25 maj, 2014

Grön italiensk sås på persilja - kanske en släkting till chimichurri



Gröna såser har alltid intresserat mig. Jag kommer ihåg när jag första gången skulle göra en salsa verde. I mitten av 90-talet hade jag startat en liten cateringfirma och det var på ett cateringuppdrag då vi skulle servera en italiensk buffé ute i ett tält på en privat tennisbana i Stocksund. Bl annat serverade vi då den här gröna såsen - en örtbaserad sås var något jag aldrig tillagat förut. Den blev inte såhär fast som såsen jag komponerat idag utan skiktade sig. Tror att det var citron i och mycket mindre av persiljan. Men jag kommer ihåg att jag tyckte den var fräsch och väldigt annorlunda. Då var jag inte van vid sardell heller vilket hade nyhetens behag.

Just nu tycker jag gröna såser är i ropet. Bl a lagar man sydamerikansk chimichurri, en sås som jag träffade på, för några år sedan på en förädlingsworkshop med Lisen Sundblad på Rosendahls trädgårdar. Det var en aha-upplevelse en gång till. Nu i efterhand tänker jag att eftersom salsa verde och pesto kommer från Italien skulle jag kunna tänka mig att det är ett slags recept som rest med Christopher Columbus och de andra herrarna över till andra sidan atlanten och där blivit komponerad av fler och andra ingredienser allteftersom det funnits tillgång på örter mm. Namnet härledde Lisen (tror iallafall att det var hon) att det var en irländare som hette Jimmy McCurry som serverade såsen och hans namn var så svårt att uttala att det blev det lite festligare chimichurry. Och konstigare saker har man ju hört förr.

Idag reflekterar jag kring hur snabbt jag sätter ihop en sås eller annan rätt då flera års bloggning ger en viss känsla för vad som kan passa ihop och hur mycket av varje ingrediens som kan funka. Recepten sitter ofta vid första försöket. I allafall tycker sambon oftast att resultatet blir gott. Fast som alla andra blir ibland saker helt åt pipan och smakar verkligen sisådär. Gissar att det är så för alla.

Salza verde
4 personer
2 händer fulla med persilja utan stjälkar
1 lite vitlöksklyfta
1/4 liten silverlök (går bra med annan mild lök t e x schalottenlök)
1 msk kapris (Fontana)
1 tsk vinäger
1 sardell
3/4 dl olivolja (Extra virgin olivolja Fontana)

Kör de torra ingredienserna först och finfördela. Tillsätt sedan oljan och kör tills du har en jämn massa. Servera till grillat kött, grillad fisk eller grönsaker.

23 maj, 2014

Färskost med ramslök



Sista receptet med ramslök för den här gången. Vi älskar färskost och det är ju enkelt att göra själv och smaksätta lite som man vill. Här är ett förslag med ramslök men vill du ha mer inspiration kring färskost har jag:

Färskost à la Anette med rädisor och dill.
Eller krydda med libbsticka alternativt med vitlök och rosépeppar eller bara blanda ner olika färska kryddor som nu växer i trädgården. Det mesta, ja säkert allt, blir gott!

Den här serverade vi till frukost på färskt rostat bröd. Men det går att servera som ett tilltugg till en aperitif nu när sommarkvällarna lockar till fräscha smakfulla men enkla saker.

Färskost med ramslök
Ca 3 dl naturell yoghurt (3%)
2-3 msk crème fraiche (34%)
10 ramslöksblad
1 krm salt
3-4 ramslöksblad
flingsalt

Låt yoghurten rinna i i ett melitta filtret (fyll det till bredden vilket bör vara ca 3 dl yoghurt). Blanda yoghurt med crème fraiche för en rundare smak. Hacka ramslöken fint och tillsätt den samt salt till ostmassan. Lägg upp och strö över finhackad ramslök och lite flingsalt.

Ramslökspesto och pasta med pesto



Tyckte det var roligt att kunna använda nästintill bara svenska råvaror till en ramslökspesto. Att byta pinjenötterna mot något annat tycker jag ändå var svårt dåde ger en aningen sötma som passar väldigt bra till ramslöken. Och jag kan inte komma på något riktigt bra närodlat alternativ. Rätta mig gärna om jag har fel och skriv i så fall i kommentarsfältet. Men visst kan man använda solrosfrön eller mandel om man letar andra alternativ. Skriver ur minnet då jag inte exakt kommer ihåg proportionerna så ta receptet som en skiss och lägg till och dra ifrån som du tycker passar.

