26 mars, 2014

Råkorvar är det senaste från SCAN - finns på Korvfestivalen i helgen




Senaste produktnyheten från SCAN är råkorv. Alla korvar som är beretta med kryddor kallas för råkorv och inte färskkorv. De här korvarna har 95% kötthalt med bara svenskt kött och i princip är resten i korven kryddor och lite vatten. Runt korven är det fårtarm. I år lanserar man  3 olika smaker på korvarna; Timjan & Tomat, Svartpeppar & Anchochili samt Paprika & Vitlök.

Det som skiljer de här korvarna från andra är att det är färskkorvar som är smala och tar kortare tid att laga till än de tjockare korvar som redan finns i butik. Det är lite som en quick fix eftersom det räcker med 10 min för att få dem färdiga.

Lite olika saker som gör att de också håller länge är att man använd mjölksyrabakterier som ger både hållbarhet och bra smak. Först provade man att tillverka utan men insåg just tack vare att det gav en dimension i smaken och att man kunde få en hållbarhet på 21 dagar så var mjölksyrebakterierna en bra idé.

Vi blir serverade en härlig lunch i samband med presentationen av de nya korvarna. Till Timjan med Tomatkorven får vi en läcker tysk potatissallad med vitlökskål och en honungssenap gjord på bl a Colemans senapspulver. Svartpeppar och Anchochilikorven får en marockansk touch med grillad grönsakscouscous och lime- och chiliyoghurt. Paprika & vitlökskorven serveras med en senapsslaw på salladskål, chiliketchup och svartpepparbacon. Jättegott alltihop!

Under lunchen får vi också en presentation av Christina Möller och Janne Scherman, Korvakademien som berättar om Korvfestivalens begivenheter den här helgen. Akademien som grundades 1990 verkar för att bidra med mer kunskap om korv, hur man tillagar korv och vad den innehåller.
I helgen kommer man att kunna njuta av korvar som Körbergare, Scherminator, Bengt Fritiofssons korv, en dansant korv från Owe Törnqvist. Det kommer att både finnas korvetikett med Magdalena Ribbing och bjudas på kunskap om vad man dricker till av Jens Dolk.

Dessutom kommer det att finnas en politisk debatt då Annie Lööf och Peter Eriksson möts kring korv och pratar om svenskproducerad mat. Priser delas ut bl a till Årets Korvkrog som rä Taylor and Jones.

Be there or be square!

Följ mig gärna på mitt privata konto på Instagram. Under helgen kommer bilder upp både på Korvfestivalen som jag jobbar med och på mitt privata konto. Hashtag är #korvfestivalen.

Kolla gärna in Korvfestivalens blogg!

25 mars, 2014

Nespresso har flyttat in på F12



Samarbetet med Nespresso och F12 presenteras av Melker Andresson, Daniel Couet och Helena Lundquist. Följ gärna på Instagram.

Nespresso officiel leverantör
Igår var jag inbjuden till F12 (Fredsgatan 12) och en exklusiv skara lyssnade när Helena Lindquist VD Nespresso Business Solutsions dels tillkännagav att F12 ska börja arbeta med Nespresso samt att hon berättade om att Nespresso kommer att leverera det officiella kaffet till Bocuse D'Or. Hon fördjupar sig först kring själva tävlingen. Man förstår henne precis när hon uttrycker det och som jag tror flera med mig i rummet känner, nämligen att "arrangemanget är en passion".

Från doldisrace till Formel1 race
I början av maj är det dags för Bocuse D'Or, den mest prestige fyllda tävlingen i världen. I samband med tävlingen berättar Helana att Nespresso står för det officiella kaffet på Bocuse. Tävlingen är mycket medial där 25 länder tävlar under 2 dagar och själva tävlingsdagarna beskrivs som smått tokiga. Den har vuxit betydligt i storlek. När Melker Andersson var med tog han (och Daniel Couet) silver. Då skulle man laga en fisk och en kötträtt på 2 timmar. Bara att delta var en fantastisk upplevelse minns Melker. Bl a hade han ett brutet ben med gipspaket under själva tävlingen vilket gjorde att han inte riktigt hade pressen på sig att kunna prestera lika mycket. Träningstiden han och Daniel lade ner var ca 3-4 månader i förväg. Nu har tävlingen blivit betydligt större. Kockarna tränar mycket mer idag då de sätter igång 1 år i förväg. I USA finns det 3 helt identiska tävlingskök att träna i för deras representanter. Tommy Myllymäki som är Sveriges tävlande kör emellan Jönköping och Menigos kök på Färskvaruhallen i Stockholm. Tala om skillnader...!

