddning och slippa torr lax. Kärna ur oliverna. Blanda smulad fetaost, hackade oliver, soltorkade cocktailtomater och torkad oregano. Salta och peppra laxen lätt. Lägg över fetaostmassan. Baka laxen i 200°C i ca 15 min.
Servera med klyftpotatis. Om potatisen är delad i tunna klyftor tar det lika lång tid att grädda dem som det tar att baka laxen. Till potatisen har jag använt neutral rapsolja, salt och peppar.

Här har jag använt Fontanas produkter från Grekland och skriver om det för att jag vill, då jag gillar produkterna och företaget. Tilläggas kan ju att jag som bloggare fått produkterna för att testa dem och det står mig fritt att skriva om dem eller inte och skriva vad jag vill.

26 november, 2011

Enkel omelett med zucchini och fetaost

Fetaost är lättanvänt och man behöver inte begränsa sig och tänka att det ska serveras helt kallt. Osten kan även serveras tiède dvs bli lite ljummen eller t o m i varm i sällskap med andra ingredienser. T ex är det väldigt gott att smula feta över en zucchiniomelett, baka lax med ett täcke av fetaost eller i pasta tillsammans med rostad paprika. Helst använder jag Fontanas fetaost från Grekland då jag föredrar äkta genuin, saltsyrlig smak. Det finns många olika sorters fetaost, ekologisk, buffalo, original osv. Jag blev smått överraskad. Min favorit blev genast buffalo fetan som är riktigt kraftig i smaken. Sambon var inte riktigt lika övertygad. Men så har han lärt sig äta feta, getost, koriander och en massa andra saker sedan han träffade mig.

I våras hade jag ett uppdrag för Svenska ägg. Plöjde igenom en hel del fakta om ägg och lärde mig att ägg innehåller de flesta näringsämnen och mineraler förutom C-vitamin. Det är ett av de livsmedel som innehåller nästintill allt man behöver för att få dagsbehovet täckt av olika nyttigheter. Rätt fantastiskt. I en omelett kan man därför tillsätta en grönsak eller äta en sallad till och man har tillgodosett kroppens dagsbehov på ett enkelt sätt. För en extra guldkant så använder jag ibland lite extra ingredienser som tomatskivor eller som i det här fallet zucchini och fetaost.

Så en enkel vardagslunch kan bestå av saker som man ofta har hemma.

Omelett med fetaost och zucchini
1 port
1/4 normalstor zucchini
2-3 ägg
1-2 msk vatten eller grädde
1/4 paket fetaost

Fräs lite smör, lägg i skivad zucchini i pannan. När zucchinin är lätt gyllene och mjuk häller man över omelettsmeten. Låt omeletten stanna. Smula över fetaosten strax före servering så att den blir lite ljummen, tiède.


Här har jag använt Fontanas produkter från Grekland och skriver om det för att jag vill då jag gillar produkterna och företaget. Tilläggas kan ju att jag som bloggare fått produkterna för att testa dem och det står mig fritt att skriva om dem eller inte och skriva vad jag vill.

25 november, 2011

Bloggreceptbok finns nu till nedladdning

Nu är bloggreceptboken klar och 16 bloggare har lämnat recept, presentationer och bilder. Inivitavtagare till bloggreceptboken är Anton på Lykka.se och det är tack vare honom och Fredrik, formgivare och tillika matbloggare på Who cut the cheeze som projektet är så väl genomfört. Helena Ljunggren, fotograf och matbloggare, har skapat den fina omslagsbilden.

Det som också glädjer mig är att boken är helt gratis att ladda ner men den som vill (och jag hoppas det är många som vill) har möjlighet att skänka en slant till Läkare utan Gränser. Särskilt nu när det lackar mot jul och är första Advent känns det här extra bra.

Redan nu har bloggreceptboken.se haft över 1100 besök och 700 nedladdningar. Se till att du blir en av dem som laddar ner en egen bloggreceptbok och sprid gärna till andra. Bland annat kommer du att kunna botanisera mellan inspiration till en läcker kladdkaka med salt och lavendel från Mat Geek, nötrullader i mustig tomatsås från Smaskens eller varför inte Pyttes fritterade pilgrimsmusslor med avocado- och mangosalsa? Kanske är det rentav en meny för någon av de stora helgerna mitt ibland sillstim och skinka...?

Jag känner mig hedrad över att få vara en av dem som tillfrågats och har lämnat receptet Up-side-down-cake från egna boken: I mormors berså, fem generationers bröd bakverk och tårtor.

Tack än en gång till alla som bidragit.

Hela listan över bloggare som är med i bloggreceptboken hittar du här.

19 november, 2011

Testat Monika Ahlbergs matkasse från Mathem

Det kom ett mail. Skulle du vilja testa Monika Ahlbergs matkasse från Mathem? Och nu är det länge sedan jag testade en matkasse så det lät kul. Lite lyxigt med riktigt fräscha råvaror och recept som levereras till dörren. Så i veckan har jag haft nöjet att få testa konceptet.

Intrycket av Mathem är väldigt bra. Bra hemsida, bra återkoppling om ordern och jättetrevlig person som lämnade över påsarna.

Under veckan har vi då lagat mer eller mindre i ordningen som recepten var presenterade. Kan känna att det kan bli lite stressigt om man inte är hemma alla kvällar och färska grönsaker inte går åt i den takt som det är tänkt. Men sakerna höll riktigt bra. Fördelen är att någon annan tänkt ut något och att man inte blir kvar i gamla hjulspår. Inspirerande bara av den anledningen att ha en matkasse.

Allt var pedagogiskt och lätt att följa. Festligt nog köpte jag inte till någon av de ingredienser som behövdes för att fullfölja recepten. Det var som om Monika hade koll i mitt skafferi på vad som fanns hemma eller som om jag själv hade satt ihop recepten. Mynta, röd currypasta, sesamolja, basilika, gurkmeja, ja allt fanns i skåpen så jag behövde inte tänka eller planera något extra. Annars fanns det en liten lista med det som behövdes köpas hem för att komplettera. Jag tycker om tanken att man inte får med alla ingredienser för då står man där med hyllvärmare som blir gamla och måste slängas. Nu efter en vecka har jag knappt något kvar av matkassen utom savojkål och några morötter och det kan jag trolla fram något på bordet av.

Så då lite tankar om maten och recepten.
Mycket bra recept
Goda smaker
Enkla att följa
Fräscha råvaror av bästa kvalitet

Saker som jag funderar på
Olivolja i flera recept, varför inte en neutral rapsolja? Jag vet att Monika vurmar för svenska producenter och småskalighet både på sin blogg och sin Facebooksida. Är det för att rapsolja tenderar att ha en kraftig smak kanske? Sen var det flingsaltet. Jag är lite bakåtsträvare och förstår mig inte på grejen med flingsalt. Däremot förstår jag att Mathem vill synas i matkassen genom att sätta sitt "varumärke", "branda sig" på något som används i varje recept.

