29 augusti, 2013

Mirabeller inlagda i konjak

Typiskt franskt om ni frågar mig. Både vad gäller produktion av mirabeller, då ca 80% av den kommersiellt odlade produktionen kommer från Frankrike men också för att inläggningen för mig är typiskt fransk. Ca 20% av mirabellproduktionen lägger man nämligen in i konjak. För mig är konjak en exklusiv smaksättning och man kan även använda bigarråer om man vill.

Inladga mirabeller eller birarråer är så goda att plocka fram under vintern och servera med löst vispad grädde eller glass.

Mirabellerna var så små att kärnorna är kvar. Skalet också. Men inte blir det mindre gott för det.

Receptet kommer från boken I mormors skafferi och är mamma Märthas eget.

Lag till frukt inlagd i konjak
1 1/2 dl socker per liter vatten
1/4 dl konjak per liter vatten
1/4 dl sherry per liter vatten
Skölj bären och om det går, kärna ur dem. Fyll bären på varma glasburkar. Koka en sockerlag och tillsätt konjak och sherry. Häll het lag över bären och förslut genast burkarna med twist-off-lock.

Konjaken Remy Martin har jag fått för att testa och med bären blev det mycket gott!

26 augusti, 2013

Melon Daquiri med mörk rom

Oj vad gott var min sambos spontana kommentar. Han som alltid dricker GT eller rom och cola gillade drinken jag gjort nämligen en melon daquiri. Inspirerad av en sommar då jag jobbade i Chicago och bodde hos mammas faster funderade jag i banorna vad som skulle kunna vara riktigt läskande. Sommaren är ju inte slut än...;-) Ofta drack vi daquiri och jag tror att den var gjord på jordgubbar för det mesta. Immande glas med läcker frukt var alltså utgångspunkten. Just nu är det inte jordgubbstider men det finns så mycket annan frukt. Ta t ex persikor, olika sorters melon, mango, nektariner and you name it. Bara att rocka loss och låta fantasin flöda.

Romen heter Mount Gay Rum Extra Old och jag har fått en flaska för att testa. Gillade verkligen den runda smaken på romen som är lagrad 8-15 år. När romen lagras på fat  (i värmen på Barbados) dunstar ca 10% av romen - det kallas för angels share. Kanske t o m synd att använda den fina romen som är så gammal i en drink men attans vad gott det blev. Och får änglarna sin del så är det antagligen helt OK.

Receptet har jag inspirerats av härifrån.

Melon Daquiri
1/2 honungsmelon
3/4 dl mörk rom t e x Mount Gay
2 msk lime juice
2 msk apelsinlikör typ cointreau eller Gran Marnier, Triple sec
2 msk socker
3 3/4 dl iskuber
garnering med melon, lime

Krossa isen i en handduk med t ex mortelstöt. Mixa alla ingredienser i en blender. Servera i high ball glas.

25 augusti, 2013

3 tips på vad du gör med svarta vinbär


Svarta vinbär - inte allas älskling. Men jag tror att om man gillar svarta vinbär så gillar man dem verkligen. Det är inget mittemellan utan snarare antingen eller. Och jag älskar svarta vinbär. Bästa tipset vad man gör med dem har jag fått från mamma. Här kan du se hur man kvickt förvandlar bären till mos genom att mala dem med hjälp av en kvarnfunktion, köttkvarn i hushållsassistenten. Bären behöver inte ens rensas noga från små blad eller annat utan det är bara att mala dem direkt. Efter det fryser jag moset i lagom förpackningar för att ta upp och äta på morgonfilen. Man kan sockra moset om man vill men jag tycker det är gott som det är. Dessutom blir det lätt att använda till annat om det är au naturelle.

Eftersom moset är osockrat kan man sedan plocka upp det ur frysen under vintern och koka en liten sats med marmelad eller göra sylt. Eller som jag också gjort blandat jordgubbar och svarta vinbär i en paj. En oväntad kombo som blir riktigt god.

3 tips för svarta vinbär
  • mal bären till mos och frys in
  • koka sylt eller marmelad i små satser under vintern.
  • blanda med jordgubbar i en paj

Lättgjord paj 
175 g margarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
bär 
socker

Smält margarin och blanda ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform. Häll över bär. Grädda i 225 grader i ca 20-25 minuter.