Ramslökspesto 
5-6 ramslöksblad
½ dl pinjenötter
½ dl neutral rapsolja (Säby gård som jag fått i en trevlig goodiebag från OBH Nordica)
¾ dl Wästgöta Kloster Munkens blå (som jag fått av ARLA)
salt
peppar

Lägg ramslöksblad och pinjenötter i en matberedare, tillsätt olja droppvis. Tillsätt därefter riven ost. Fick lust på pastasallad till peston. Den blev en smaksensation. Riktigt gott!


Pastasallad med ramslökspesto
2 portioner torkad pasta
2 kycklingfiléer
 ramslökspesto
spenat
körsbärstomater
salt flingsalt
peppar ur kvarn
riven ost förslagsvis Wästgöta Kloster Munkens blå Koka pastan.

Skiva kycklingfiléerna i strimlor och stek i het stekpanna. Blanda pasta och kyckling med peston. Dra några tag med pepparkvarn och strö över flingsalt. Jag hade gärna lagt till halverade körsbärstomater och färska spenatblad om jag skulle komplettera den med mera färg och grönt. Tomater åt vi den här gången vid sidan av.

15 maj, 2014

Ramslökssmör till grillat kött



Alltså, det där med matfotografering är inte alltid helt enkelt. Särskilt som när man testar ett recept och inser att man behöver en bild men i samma ögonblick ska hugga in på maten. Ramslökssmöret är det enda som kom med på bilden den här gången. Smöret serverades till grillad entrecôte, smörbräserad purjolök, lite sötpotatis i klyftor som bakades i ugn. Allt blev riktigt gott och man kan helt enkelt inte göra fel med en sådan läcker råvara.

Ramslök kan du köpa i vissa välsorterade butiker. Om du inte har den utanför dörren förstås. Den går ju att odla och det verkar finnas plantor till försäljning. Men helst ska man ju uppleva den på plats för den är fantastisk där den breder ut sig i gröna mattor med avlånga lancettformade blad.

Vill du ha fler tips om odling eller matlagning så får du gärna klicka dig vidare till artikeln jag skrivit efter intervju med Hannu Sarenström inför Ramslökens dag i maj. Samtidigt vill jag tacka Hannu för all fin input!

Ramslökssmör
10 ramslöksblad
75 g smör
1 krm salt
flingsalt
Mixa först bladen fint. Tillsätt rumsvarmt smör och mixa ihop. Tillsätt lite flingsalt. Kyl ner i kyl eller frys. Servera till grillat kött. Galet gott!

14 maj, 2014

Friterade ramslöksknoppar



Ramslöksknopparna är helt ljuvliga, för att inte tala om blommorna när knopparna slår ut. Länge har jag funderat på vad man kan göra med knopparna och fick en idé. Med tanke på att man fritera zucchiniblommor borde det gå att fritera knoppar. Om du frågar mig så gick det sådär. Knoppar och skaft på ramslök är rätt glatta och frityrsmeten gled rätt lätt av, men är man lite envis så går det. Smaken är delikat. Och som en kamrat sa till mig: friterade lökringar är ju jättegott så det där borde smaka fint. Det var lite det som var tanken.
De knopparna här serverade vi till ett litet glas sherry.

Friterade ramslöksknoppar
1 paket ramslöksknoppar

Frityrsmet
2 msk bovetemjöl
2 msk vatten
1 msk rödvinsvinäger
1 krm salt
½ krm socker
Olja att fritera i

Blanda ihop alla ingredienser till frityrsmeten. Hetta upp oljan. Prova om oljan är tillräckligt varm med en bit vitt bröd som får fritera i oljan. När brödet blir ljust brunt har oljan lagom temperatur. Vänd ramslöksknoppar med stjälken i frityersmeten. Använd gaffel och lägg den i frityroljan. Låt fritera tills smeten omkring är gyllene och frasig. Lägg på papper och låt rinna av. Lägg därefter upp på serveringsfat. Ska ätas direkt och kan fungera som ett litet drinktilltugg.

En samlingssida med inlägg om ramslök hittar du här hos Läckö-Kinnekulle där ramslöken snart börjar blomma.

En bloggare som just passerat Kinnekulle och tagit fina bilder är Madeleine Landley på Landleys kök. Här hittar du hennes blogginlägg. 