Så först ut var kåldolmarna
Snabbt blev de våra favoriter - nästan som farmors men uppgraderade till 2.0. Varför tycker jag det? Jo, allt smakade som hennes, fast bättre tror jag (sorry Farmor ;-) men uppgraderingen låg i savojkålen som kändes läcker. Något som Monika själv skriver inledningsvis är att hon tycker savojkålen känns vackrare och det håller jag med henne om. Annars är vitkål en minst lika trevlig råvara till då framför allt sommarkålen blir vackert ljusgrön när den förvälls i vatten.

På tal om min Farmor...
...så hälsade jag på Mathem på Mitt kökmässan. I montern stod Karolin Kull, en av ägarna till företaget. Vi började prata och märkte att vi båda kommer från Östergötland. Plötsligt visar det sig att vi båda har rötter i den lilla byn Örtomta. Jag fick ståpäls och nästan tårar i ögonen. Vilket sammanträffande. Vad jag upptäckte igår när jag pratade med mamma, är att min Farmor och Carolines Farfar hade trädgårdarna intill varandra i byn. Att jag då och då träffat honom när jag hälsat på Farmor. Är inte detta märkligt i stora Stockholm. Jag tror inte att det är tillfälligheter...

KåldolmarSå, tillbaka till kåldolmarna. Receptet får publiceras och du har möjlighet att göra dem själv.

Kåldolmar à la Monika Ahlberg
1 savojkålhuvud
400-500 g blandfärs (som blir mjukare och saftigare än ren nötfärs)
1/2 dl okokta risgryn, (helst jasminris eller grötris)
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl (eller 1 ägg om det finns hemma)
1 msk mejram eller timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2-3 msk smör
2 msk sirap
2 msk soja

Sås
3 dl vatten+1 buljongtärning (kött eller mörk ok)
1 dl vispgrädde

Servering
800 g potatis
rårörda lingon
Pressgurka (snabbinlagd)


Snabbinlagd gurka

1/2 gurka
1 dl vatten
2msk ättiksprit
2 msk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Börja med att "lägga in gurkan". Blanda samman ingredienserna till lagen. Skala och skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg ner den i lagen. Låt stå fram till serveringen.

Fräs risgrynen i smör och koka dem enligt anvisning., låt svalna. Lotta ca 12 blad från kålhuvudet. Förväll (koka) dem i lättsaltat vatten i 5 minuter så att de mjuknar. Blanda samman färs, ris, grädde, potatismjöl (eller ägg) och kryddor. Lägg ut bladen och fördela färsen på kålbladen. Vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.

hetta upp en panna, med höga kanter, med smör och bryn dolmarna runtom. Lägg sedan dolmarna med skarven ner i pannan. Ringla över sirap och soja.

Koka upp buljongen och häll den över kåldolmarna. Låt sjuda i ca 20-24 minuter. Skyn spädes sedan med grädde och smakas av med flingsalt, nymalen svartpeppar och eventuellt soja.

Koka potatisen och servera till dolmarna tillsammans med lingon och snabbinlagd gurka.


Såhär har jag skrivit om kåldolmar en svensk kamrat och invandrare.

I matkassen resten av veckan fanns:
Chicken tikka masala
Revbensspjäll i ugn med klyftpotatis och coleslaw
Gnocchigratäng med tomat och Mozzarella
Thailaxcurry med nudlar

18 november, 2011

Bloggreceptboken

För ett tag sen kom ett mail med frågan om att vara med i en bloggreceptbok. Idén verkade kul. Tanken om formgivning, upplägg och vilka som skulle vara med var konkret så jag tackade ja utan att tveka. Och nu är jag med i Bloggreceptboken. Korrläste igår. Njöt av fin design och innehåll. På hemsidan kan du lämna din adress för att få en egen kopia.

Följ gärna Bloggreceptboken på Facebook eller Twitter.

Ett stort tack till initiativtagarna Anton på Lykka och Fredrik på WCTC (who cut the cheese).

Nedan ser du listan på alla som bidragit.

15 november, 2011

Svagdrickan är en misslyckad öl

Svagdricka är helt enkelt en svag dricka som är gjord av humle, malt, sackarin, källvatten och jäst. Där ser man hur snålheten bedrar visheten för upphovsmannen eller kvinnan hade inte råd med det dyra sockret utan använde sackarin, en restprodukt av socker som är för svagt för att jästen ska reagera på det. Det blev en svag dricka helt enkelt. Storyn fick jag mig till livs hos Tallåsens bryggeri, Svenskt Mathantverk
Mitt kökmässan i Älvsjö.

Mitt förhållande till Svagdricka betyder barndom och kärlek. Kusinerna gjorde sk drickablandning genom att blanda mjölk och svagdricka. Låter hemskt men är gott. Drycken avnjöts till äggakaga om jag minns rätt. Sedan är svagdricka gott att använda som degvätska i vörtbrödet till jul. Svagdrickan ingår även i julglöggen som jag sätter nästan varje år.

Fler inlägg från Mitt kökmässan
Pressfrukosten

Mitt kökmässan 2011 - pressfrukost och en Sverigeresa

Mitt kökmässan startade med sedvanlig pressfrukost för min del. Jens Dolk och Tommy Myllymäki underhöll och berättade om sin resa "Sverige runt på en tallrik". Där de vill lyfta fram stoltheten i vår svenska mat. Turister vill inte äta pasta när de kommer hit utan kalops som Tommy Myllymäki uttryckte det.

Menyn de skapat vid nedslagen i vårt långsmala land har varit baserade på råvaror runt trakten. Resan var att "göra restaurang, göra TV och göra seminarium". Ett program som jag totalt missat i sommar. Men det vi fick på vår tallrik var några smakprov från resan. Mycket svenskt vin finns sa Jens Dolk - men vi har bara gjort vin i 12 år i Sverige. Och erfarenheten kan inte vara så stor då man bara har chans att lära sig en gång per år.

Vi får smaka ett vin från Kullahalvöns vingård med druvan Solaris som står ut med det svenska bistra klimatet. Snaps med vodka kryddad med gransirap är nog det som jag verkligen känner igen mig i då jag gör gransirap då och då. Har ett litet lager i kylskåpet som nog ska bli snaps till jul. Den här Gran Zirupen kommer från Eva i Krokom och kan verkligen rekommenderas. Lent, lite sött och en spännande smak...

Sivans ost - är det någon som inte hört talas om den säger Tommy skämtsamt? Jo, den har iallafall jag hört talas om då mina nära vänner ett tag tänkte sig att arbeta med henne. Så visst har jag hört om ensillage som ger sporer så att det inte går att göra ost enligt Sivan. En annan sak som killarna nämner är att det är svårt att köpa ost i 100 g förpackning i Sverige - det gör vi ju med utländsk ost i större utsträckning. Något som jag själv inte tänkt på.

Kalix löjrom på en bädd av potatismos ligger i ett litet glas. Att det är mandelpotatiskräm går mig dessvärre förbi...Snarare noterar jag att om löjromen kommer från trakten mellan Haparanda och Piteå får den benämnas Kalixlöjrom - en ursprungsbeteckning - lika viktig som Champagne bara kommer från Champagne.