Svart vinbärssylt
1 kg svarta vinbär
1 dl vatten
ca 500 g socker
pektin

Mixa bären i matberedaren. Koka upp med vatten. Koka upp med vatten. Följ anvisningarna för kokning, pektin och socker enligt. anvisning på pektinförpackningen. Häll på väl rengjorda burkar. Paraffinera när sylten är kall. Ju mer pektin desto fastare konsistens. 

Vildsvinslasagne med grönsaker

Lasagnen är skapad med tanke på att få i sig mycket grönsaker och lagom, men ändå fint kött. Den ska lagas i säsong då det är gott om fräscha grönsaker som paprika, tomater och zucchini. Byt gärna burktomaterna mot svenska färska om det finns. Alternativt kan man plocka upp en ratatouille ur frysen och använda istället för grönsakerna som är föreslagna nedan.

Idén är att det ska vara en klimatsmart rätt som också är nyttig för dig ur kalorisynpunkt. Dock kan man tänka på att om man jagar kalorier går det att använda nötkött som är mer kalorisnålt.

Vildsvinslasagne
1 medelstor gul lök
2 små morötter
½ zucchini
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
smör
400 g vildsvinsfärs
1 burk hela tomater
fyll burken med vatten och häll på
2 msk tomatpuré
2 tsk viltkrydda
1 tsk salt
10 lasagneplattor, välj gärna spenat, fullkorn
1 dl creme fraiche
½ halloumi


Skala och hacka löken. Skala moroten och tärna fint. Skiva zucchinin på längden och skär stavar och dela dem i ca 2 cm långa längder. Skala och hacka vitlöken fint. Fräs grönsakerna i smör utan att de tar färg. Höj värmen på stekpannan och fös grönsakerna åt sidan. Lägg i hälften av köttet och stek det. Finfördela det under tiden så att det inte är klumpar. Lägg i resten av köttet upprepa proceduren. Tillsätt tomater, vatten och tomatpuré samt viltkrydda och salt. Låt koka några minuter. Lägg lite köttsås i botten av en form, lägg på lasagneplattor. Upprepa och avsluta med sås på de översta plattorna.  Riv halloumin grovt och blanda med crème fraichen. Klicka över det översta lagret. Sätt in i ugnen på 200°C i 30 min eller tills lasagnen fått färg. Servera med sallad.

16 augusti, 2013

Formexmässa igen



Då är det mässdax igen. Formex är stort som vanligt och många fina grejer. En avdelning på mässan heter Kitchen and Table och där står vi, Klefstad förlag, med våra böcker I mormors berså om bakning och I mormors skafferi om konservering dryck och dessert tillsammans med Herbaria kryddor

Vi hade många trevliga och relevanta besökare igår och hoppas det blir detsamma idag. Är du på Formex är du varmt välkommen förbi vår monter B16:10.

06 augusti, 2013

På hallonprovning i Skillinge


En sommarkväll i Skillinge var jag på hallonprovning. Det fanns askar uppradade på bänken i köket och vi fick en genomgång och fakta kring vad vi hade framför oss. Sen fick vi smaka på de olika sorterna; 2 gammaldags Preussen och en som hette Mormor, var söta samt lite oregelbundna i formen. Sedan några mörkare och toppigare som var syrliga och ytterligare ett par sorter som bara har nummer som namn. Riktigt intressant.

De gammaldags sorterna påminde mest om skogshallon. De som var toppiga är antagligen de som flest människor skulle köpa då man går mycket på utseendet men som, som sagt, var syrligare. Och allt är förstås en smaksak. Jag föredrar de något sötare sorterna.

Hösthallonen hade också redan kommit. En sort som jag bara älskar för att de är stora och ger riklig skörd från slutet av juli ända in i november. Eftersom de ger skörd på årsskotten är de tacksamma att odla. Vanliga hallon ger först skörd året efter på sina nya skott. Ibland finns det lite maskar i sommarhallon men inte alls i hösthallon.

Vad jag lärde mig när jag fick plocka hallon själv i landet var att när skörden är över på hallonskotten på sommarhallonen klipper man bort hallongrenen på en gång. På så sätt får de nya skotten för nästa års skörd mer kraft att växa till sig. Roligt med ny kunskap då hallon är något av det bästa jag vet.

Den duktige odlaren är min lillebror Lasse och jag är så glad över att få njuta av resultatet från hans trädgårdsland på Haga Skillinge.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...