Tävlingen hålls i maj på Stockholmsmässan
Att världens störa gastronomiska tävling hålls i Sverige är mycket tack vare Mattias Dahlgren, Paul Svensson och Melker som varit med och lobbat länge för det. Lobbyingen började egentligen redan 2011 när Tommy tävlade. Tävlingsområdet är en hel mässhall ute på Stockholmsmässan och det finns en läktare med 1400 platser. I samband med tävlingen visar man upp Sveriges 9 olika klimatzoner. Själva tävlingen är "in the spirit of chef" men den spiller ner på oss vanliga dödliga som sedan är konsumenter på de här restaurangerna där kockarna arbetar.

Pop-Up-restaurang med Nespresso världens bästa kaffe
I samband med Bocuse D'Or, kommer Nespresso att bygga en av Sveriges mest exklusiva pop up restauranger. Den beskrivs som en av nordens häftigaste restauranger som bara har öppet under en veckas tid. Paolo Boasso, världens bästa sommelier, kommer att flygas hit och kaffe kommer att vara en genomgående ingrediens i maten och det är nya Ristretto Intenso som lanseras i samband med Bocuse D'Or. Bara inbjudna gäster kommer att få äta där. Helena kan inte berätta var eller hur mer än att Melker Andersson är en av de kända kockar som kommer att stå för maten. Restaurangen är ytterligare ett sätt att manifestera att 23% av världens stjärnkrogar jobbar med Nespresso och att det är världens bästa kaffe.

20-års-jubileum på F12 
F12 som i år firar 20 år. Melker och Daniel berättar att de under årens lopp haft kaffe i mat, i såser tillsammans med choklad, BBQ sås med kaffe och kaffe i olika desserter. Kaffet ger rätter en rostad och kryddig ton. Så, vad har hänt under de här 20 åren undrar man? Melker drar sig till minnes att när han fick nycklarna i sin hand och tänkte att här får vi bestämma allt...allt från musik som spelas i högtalarna till maten och inredningen. Man får göra som man vill. Ett minne han hade var från en rörig kväll var när Pierce Brosnan var i lokalen. Det var mycket medelålders sällskap. Rörigt därför att precis alla kvinnor tittade på honom och kollade in när han skulle resa sig för att gå på toaletten. Mer eller mindre halva lokalen mer eller mindre reste sig samtidigt.

Under årens lopp har också kända gastronomiprofiler passerat bl a Tore Wretman, Gordon Ramsey, Paul Bocuse och Jamie Oliver är några av de namn Melker nämner.

F12 söker nya lokaler och utvecklar stjärnkonceptet vidare
Så vad händer nu då? Jo, F12 ska flytta vidare. Verksamheten kommer att stängas men man behåller lokalerna. Nu letar Melker och Daniel lokaler på Östermalm för att utveckla stjärnkrogen.
En stjärna i Guide Michelin var förstås kul men på frågan hur den firades svarar Daniel Couet lite lakoniskt, "Vi firade inte. Vi hade ju öppet".



Specialkomponerade rätter bl a med torsk samt med det nya kaffet Ristretto Intenso som gav en extra smaksensation.

22 mars, 2014

Grillad entrecote med ben och enkla tillbehör



Följ mig gärna på Instagram.

En ny typ av styckningsdetalj visades på ICAs pressträff för någon vecka sedan, entrecote med ben. Den känns som en T-bensstek men utan delen av oxfilén på ena sidan. Köttet hade en fantastisk smak av kött och var väldigt mört. Dessutom var det svenskt kött. Bra bra!! Till det serverade jag grillad halloumi också från ICA under märket Rätt Enkelt. Framför allt är det dock pannfärdigt kött som ingår under det varumärket. Färdigkokta majskolvar finns i handeln under olika märken också ICA. Lätt att lägga på grillen och ljuvligt att äta.

Sallad gjorde jag på det som fanns kylen vilket var tunt skuren rödkål, fint strimlad isbergssallad, grapefrukt (där jag skurit av skalet med en vass kniv men ej fileat den utan bara skurit i bitar, slantade morötter och slangurka i tärningar. I botten av en stor salladsskål hade jag blandat olivolja, vinäger, salt och peppar. Sen lade jag varje grönsakerna lite dekorativt ovanpå. Precis före servering blandade jag om den. Så gör husmödrarna i Frankrike och håller på så sätt salladen fräsch fram till servering.