Isterband, det så typiskt svenska, är Sveriges svar på italienska salsiccian. Skinka från Domtagris och lite Gränna knäcke. Smakerna är många och varierade och slinker ner tillsammans med veteöl. Jens berättar att det runtom i Sverige finns många små bryggerier - jag skulle vilja veta mer om dem.

En klick smör med mycket arom från Vallmobackens mejeri. Smör bedöms utefter salthalt och syra. Precis bredvid smöret ligger svenskframställt salt - saltet heter Storm - men varför det fått sitt namn är en historia som jag berättar en annan gång.


Fler bloggare om mässan
Matmässan mitt kök 2011 hos Bara en kaka till
Skralt utbud av grön mat på mitt kökmässan av Pinto
Mitt kökmässan av Taste by Louise
Rapport från Mitt kök av Aqua Vitae - Magnus Reuterdahls vinblogg
Mitt kök och en köttlektion på AG
Landleys kök med en massa bilder från mässan


För kul
Karta över vinvägen i Skåne.

Massa info om svenska bryggerier

14 november, 2011

QR-kod och mat

Har just varit på Mitt kökmässan i 2 dagar av 4 möjliga. Spanade in sociala medier och hur matföretag marknadsför sig. Många lösningar var mediokra men intressant ändå att många vill vara med. Har därför tagit reda på hur man enkelt skulle kunna generera sin egen kod. Flera olika lösningar men den enklaste var i mobilen. Dock tycker jag att den kan vara bättre än den här som jag just gjorde. En sida som är anpassad för mediet dvs mobilen som aktiverar och ger något tillbaka till kunden är att rekommendera. Tänkte ändå lägga upp min QR-kod och uppmana dig att bli vän med Grandmas food/mormors mat på Facebook - bara för att testa...Ha en trevlig kväll!

11 november, 2011

Vinnare i Matbloggspriset 2011

Vinnare i årets matbloggspris är utsedda.

Stora matbloggspriset gick till Gittos Mat och Margit Gitto Richert

Motiveringen lyder:
Baconsprit... Det är ju helt omöjligt att inte älska denna kreation. Eller kanske rättare sagt kvinnan bakom. En av de allra första matbloggarna, "Kärlek mat och Folköl", har på Gittos Mat hittat sin fulländade form. Frågorna är alltid lika aktuella och texterna inspirerande och mycket välskrivna. Maten är provlagad efter konstens alla regler och Gitto sticker verkligen ut, då hon tänker mat i helt andra kombinationer än man är van vid. Som sagt. Hur kan man undgå att inte älska Gitto?!

Hederspris till Matälskaren på Taffel Lisa Förare Winbladh

Folkets val
Matbloggspris i kategorin mat och dryck gick till Matplatsen, Viktoria Lindberg

Matbloggspriset i kategorin Bak och dessert till Söta saker med Theresia Erneborg.


Det har varit väldigt roligt att sitta i juryn med Alice Brax, Katja Wulff, Stellan Löfving, Anne Skoogh, Dan Sörensen och Pär Gamlin och få bedöma alla fina matbloggar. Ett stort tack till Christopher Anderton på Deluxive som drivit priset sedan 2005 och till Mitt kökmässan som bidrar med lokal, biljetter, tryck mm.

Twitterflöde om priset kan du följa med hashtaggen matbloggspriset.

Bilder från prisutdelningen ligger på Grandmas foods facebooksida.
















Press om Matbloggspriset. Nerrikes allehanda.

Pressrelease My Newsdesk

09 november, 2011

Äppelprovning i Kivik

En fantastisk doft av äpplen slår emot mig när jag kliver in i den lilla obemannade gårdsbutiken i Kivik. Närmare Olofsbergs gård där Per Grytzell med fru är verksamma.

På en bänk innanför dörren står äpplen på fat uppradade. Varje äppelsort är representerad och små skalknivar ligger bredvid för att man ska kunna provsmaka. Ett äpple är syrligt, ett är sött och ett smakar som barndomens äpplen i farmors trädgård. Längre in i rummet finns påsar med olika vikt redo att bäras hem.

En sort har en lapp på sig att det är matäpplen. Bra till matlagning alltså. Förutom äpplen finns också päron. Vid en sort står det att den är fin att koka in i sockerlag.

På en liten skylt ovanför äpplena finns det också beskrivet hur man arbetar med biologisk bekämpning och använder feromoner i odlingarna för att bli av med äppelväckare. Här kan du läsa mer om äppelodling i ett blogginlägg som jag skrivit för Lantmännen tidigare i höst.

08 november, 2011

En matbloggare på vift

Bland ca 25 friluftslivsbloggare kände jag mig som katt bland hermelinerna. Men det fanns relevans att vara gäst hos Primus Brunton i Observatoriets museums lokaler.

Efter ett härligt föredrag med Renata Chlumska där hon bl a berättade om sitt Around America Adventure så kikade vi på stjärnorna högst upp i Observatoriet.

Friluftsliv kräver mat och el om det ska gå att dokumentera. Därför tittade vi på kikare, solceller, laddningsstation för Iphone och Ipad. Och så till det intressanta Omnifuel brännare och kastruller. Gillar Omnifuel brännaren skarpt men kastrullerna intresserade mig mest. En i titan och en som var lite tyngre men som leder värme bättre. Titan är ju självklart lättviktigt val för Renata som klättrar, cyklar och paddlar förutom att säkerhet är ett prioriterat område.

Men för mig som är matälskare vill jag nog ha kastrullen i Aluminium där värmen fördelar sig bättre. Dessutom var den kastrullen lätt att hantera. Om den inte är full med mat som ska lagas till blir den inte helt helt het uppe i kanten utan går att ta av lågan med blotta handen.

Val av mat kan vara olika. Diskussionen om torkat renkött kom på tapeten. Sverige VDn Paul på Brunton behövde mycket energi. För honom var en säck med kolhydratrik mat det viktigaste. En liten köttbiten är endast ett komplement annars måste man ha med sig väldigt mycket köttbitar. Men när försäljningchefen Joakim Hillenius från Primus höll fram det lilla locket till kastrullen, som jag sett tidigare, berättade han att det var perfekt att steka blinier på. Om man planerar att äta blini med löjrom den första eller andra dagen när man är ute, så går det utmärkt att göra det. Hm får väl fundera på om friluftslivet kan vara ett alternativ för mig också....;-)

Mer info från kvällen:
Mycket bilder hittar du hos Martin Nordstrand på Multisportbloggen
Magnetiska mål
Primus Brunton och Renata Chlumska
Kväll med Primus och Brunton
Primus Brunton och Renata
Getoutbloggen - Renata Chlumska Brunton Primus Observatoriet


På Twitter användes hashtaggen @primusbrunton
Primus på Facebook
















På väg hem i natten med en fantastisk utsikt över Stockholm.

17 oktober, 2011

Tomater i överflöd - 4 tips för gröna och röda tomater

Den som odlar tomater har antagligen ett överflöd under en relativt lång period. Då gäller det att hitta bra recept och kunna variera tomaträtterna. Sen vill man antagligen konservera, frysa eller något annat när man inte är helt sugen på tomater. I allafall fick jag en lite smådesperat förfrågan - "vad ska jag hitta på nu - jag har så mycket tomater. Recepten och idéerna till tomatanrättningar börjar sina" sa min syster Lotta som bor i Frankrike. Här är mina bästa tips för att frysa in, göra tomatmarmelad eller konservera.

Tomater
Ett underbart marmeladrecept på röda tomater finns i vår bok I mormors skafferi från Klefstad förlag.

12 oktober, 2011

Superenkel trattkantarellsoppa

Under oktober har det varit mycket spaning i skogen. Svampögonen har tagits på och det har gett resultat. Massor av svamp har funnit sin väg ner i påsar och sen i grytor i frys. En av de godaste sakerna jag lagat är just den här svampsoppan. Enkel och inte tillkrånglad. Tror att jag kommer ihåg receptet rätt i huvudet men det står dig fritt att göra den tjockare eller tunnare med mer eller mindre smak allt efter behag. Här har du en sk receptskiss att utgå ifrån.

Svampsoppa med lite sting
ca 1 liter rensad svamp
1 klick smör
1/2 medelstor gul lök
1 medelstor morot
1 stång stjälk/blekselleri
2 msk vetemjöl
1 hönsbuljongtärning
4-5 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 dl vispgrädde
1/2 krm cayennepeppar
salt

Hacka svampen grovt och fräs i en stekpanna tills vattnet nästan helt försvunnit. Tärna morot, sellari och hacka löken fint. Fräs i smör. Pudra över mjöl. Häll i vatten, buljong, tillsätt tomatpuré och låt koka i ca 10 min. Häll över svampen, låt koka upp. Tillsätt grädde och smaka av med cayenne och salt.

10 oktober, 2011

Rökeriet i Strömstad

Sista anhalten på Hummersafarin med Västsvenska turistrådet, är Rökeriet i Strömstad. Det är dags för lunch. Och lite småmurrigt väder möter oss när vi kliver i land och tar oss iväg tvärs över hamnen mot röken. Här möter oss Stefan och Åsa Jensen.


















Här röks fisken i vedeldade ugnar

Vi börjar inne i hjärtat av verksamheten nämligen där Stefan byggt vedeldade ugnar för att röka. Två ugnar finns i lokalen, ved, spån och annat som behövs för tillverkningen. Stefan berättar att röken tänds genom att man strör ut spån i botten av den och glödtänder.

Kallröken går inte över 28°C och röktiden för lax är ca 2 ½ dygn. Det tar tid men det får det ta hos oss säger Stefan. Till skillnad från storproducenter. Den kallrökta laxen torrsaltas först för att dra ut vätska. Något som inte är vanligt inom industrin, då man vill att slutprodukten ska väga mer – för att kunna få mer betalt.

Hinna från rökningen
Rökning är för övrigt en form av torkning. På fisken bildas en hinna. Den är absolut inte farlig. Något vi glömmer idag är att den hinnan skyddar mot diverse angrepp eller mögel och alltså bara är bra. Dessutom smakar fisken som den gjorde förr.

Varmrökt fisk röker man i ca 60-80°C. Man eldar med klar låga. Något som torkar ut ordentligt. Påverkat av vattenavdunstning och drag blir det självklart inte världens billigaste produkt säger Stefan.

På Rökeriet jobbar man mycket med makrill då det finns så gott om det. Man saltar stora mängder när den är stor och fet.

Rökeriet och tankar om miljön
Sen jobbar Rökeriet med räkor – men definitivt inte med frysta räkor. Vidare är Stefans ambition att köpa råvaror från små producenter. NJORD är en sådan som jobbar utifrån att försöka hantera råvaran bättre. T ex att få fångsten i land fortare och landa den inom 24 timmar.

Man vill hålla hög kvalitet mot kund. Med eftertryck säger Stefan att ”Produkten måste få kosta det den ska. Man ska inte kunna äta allt alltid”. Något som jag kan hålla med honom om. Han fortsätter att man kan ju själv räkna ut att om fiskaren får 10 kr, 30 kr kostar det att sälja till butik, konsumenten betalar 69 kr och utrustningen för att fiska kostar en halv miljard så tas det upp mycket mer räkor för att täcka kostnaden. Får däremot fiskaren 20 kr så behöver han bara ta upp hälften för att täcka sina kostnader. Ingen svår matematik.

Lunch med råvaror från omgivningarna
Väl inne i den varma restaurangen får vi en hummersoppa som är en av de bästa jag någonsin ätit. Ett fat med inlagd sill och makrill, varm och kallrökt lax ackompanjerad av äggröra. Äggen är närproducerade och kommer från Tjörn. Kallrökt spekemakrill är en specialitet som jag kanske inte helt faller för.
Dessutom får vi tångbröd från Grebbestad och lokalproducerat öl från Qvänum mat och malt. Flädermust, äpplemust och enbärsdricka. Åsa guidar kring anrättning maträtterna och dryckerna som serveras. Vi är vetgiriga och njuter.

Allt är mycket delikat och vi rullar därifrån med några sköna chokladmaränger som toppat måltiden.

Mer läsning om rökeriet

Tack till Västsvenska turistrådet som bjöd oss, Monika Ahlberg, Maria Zihammou, Stefan Löfving och Christopher Anderton, "bloggare", på den här resan för att marknadsföra Västsverige. Det är alltså inget uppdrag jag har för att skriva om det här utan helt på frivillig basis.

09 oktober, 2011

Ostrea - en ostron odling på Sydkoster

Det är inte en badflotte det du ser utanför fönstret utan en flotte där ostron sitter fast på sandkorn. När ostron väl bestämt sig är de principfasta varelser och flyttar sig inte under hela livet. Är det inte otroligt säger en den sanne ostronentusiasten, Karl Johan Smedman?

Maria Zihammou har haffat Karl Johan i frukostmatsalen på Ekenäs på Sydkoster och övertalat honom att berätta allt om ostron för oss. Jag får ca 10 minuter på mig att slänga i mig frukosten. En sån chans kan man inte missa och Karl Johan är Mr Ostron himself från Ostrea.

Karl Johan är en otrolig människa som kämpar långsiktigt för att få fram odlade ostron i våra vatten. Och kämpa det är just vad han gör. Resultatet låter vänta på sig och inte förrän 2014 kommer han att kunna skörda resultatet av sina mödor. Och förhoppningsvis återbäring på sina investeringar som sträcker sig uppemot 70 miljoner kr i dagsläget. Vilken personlighet. Det han inte kan om ostron är, inte värt att veta.

Ostron och hot
Parasiter har slagit ut ostron i bl a i franska St Arcachon, som är ett ostronodlarområde med flertusenårig tradition. Japanska jätteostron påverkas inte av parasiterna och de trivs, som tur är, inte i vårt kalla vatten. Snarare är ett av ostronens hot, predatörerna dvs krabbor, sjöstjärnor äter både larver och ostron.