Hoppas det här inspirerar dig till enkel men jättegod matlagning vid grillen. 

Fräscht, rätt grönt och gott. Kryllar av vitaminer


Grönkålspaj recept hittar du här och fräsch sallad.

Blandad sallad med rödkål
2 pers
liten del isbergssallad
lika mycket rödkål som isbergssallad
1 medelstor morot
1 avocado
Oliv olja
Rödvinsvinäger
Salt
Peppar

Strimla rödkål och isbergssallad. Skala moroten och slanta, tärna avocado. Lägg allt i en skål. Ringla över en god olivolja, rödvinsvinäger, ta ett tag med salt och pepparkvarn. Blanda om och servera. 

Grönkålspaj, härlig lunchmat




Så var det lite kyl- och frysrensning på gång igen. Grönkålen från i julas fick bli inspirationen till den här riktigt goda pajen. Eftersom jag inte äter lunch på restaurang särskilt ofta och inte sambon heller för den delen då han har lunchlådor med sig mer eller mindre varje dag så tycker vi att det är gott med paj. Annars kan man ju kanske tycka att det är lite vardagsmat - men inte vi som sagt.

Till den här pajen utgick jag ifrån ett recept på Allt om mat för att få bra proportioner men gjorde om det mesta både vad gäller fyllning och pajskal.
Det blev grönkål istället för babyspenat, ingen dragon då jag inte hade det med mig från frysen i stan och ut på landet. Jag ville ha pajdegen lite grövre och mer matig. Därför ersatte jag en mindre del vetemjöl med grahamsmjöl. Grahamsmjölet smular så när jag bakar med det så det blir inte så ofta det kommer till användning, alltså fick jag lite omsättning i hyllan med det också.

Sen skäms jag nästan över att säga det att jag har lite fina svenska hårdostar kvar från i julas från ARLA, en 18-månaders lagrad Kvibille. Fantastiskt god ost men det har inte blivit av att jag använt upp den. Eftersom det i originalreceptet var Västerbotten tänkte jag att just en sådan ost skulle kunna gå att ersätta med den jättegoda Kvibilleosten. Resultatet blev mycket bra.

Som du ser på bilden hade jag inte heller en form med löstagbar botten (vi var på landet) utan en stor härlig kastrull med låga kanter. Pajskalet fick därför gräddas i 30 minuter istället för 10 och själva pajen tog också längre tid, närmre 40 minuter än de föreslagna 30.

Jag gillar pajskal som är tunnt. Den här degen var kladdig så jag tog 2 bakplåtspapper till hjälp för att kavla ut degen emellan dem. Det blev riktigt bra och pappret var enkelt att försiktigt dra av när jag skulle föra degen ner i formen.

Mitt sista tips är att förstås använda spenat istället för grönkål men också att nässlor kan vara gott i som grönsak och snart, snart är det ju säsong för dem.

Här är receptet

Grönkålspaj
4 portioner
125 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1-2 msk kallt vatten
1 paket bacon (140g)
1 lök, röd
200 g förvälld och hackad grönkål
1 krm nymald svartpeppar
150 g grovt riven vällagrad ost,
3 st ägg
3 dl mjöl

Beredning

Blanda smör, mjöl och vatten till en deg i matberedaren. Kavla ut degen och lägg i formen, ca 24 cm i diameter. Se till att degen täcker upp på kanterna. Nagga några hål med gaffel och ställ formen i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Skär eller klipp baconet i småbitar och stek det på strax över medelvärme ca 3 min. Skala och finhacka löken. Blanda ner lök och stek ytterligare ca 2 min. Blanda ner grönkål och stek ca 1 minut. Krydda med peppar.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Varva ost med spenatblandningen i den förgräddade pajen. Spara ca 1 dl ost. Vispa ihop ägg och mjölk och häll i formen. Strö riven ost på toppen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera pajen ljummen. Gärna med en krispig sallad. 

20 mars, 2014

Pressvisning på lakritsfestivalen

Det är dags för Lakritsfestivalen i helgen i Annexet i Globen. Själv har jag kommit hem från pressvisningen som hållits idag. Ätit en hel massa lakrits och inspirerats.