Ostron vill ha de bästa av allt
Vad vill ett ostron ha jo, god mat, lagom temperatur och bra ljusförhållanden. Annars vill de inte. Man skulle vara ett ostron säger Monika Ahlberg, som sitter mittemot mig. Och nu spetsar vi alla öronen, för informationen forsar fram som vatten i en flod.

Ostron har ett rikt sexliv
Efter befruktning tar det 14 dagar tills larverna färdiga. Ett ostron släpper ut 1-2 miljoner larver som är 1-2 mm stora. Genast börjar larverna söka efter en plats där de kan cementera sig. De sätter sig helt enkelt fast och lever på ett ställe livet ut. Men man ska inte tro att de har tråkigt. Ostron har ett rikt sexliv säger Karl Johan med ett leende. Men hur gör de då? Jo, hanen släpper ut sin sperma i vattnet. Inne i munhålan på honan sker befruktningen av honans ägg. Sen släpper hon ut äggen som efter 14 dyn släpper sina larver. Efter det byter honan kön och vilar upp sig....!

Tänk den som ändå kunde byta kön och vila upp sig säger Maria Zihammou. Larverna sätter sig sen på ett sandkorn. Rent instinktivt har larven en känsla av att den söker en fästpunkt. Och så sker utvecklingen från att vara larv till att vara ostron. En utveckling som tar flera år.

Gynnsamma förhållanden för ostron
Redan tidigt förstod Karl Johan att låg temperatur i vattnet hämmar fortplantningen som då inte kommer igång mer än vart femte år. Bra förhållanden krävs och här där Bohusvattnet möter Östersjöns näringsrika vatten, Atlantens saltvatten plus lite vatten från Göta älv finns det. Något som skapar de bästa av förutsättningar. Resultatet är nämligen en explosion av plankton. Ostron liksom musslor är vattenfiltrerande djur. Så, här finns en rikedom av mat men med avsaknad av fortplantning. Något som Karl Johan vill ändra då. Han ser en stor potential för att producera stora mängder ostron.

Ostronkläckeri
Karl Johan har därför byggt ett kläckeri på land där man tar in djuphavsvatten, odlar ostron och får fram en yngelproduktion. Man skapar mat i form av växtplankton. Laboratoriet är på 1200 kvm och ostronen är Ostreas avelsdjur. När larverna settlar är de ostronyngel. Med en storlek på ca 5-7 mm sätts de ut i havet på flotten – den som vi ser från fönstret. Här växer de till...Vid nästa station är de lite större och ska ha en tillväxt på 100 mm. Då väger de 100 gram och behöver sen 3 år på sig att bli klara.

Ostron och framtiden
Hur ser det ut med möjligheter för avsättning av ostron undrar vi? Jo, det finns möjligheter att exportera till Europa bl a Frankrike och Holland, som är stora konsumenter av ostron. Men Karl Johan hoppas också att svenskarna ska förstå vilken potential ostron har både närings- och miljömässigt. Det hoppas jag också. Därför är det ett nöje för mig att hjälpa till med ett blogginlägg då vi ändå är på Hummerresa.

Vi lämnar Karl Johan, fullmatade med information. Vilken underbar människa och vilka visioner.

5 fakta om ostron
  • ostron lever på växtplankton
  • fetter i ostron är extremt nyttiga
  • när man äter ostron går man ner i varv
  • ostron filtrerar bort kväve och övergödning
  • ostron innebär en industriell möjlighet att förbättra naturen
Mer läsning
Monika Ahlberg om Karl Johan Smedman
Maria Zihammous spaningar i oktober
Strömstad tidning var på plats och träffade oss.


Tack till
Västsvenska turistrådet som bjöd oss bloggare på Hummerfisket och resan där vi träffade Karl Johan.
Västsvenska turistrådets blogg
Bohuslän på Facebook
Västsverige på Facebook


Övriga bloggare som var med på resan var
Christopher Anderton, Matbloggspriset
Stellan Löfving, Salt

08 oktober, 2011

Fisksoppa med musslor

Improvisation i affären. Vad hittar man på för något som går fort och lätt samt passar en laktosintollerant. Säsongens mat passar utmärkt och höst innebär att skaldjur är fina. Musslor finns men inte så mycket så att vi kan göra Moules Marinière till alla.
Det får blir en enkel fisksoppa. Resultatet påminner om fransk fisksoppa. Saffran väljer vi bort. Det här är enkelt men ändå raffinerat gott.

Men nästa gång tror jag att jag ska svänga musslorna för sig med finhackad lök och vitt vin. Musslorna överst i den här kastrullen blir nätt och jämnt kokta. I botten kokade det fast. Sånt kan hända även den bästa. Smaken påverkades inte men det är inte helt lyckas att göra så. Därför rekommenderar jag att man låter dem öppna sig i en separat kastrull med lock.

Fisksoppa som känns fransk
smör
3 medelstora morötter
1 lök
1 vitlök
1 fänkålsstånd
2 burkar krossade tomater (à 500 g)
3 fiskbuljongtärningar
3 dl vitt vin
1 kg fisk, blanda gärna lax, torsk, abborre
1 nät musslor
lite vitt vin typ 1 dl
3 dl vatten
1 tsk salt

Tärna morötter fint. Hacka lök och vitlök. Skär fänkålen i tunna skivor. Fräs allt i smör i en djup kastrull. Tillsätt tomater, buljongtärningar och hälften av vinet. Låt koka ihop i ca 10-15 minuter. Skär fisken i lagom stora bitar och tillsätt den. Låt småsjuda tills fisken är klar. Tar inte så lång tid. Smaka av med salt. Fräs smör i en separat kastrull tillsätt musslorna och därefter ngn dl vin. Sätt på lock och låt dem fräsa någon minut tills de öppnat sig. Häll upp soppa i varma tallrikar. Lägg musslor uppepå varje portion.

06 oktober, 2011

Panade med musslor

Varför inte använda nyttiga skaldjur nu på hösten när de är som bäst?
Och det är inte bara en moules marinière som är god utan jag tycker att man kan variera sig med olika rätter. Här vill jag tipsa om ett gott drinktilltugg med en sk panade.

Panade är en tjock smet eller gröt som fungerar som ett bindemedel för andra ingredienser. En panade är en utmärkt sak för att ta hand om rester från en middag. Bindemedlet är en mix av brödsmulor, mjöl, ris eller liknande med vatten, mjölk, buljong, smör eller äggulor. I det här fallet är det smör och crème fraiche som mixats med musselkött och lite grönsaker.

Såhär gör du

  1. Rengör musslorna väl.
  2. Avlägsna tunga musslor som kan innehålla sand,
  3. Ta bort eventuellt skägg från musslorna med en liten kniv.
  4. Fräs finhackad lök och finhackade morötter i smör.
  5. Tillsätt lite vätska och koka musslorna tillsammans med blandningen under lock tills musslorna öppnar sig.
  6. Ta ur musselköttet ur skalen, mixa med löken och morötterna.
  7. Tillsätt vitlök, persilja, smör, creme fraiche och ströbröd så det blir en relativt fast smet.
  8. Lägg tillbaka smeten i musselskalen.
  9. Strö över timjan, ströbröd och parmesanost.
  10. Gratinera i het ugn under salamander eller grillen.
  11. Servera varma/ljumna.
Rätten serverades på Kosters Trädgårdar och var mycket uppskattad.

04 oktober, 2011

Kosters trädgårdar

På koster bodde vi på charmiga Hotell Sydkoster där Christer tog hand om oss. Det blev utgångspunkten för både hummerfisket och en utflykt till Kosters trädgårdar. Utanför hotellet fanns en mängd cyklar och vi svingade oss upp på dem för att ta oss dit.






Där mötte oss trädgårdssängar med sallad, blommor till självplock och många olika kryddörter. Ca 1 ha odlas och det är en stor yta. Är lite som en hemträdgård fast man odlar för professionellt bruk.

Det intressantaste var när Helena berättade om hur de odlar. Bl a att tång lades ut på jorden och täcktes med halm som håller värmen. Under vintern drar maskarna ner all tång i jorden och tången fungerar som gödning. På våren tar man bort halmen igen för att värmen från solen ska kunna tränga ner.

Mina egna försök med tång på blombäddarna har alltid misslyckats men jag borde kanske prova med att lägga halm på så att värmen stannar kvar högre upp i marken och maskarna vågar sig upp mot markytan och tången.





I en kombinerad kompost och jordhög gick de här fina hönorna omkring.













På bordet i den lilla gårdsbutiken kunde man se den vackra tången, musselskal, frukt och bär blandat.










Här lyser flitens lampa.













Hemfärden var något vinglig i mörkret och jag är helt förundrad över att ingen körde i diket.

Väl hemma på hotellet kröp vi ner i varma badtunnor som står på klipporna med utsikt över havet. Det var beckmörkt så utsikten missade men luften var mild och lite saltstänkt. Även inne på hotellet var det gott om folk. Stämningen var hög så några fortsatte en stund till.

Matbloggsresa med
Christopher Anderton, fotograf,
Maria Zihammou, som bloggar för Västsvenska turistrådet på Spaning med Maria,
Monika Ahlberg, bloggare på Allt om mat,
Stellan Löfving, på Salt.

Resan var arrangerad i Västsvenska turistrådet regi och härliga Emelie Persson och Paulina Tengvall var med och såg till att alla arrangemang blev bra.

02 oktober, 2011

Hummerfiske på Koster

Den här hummern är högerhänt säger Johan som tar med oss på hummerfiske. Och den högra klon är kraftigare än den vänstra. Med högerklon krossar den sin föda och med vänstran äter den.

Vinden blåser i håret men den är mild och ganska varm. Båten är Johans och vi har blivit bjudna på hummerfiske och skaldjursresa utanför Koster. Men trots de ljumma vindarna behövs de tjocka byxorna och jackorna. Vi håller oss varma och torra. Med på båten är Monika Ahlberg matbloggare på Allt om Mat, Maria Zihammou frilansskribent, Christopher Anderton, Matbloggspriset, Stellan Löfving från SALT, Emelie Persson och Paulina Tengvall från Västsvenska turistrådet och hummerfiskarna Johan och Hannes.

Hummertina efter hummertina tas upp men bara krabbor och sjöstjärnor i burarna. Tinorna fylls med nytt agn i form av krossade krabbor och ruttna fiskar och så åker de tillbaka i vattnet igen. Vi tar upp fler tinor och hoppas varje gång…. Monika vill så gärna få upp en hummer. Då kommer en tina upp med humrar, Maria är den lyckliga att få upp den. Några humrar åker tillbaka i havet igen, för små, men en läggs i en plastback.

8 cm lång över ryggen ska hummern vara för att tas upp. Vacker är den, glänsande svart med ljusa prickar. Lite leopardstuk över de små benen som till viss del nästan är som behårade.

Johan berättar om hummern. Att honan byter skal, precis som kräftor, och under den tiden parar sig humrarna. Då tar honan in hannens sperma och lagrar den i ett år i kroppen, sen har hon den egna befruktade rommen i kroppen ett år innan det blir nya humrar. Havets svarta guld och an förstår att med processen för att få nya humrar att mat måste få kosta för den tar tid att få fram.

En hummer som är fångad på djupt vatten och läggs i burar på ca 3 meters djup kan dö. Särskilt nu när det regnat mycket och vattnet inte är så salt som det brukar vara berättar Johan. De klarar inte för lite saltnivå i vattnet. Då ”bryter”hummer liksom nacken av sig och delar sig på mitten av kroppen.

Nu är vi på väg till Koster för att laga mat och senare ikväll ska vi ligga i badtunnor och bli lite mosiga. Mer blogginlägg kommer i veckan.


Mer läsning hittar du hos

Monika Ahlberg på Monikas mat
Maria Zihammou har bloggat hos Västsvenska turistrådet

28 september, 2011

Hur man delar och gör iordning en hummer

Nu behöver man inte undra hur en hummer ska skäras itu och beredas. Här är en mycket instruktiv film hur hummern delas, magen avlägsnas samt klorna knäcks. Bra för den som bereder sig att äta hummer nu när säsongen kommer igång. Och jag förbereder mig inför hummerfisket med Västsvenska turistrådet i helgen. Behöver inte vara någon novis längre.

27 september, 2011

Nu är det skaldjursresa på gång igen.

Laddar inför helgen. Gummistövlarna är med från landet. Vantar, mössa och oljerock framtagna ur garderoben. I helgen blir det hummerfiske på Västkusten och det ska bli så kul. Det är Västgötska turistrådet som bjuder in matbloggare och andra matmänniskor som t ex Monika Ahlberg att fiska hummer och besöka Kosters trädgårdar.

Vi kommer att få laga mat två och två och skapa recept med höstens råvaror och självklart med skaldjur. En utmaning för den som inte är självklart Västkustbo tycker jag. Förra gången vi var på skaldjursresa fick vi havskräftor i korgen. Duktiga Jennie Benjaminsson, Kalasgott (som ni såg i Sveriges Mästerkock) hade full koll på skaldjuren och visade mig hur man tog sig an de små läckra djuren.

Och jag kommer förstås att prata syltrecept med Helena på Kosters trädgårdar då hon är engagerad i ett projekt som heter Äkta sylt. Ska bli skoj och jag kollar redan varför hon är kritisk till citronsyra...och jag kan förstå det.

Vill du följa mig och de andra nästa helg kikar du på Twitter och hashtagen #expvast eller följer mig på @kinnajonsson.

Mer om hummerpremiären kan du läsa om på Västsvenska turistrådets blogg.

Gör en skaldjursresa själv! All info du behöver finns här.