Konditorn Elisabeth Johansson, Queen of licorice, är festivalkock för första gången men hon har varit med i festivalen under sex år. Hon berättade om maten som hon komponerat och som man kommer att kunna äta på festivalen. Det var bl a pulled pork med en lakritsglaze, räkmacka med majonnäs med lakrits, en lakritssmakande korv och små dammsugare med lakrits. Dessutom har hon själv en hudvårdsserie och berättade om ett schampo med lakrits. Man doftar inte lakrits när man använder den utan det är de antiinflamatoriska egenskaperna som lakritsen ger som man vill åt berättade hon. 

Tuija Räsänen som är grundare till festivalen berättar att det kommer att vara en improvisationsföreställning där publiken får berätta vad de känner och sedan spelas det teater efter det.

Innan jag går får jag dessutom en extra liten burk med Amarelli lakrits från Kalabrien, hardcore lakrits av Anette Jonsson som är marknadsansvarig på festivalen.

Har du inte möjlighet att gå på festivalen i helgen finns det alltid möjlighet att besöka butiken Choklad och lakrits på St Eriksgatan 99 i Stockholm som eller deras e-shop.




Popcorn med världslansering på festivalen kommer från Joeandseph. Det här blir genast en favorit hos flera och jag kan själv inte sluta äta. Det är så lagom smak och balans mellan popcorn, salt och lakrits. Urgott verkligen! Självklart finns de i Lakritsbutiken på Sankt Eriksgatan 99.


Den här var också otroligt god. Jag som älskar salt och salmiak föll pladask. Kan förstå att den var Sveriges favoritlakrits 2013. Rösta kan man göra i år också och då kikar du på Lakritsfestivalens hemsida. Desserter utan gränser har producerat den. 




Och så här fint kan man presentera lakrits. Kommer från Panda lakrits i Finland.


Som ett djungelvrål men mycket godare var de här supersalta sakerna. Galet gott!


En päronmarmelad och lakrits serverades med camenberg och knäcke med lakritskrydda. Vill man göra eget knäcke vet jag att Santa Maria kom med en kryddblandning Liquorice & Herbs i höstas. Jättegod och roligt att använda lakrits på det här sättet. 


Nadja från Vin och Spritmuseet på Djurgården håller i provsmakning med chokladlakritskola där lite flingsalt ligger på toppen. Jag får veta att just saltet rundar av smaken på whiskyn från Mackmyra. Gott och läckert att t ex runda av med efter en fin middag och överraska sina gäster med.


En härlig islänning höll upp den här biten choklad och virade lakritsen omkring. Det var så han som barn åt det. En läcker kombination som till slut blivit lakritsen Draumur från Freyju Lakkris.



Vi får också se fantastiska konstverk i lakrits. Wow, wow, wow!


Världspremiär på Lakritstfestivalen för de här godingarna.



Jag blev helt tokigt förtjust. Popcorn med lakritssmak. första gången jag testade förstås men definitivt inte den sista. De var inte söta utan lite lite salta och lite lakrits smak. Verkligen så lagom att man bara vill ha mer.

Följ mig gärna på Instagram här.

Grön soppa känns lite som vår.



Det här var ett  enkelt och snabbt ihopkommet recept med hackad grönkål i frysen. Spenat går lika bra att använda men jag råkar ha en massa grönkål kvar som jag förvällt, hackat och fryst in under julen. Nu är det frysrensning på gång och varför inte ta upp ett paket om dagen? Just nu konsumerar vi bara saker ur frysen och till sommaren bör den vara tom för att fyllas på med både bär, frukt och grönt.

Grönkålssoppa
1 portion
Lägg fryst/eller tinad grönkål i en kastrull, gissar att jag hade ca 2 dl hackad kål
tillsätt ca 4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning eller buljong du gillar
1 dl mjölk
1-2 msk mjöl
fryst hackad gräslök eller annan bladkrydda

Tillbehör 1 kokt ägg

Koka upp vatten/buljong med hackad grönkål. Skaka ihop mjölk och mjöl. Red av under omrörning och låt koka en liten stund. Tillsätt gräslök och smaka av med ev salt. Servera med hårdkokt ägghalva och eventuellt en smörgås med oss.
Andra tillbehör i soppan kan vara räkor, en kokt laxbit, rökt lax, stekt bacon etc. Endast din fantasi sätter gränser.


Följ mig på Instagram.

18 mars, 2014

Favorit i repris. Apelsinsallad m rödlök, oliver och vinägrette.



Apelsinsallad - en humörhöjare under vintern när det är säsong på citrusfrukt. Den här salladen äter vi som förrätt.

Så gott!