25 september, 2011

Mina 8 bästa svamptips

Igår fick vi en rätt stor påse med svamp och jag tycker att man ska passa på att äta svamp då den är färsk - sen om man har ett överflöd kan man torka och frysa. Så idag blir det en klassisk omelett med svampstuvning.

Varje år plockar jag svamp och gör olika rätter och i år verkar det vara svampår igen. Så min gissning är att alla har rätt mycket svamp med sig hem från skogen.
Här är mina övriga 7 tips på vad du kan hitta på med svampen.

Svamptips
Trattkantarellsoppa
Att steka hel svamp, stolt fjällskivling eller portobello
Risotto med svamp
Förvälla blandsvamp
Pasta med svamp och bacon
Crepes med svampstuvning
Svampapp för din mobil


19 september, 2011

5 tips om att använda ratatouille

Förra hösten gjorde jag en massa filmer. Det blev så många att till slut började armen värka, musarm av värsta sorten och jag kunde knappt lyfta den. Inte så bra. Kunde inte ens klia mig på ryggen...
Men det blev som sagt en del filmer och de publicerades i en liten mobilbloggningskanal som inte var tillgänglig för fler än de som var mina prenumeranter. Nu har jag tänkt mig att lägga upp ett par av filmerna på mitt Youtubekonto. Här är en om ratatouille som är så underbart att frysa in och ta upp under vintern.

Grundrecept på ratatouille

Mina 5 bästa tips är att använda ratatouille till:
  • stekta kotletter som täcks med ratatouille och ost och gratineras
  • över ett fiskblock
  • mixa som en god grönsakssås med en klick creme fraiche
  • mixa och använd som en matig grönsakssoppa med lite bacon och gott bröd
  • som sås till pasta med parmesan

Har du några fler tips att bjuda på får du gärna skriva i kommentarsfältet. Här är filmen:

16 september, 2011

Svamprisotto med blandsvamp

Vad kan du hitta på med risotto? Jo, det går att använda både rött och vitt vin, lägga i borlottibönor eller som nu när det är säsong fylla den med god blandsvamp. I filmen får du lite olika input vad man kan hitta på och hur en äkta Risotto Milanese görs.

15 september, 2011

Knäckig äppelkaka med kardemumma

Åhå, det här blev en överraskning. Den vanliga äppelkakan blev uppiffad med lite kardemumma och blev en helt ny rätt. Så gott!

Receptet kommer från min "svärmor"s släkting och egentligen är det bara en receptskiss. Det trevliga är att det översta lagret blir knäckigt.

Nu på hösten passar jag på att också plocka olika svenska äpplen ur lådorna i affären. Äpplena har olika smaker, sötma och syra och tillsammans blir det läckert i äppelkakorna. Idag fanns Alice, Gravensteiner och några fler sorter som jag inte kände igen. Knepet kommer från min mamma Märtha som är en mästare på att uppfinna nya saker i köket.

Äppelkaka
ca 400 g äpplen i tunna skivor (skalade eller inte skalade äpplen)
3/4 dl mjöl
3/4 dl socker
tunna skivor smör (använd osthyvel)
kardemumma (var inte snål)

Svenska äpplen har tunna skal och behöver egentligen inte skalas men se till att ta bort kärnhus och fluga. Lägg äppelskivorna i en ugnsfast form. Strö över stött eller malen kardemumma. Sedan mjöl/sockerblandningen. Hyvla tunna skivor med smör över. Sätt in i ugnen på 225°C tills äpplekakan fått fin färg.
Idag serverade vi med Rysk Youghurt från Lindahls men en klick vispgrädde eller lite vaniljglass blir superbt till.

Uppdaterat med exakta mängder på socker och mjöl.

10 september, 2011

Grillade aubergineknyten med basilika

En riktig liten goding blev den här rätten. Anledningen till att jag gjorde den var att jag dels haft väldigt mycket egenodlad basilika som nästan växt ifrån mig i sommar och dels en underbar bok som jag fått i present av min svägerska. Boken innehåller bara basilika recept och heter rätt och slätt Basilika. (boken är tyvärr slut på förlaget så jag bjuder på receptet här). Rätten blev lite av en räddning när man gjort tomat-mozzarella sallad flera gånger och vill komma på något roligare.

Den enda utmaningen med rätten var att de långa fina auberginer som boken hänvisar till antagligen endast finns i sydfrankrike och inte våra breddgrader. Jag kan inte påstå att knytena hållit ihop något särskilt bra någon av gångerna jag gjort rätten. Fuskat har jag också gjort då jag inte ens orkat ta fram grillen utan lagt dem i stekpanna ena gången och testat att ha dem på långpanna i ugnen andra gången. Tror dock att smaken blir lite mera fulländad om man gör som receptet beskriver och grillar dem.

Rekommenderar att prova det i vilket fall som helst för det var jättegott och fräscht vegetariskt.

Knyten med aubergine och basilika
4 portioner
2 stora och långa auberginer
225 g mozzarellaost
2 plommontomater
16 stora färska basilikablad
2 msk olivolja
salt och malen svartpeppar
rostade pinjefrön och rivna basilikablad till garnering

Tomatdressing
4 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk puré av soltorkade tomater
1 msk citronsaft

Avlägsna stjälkarna från auberginerna och skär dem på längden i tunna skivor. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka aubergineskivorna i ca 2 minuter, tills de mjuknar. Låt rinna av och torka sedan med hushållspapper.

skär mozzarella-osten i 8 skivor. Skär varje tomat i 8 skivor, räkna inte ändarna.

Tag två aubergineskivor och lägg dem ovanpå varandra i form av ett kors. Placera en tomatskiva i mitten, salta och peppar, lägg till ett basilikablad, följt av en skiva mozzarella, ännu ett basilikablad, en tomatskiva och lite mer salt och peppar. Vik aubergineskivornas kanter kring mozzarella- och tomatfyllningen till ett litet knyte. Gör sammanlagt 8 knyten. Lägg dem på en bakplåt och ställ svalt i ca 20 minuter.

Gör i ordning tomatdressingen. Blanda olivolja, vinäger, puré av soltorkade tomater och citronsaft i en skål. Avsmaka.

Förvärm grillen. Pensla knytena med olivolja och grilla i 5 minuter på vardera sidan, tills de är gyllene. Servera dem heta, med dressingen, pinjefrön och basilikablad.

08 september, 2011

Fisksoppa med kräftstjärtar

Fisksoppa kan man inte få för mycket av. Den här har doften av 80-tal med tunga grejer som grädde, crème fraiche och kräftost. Men den blev verkligt god. Ett lätt rödvin till och fredagskvällen är räddad.

Varför inte grunda med vegetarisk förrätt, en sallad à la Francaise, Salade de cruditées. Den är lätt att göra i ordning medan soppan blir klar på spisen.



Helens goda fisksoppa

4 portioner

2 msk smör
2 stora morötter (riv grovt)
2 msk mjöl
½ l vatten
5 dl grädde
1-2 msk hummerfond
400 g kräftost (kavli)
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
svartpeppar
färsk dill

Fräs smör, morötter och mjöl. Späd med vatten, grädde och fond. Lägg i osten och creme fraiche. Klipp dillen. Ta några tag med pepparkvarnen. Tillsätt dill och kräftstjärtarna strax före serveringen.