Gör såhär:
Skär av försiktigt av skalet på en apelsin (istället för att skala den som man brukar) och skiva den i något grövre skivor. Arrangera skivorna snyggt på en tallrik. Skiva över rödlök och strö över oliver. Häll över lite vinäger (kan vara antingen rödvinsvinäger eller balsamvinäger), ringla över riktigt god smakrik olivolja. Ta ett tag med salt och pepparkvarn.


Följ mig på Instagram.  

16 mars, 2014

Söndagslunch m grillkål från ICA, bacon och pocherat ägg.



En ceasarinspirerad majo gav god smak. Söndagslunch m #grillkål från #ICA, bacon och pocherat ägg. Grillkålen blev faktiskt en favorit. Det är en påse med blandade kålsorter som t ex savojkål och grönkål samt lite purjo och mangoldblad som ICA lanserade på sin pressträff i onsdags.

Eftersom "grillkålen" kom i en påse är mitt tips att hälla ceasardressingen i påsen och blanda om. Det spar lite disk.
Baconet lade jag på ett smörpapper och ställde in i ugnen på ca 250°C tills det blev krispigt. På så sätt slipper man oset från baconet.

Följ mig på Instagram

Bakom kulisserna hos Mathem

Det är alltid roligt att få lite bakgrund till företag som man stöter på i olika sammanhang och i januari var ett gäng bloggare på företagsbesök hos Mathem. Grundarna Karolin och Tomas Kull var några av dem som tog emot och presenterade lite kring hur Mathem jobbar.

Tomas började med att berätta att det köps ca 6% ekologiska varor i landet medan Mathem ligger på ca 15%. Sen berättar han hur det är att använda Mathem, t ex att det tar en bra stund att sätta igång att handla men att det tar 2-3 minuter när man sen ska handla nästa gång.

Mathem har gjort en imponerande resa och utvecklats enormt under de år de funnits. Från en omsättning på 3,6 miljoner 2009 till 250 miljoner idag. Först arbetade man med matkassar där avsändaren var Mathem men idag är Mathem en ren matbutik och Tastline är matkassedelen. Karolin berättar om hur stor investering det var för dem att ha en egen liten lastbil första året. Idag har man 70 st bilar som tuffar runt i olika delar av landet, med logotypen tydligt på sidorna. Det finns också större investerare med i bilden som t ex Karl-Johan Persson på HM.

Karolin och Tomas är inte heller rädda för att hugga i själva. De engagerar även sina två barn i jobbet som t ex en nyårsafton då fick de mycket mer ordrar än beräknat. Då stod hela familjen Kull och plockade matkassar tillsammans med sina anställda. Logistiksystemet är mycket sofistikerat och vi ser det på t ex märkning av hyllor, hörlurar för de anställda där man får instruktioner, smarta plockrutiner och annat. Det är inte utan att jag beundrar det de åstadkommit på några få år.

En annan sak som Tomas och Karolin är mycket stolta över är att de skapar arbeten till unga människor då Mathem är mycket personalintensivt. Dessutom finns det möjligheter för de anställda att utvecklas hos Mathem om man är ambitiös även för den som är mycket ung.

Under tiden som vi lyssnar äter vi veckans rätter som Mari Bergman, Mathems kock dukat upp i provköket. Det är verkligt gott och fräscht. Bl a äter vi en gryta med signatur Tommy Myllymäki då man jobbar med kända kockar kring sina matkassar. Vi får också asiatiska kycklingbollar, fiskgryta, korv- och paprikagryta. Allt är läckert och ser mycket aptitligt ut.


TOMMYS LÖRDAGS CHILI MED GRÄDDFIL OCH BRÖD 

Chili
Ca 800 gram högrev i
tärningar
2 gula lökar grovt hackade
4 vitlöksklyftor skivade
1 röd chilipeppar skivad
med kärnor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad fänkålsfrö
1 lagerblad
2 msk tomatpure
3 msk kalvfond
3 dl vatten
Salt
Olivolja
1/2 kruka persilja
Tillbehör
3 dl gräddfil
1/2 pkt mjukt bröd
Smör

1/2 gurka i stavar

1. Chili: Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta.
Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpure. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.
4. Tillbehör: Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter. Stek brödskivorna på båda
sidor i lite smör i en varm stekpanna. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.


Fler bloggar om mathem
Matkassen från Mathem med recept av Tommy Myllymäki
Chiligryta à la Tommy Myllymäki
Niehoffs Prat om mat
Fd ensamma mamman, Mathem.se
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...