07 september, 2011

6 tips för hur du använder paprika

Får paprikor av grannarna. Behöver din hjälp. Nu vet jag inte vad jag ska göra med alla paprikor. Ja, så skrev min syster i ett mail för ett par dagar sen. Hon bor i Frankrike och har just nu överflöd på paprikor och tomater.

Paprika är en favorit när det är säsong. Men ack så dyr när det är vinter. Därför gör jag olika saker med dem nu när de är relativt överkompliga i pris, för att behålla lite av sommaren. Här är mina bästa tips listade.

Paprikorna kan du
  • kärna ur och skiva som de är. Frysa i burkar till vinterns grytor

  • ugnsbaka tills de är nästan svarta och dra skalet av dem. Går att frysa.
    Gott till pasta, eller m olivolja och vitlök som aperitif.

  • Chili Con carne

  • Ratatouille med paprika och tomater till vintern
    Går att frysa. Raratouille använder jag som den är på kotlett eller så mixar jag den till en grönsakssås eller soppa som kan förgyllas med en klick creme fraiche och bli lite extra fyllig.

  • Fylld paprika med köttfärs och ost

  • Paprika kan man alltid servera som drinktilltugg med en dip.


Som du förstår räcker inte de här tipsen på långa vägar. Har du några fler tips att dela med dig av vore det toppen?

05 september, 2011

Grillad, marinerad zucchini

Alltid lika roligt att bli bjuden på middag för man äter saker man inte tänkt på att laga själv. Här har lillebror marinerat grillad zucchini med vinägrett och persilja. Kan tänka mig att det var olivolja eller neutral rapsolja, citron, salt och peppar plus massor av hackad persilja. Säkert användbart nu när man har överflöd i landet av diverse saker varav kanske zucchini är en av dem.

Vad jag inte visste själv var att det finns 2 sorters zucchini som man kan odla. Dels den här sommar zucchinin men också en vintersquash. En tidig vår för några år sedan hämtade mamma fram härliga squashar ur kylen. De hade legat där och lagrats under vintern. Jag var förnundrad över att att de var jättehärliga och fullt ätbara. Nu fattar jag varför det funkat att lagra dem sålänge...precis samma sak som med äpplen...men det får bli en annan bloggpost.

Ibland önskar man att det fanns både odlings- och lagringsmöjligheter som inte bara stavas bakgården i stan och frys...

04 september, 2011

Lattevispen till vinägrett

Lite oskarp bild - men jag måste bara tipsa om hur jag använder lattevispen. Fick den fiffiga idén när jag såg hur svärfar skaffat en liten manuell visp för att vispa ihop en senapsvinägrett. Då var inte steget långt att använda den batteridrivna vispen i vårt eget skåp...och nu gör jag det ofta för det går fort och konsistensen blir så bra.

29 augusti, 2011

Att krydda brännvin - pors

Att krydda sin egen snaps eller brännvin är enkelt. Här har vi fått en vacker knippa med pors. Av den kan man ta en kvist och sticka ner den i en flaska med sprit (brännvin special är bäst) för att få en koncentrerad essens. Egentligen bör det vara blad på våren som slagit ut enligt Albert Sanklef, författare till den lilla boken "30 sorter kryddat brännvin". I fem dagar ska det stå och sedan silas vätskan från bladen. Efter det häller man essensen på flaska, låter stå tre à fyra månader för att bottensatsen ska sjunka. Albert är mycket noga med att brännvin ska lagras. Helst många år för att nå sin fulla potential.

Blanda sedan med brännvin till önskad smak. Brännvinet har en stark och angenäm doft. Enligt Albert känner man sig förklyttad till bäckar, mader eller sjöar, där porsen doftar starkt i vårskymningen. Bara en sån sak gör att man nästan måste krydda sin egen snaps...eller hur?

Om pors på Wikipedia
Mer om pors hos Receptbloggen
Mer om kryddat brännvin hos Systembolaget

26 augusti, 2011

Vacker efterrätt - Sommarparfait

Inte alls mitt eget recept utan något som kommer från Halv-åtta hos mig. Men jag gillade efterrätten så mycket och den intogs tillsammans med mycket kärlek i en vacker trädgård på österlen. Jag kan bara inte låta bli att skriva om den.

Min vän som lagade till och lade upp sa att hon inte var bra på det. Tvärtom tycker jag. Hon var en mästare och tillika skapade hon en stämning i sin trädgård med en vacker matta, vit trädgårdsmöbel och uppvuxna sköna äppelträd. Bättre sommarminne kan man inte ha med sig in nu när det går mot lite mörkare tider och kyligare väder.

Sommarparfait

3 äggulor
3/4 dl socker
vispas

2 dl grädde
lite socker
ev vaniljsocker
vispas

blanda varsamt samman vispade äggulor och grädde
frys ner i portionsformar minst 3 timmar
tina upp i kylskåp 30 min före servering
serveras med rejäla strängar med kakao/vaniljsocker/kaffepulver och
ett halvt äggskal med Xanté päroncognac eller annan smakfull sprit!!

Spriten jag fick var Amarula själv tog hon konjakt. Båda passade förträffligt.

20 augusti, 2011

Tomat och nektarinsalsa

En höjdare blev den här salsan som går att servera till i princip vad som helst, både kött och fisk. Nu när det är säsong för både nektariner och svenska tomater passar jag på att använda dem i olika rätter. Nektarinerna kan man låta stå i solen någon dag för mera sötma då de tyvärr skördas i lite för hårt skick innan de skickas till våra breddgrader. Mangochutneyn binder ihop och ger en extra styrka. Basilika är en klassisk krydda till tomater och passade bra i sammanhanget.

Ikväll ska vi grilla fläskfilé och salsan med sin sötma kommer att passa bra till. Med salsan får man en extra känsla av att hålla sommaren kvar innan vi oåterkalleligt har hösten här.

Tomat och nektarinsalsa
2 tomater
2 nektariner
1 lite rödlök
2-3 msk mangochutney
10 stora basilikablad
salt
grovmalen peppar

Dela och ta ur kärnorna i tomaterna. Klyfta nektarinerna och ta bort kärnan. Tärna både tomater och nektariner. Hacka rödlöken fint. Hacka basilikan grovt. Lägg allt i en skål, tillsätt mangochutneyn och basilikan. Ta några tag med peppar- och saltkvarn över.

19 augusti, 2011

Allt du behöver veta inför kräftfesten

Nu har jag bloggat om kräfttraditioner och kräftfest. Här finns tips om hur man dukar bordet, tillbehören och vad man åt förr och nu. Lite om kräftfiske och varför vi äter kräftor i augusti.
Hela blogginlägget hittar du hos Västsverige.

Västsverige kan du också följa på Facebook:
@bohuslan
@vastsverige

Och Västsveriges blogg hittar du här:
Västsverigebloggen
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...