13 maj, 2014

Ramslöksdip


Ramslöksfrossa och just nu under några få veckor är det säsong. På ICA Ingarö hittade jag en rejäl låda med de långa lancettliknande bladen och spann loss på olika varianter - så mycket jag kunde hitta på. Under de närmaste dagarna kommer det lite olika recept på saker som jag kreerade med lådans innehåll.

Varför gillar jag då ramslök så mycket. Jo den milda vitlökssmaken är så fin. Färgen när man använder ramslöken i olika anrättningar blir illande grön och är väldigt vacker. En fantastisk ört helt enkelt. Roligt också att bara ha den några få veckor per år gör att man passar på att njuta lite extra.

För övrigt har jag förmånen att få fungera som affärsrådgivare (press, webb och sociala medier) till Destinationen Läckö-Kinnekulle då de vill sätta Ramslökens dag i kalendern. I år är den dagen den 24:e maj och ramslöksälskare kan se den vackra örten blomma som en vit matta på bl a Munkängarna på Kinnekulle. Kika gärna här för mer information och ramslökstävlingen.

Till nedanstående har jag inget direkt recept utan endast en skiss. Ta mycket ramslök och lika mycket mynta så att det blir mycket smak. Kvarg är en härlig produkt som är smal. Den kan upplevas som lite kärv och med en klick crème fraiche blir den lite rundare och lenare.

Ramslöksdip 
kvarg
crème fraiche
ramslök
färsk mynta (men funkar med torr om du inte får tag på färsk)
salt
peppar

Blanda kvarg med crème fraiche. Proportionerna är typ 1 dl kesella 1 msk crème fraiche. Hacka ramslök och mynta fint. Tillsätt i kvargmassan. Smaka av med salt och peppar.  Dekorera med eventuella blommor som ibland följer med i askarna. Servera som en dip till grönskaker, chips eller liknande.

(Obs! Jag bloggar om det här för att det är kul. Blogginlägg här är inget som ingår i uppdraget).

Vill du läsa mer om andra bloggar som skriver om Ramslök finns länkar här. 

07 maj, 2014

Inspiration för dessert och amuse bouche

Har varit på Gastronord under hela dagen igår. Framför allt för att träffa människor som jag vill hålla kontakt med, knyta nya kontakter samt få en stor dos inspiration. En av de saker som jag sprang på nästan först på mässan var de här små konerna som fanns i både söt och salt version med olika smaker. Med en yta på insidan av t ex vit choklad håller de sig fina fast man kanske lägger en glasskula eller färskost eller dy i den. Själv smakade jag en kon som var penslad med pesto. På någon hade man lagt svarta sesamfrön i vätskan man penslat på. Jag blev sjukt inspirerad. Tankarna gick också till att lägga i en pepparrotsglasskula som fanns på SIA glass för något år sedan och lite rökt lax fast då med en kon med annan smak förstås. Och när jag tänker efter själv har jag knallgröna sesamfrön som skulle kunna bli snygga och att jag själ experimenterade med en vätska med persilja på vanliga fillodegsark som jag formade som skålar för mer än 20 år sen så kanske du förstår varför jag spann loss på det här....Variationerna är oändliga. Tyvärr finns just den här typen av livsmedel endast för restauratörer och folk i branschen. I det här fallet är det hos Werners Gourmetservice som du hittar dem. 

06 maj, 2014

Bocusefeber i Stockholm - möte med Tabata Bonardi


Äntligen är det dags för en av världens störtsta kocktävlingar att äga rum. Bocuse D'Or. Under många år har det lobbats för att Stockholm skulle få vara värd och använda råvaran unggris. Idag öppnar europatävlingen ute på Stockholmsmässan i samband med Gastronord och Vinordic.

Själv var jag redan igår inbjuden till Restaurangakademien där Jonas Lundgren, Restaurang Jonas introducerade oss till ett möte med restauratören Tabata Bonardi. En lysande matstjärna som är handplockad av Paul Bocuse för att driva köket i hans restaurang Marguerite i Lyon.

Tabata berättade med mycket intensitet om sin matfilosofi där hon utgår ifrån traditionellt franskt kök men med modern touch och internationella influenser. Själv har hon sina rötter i Brasilien.

Råvaran står i centrum för matlagningen. Med fokus på framför allt 3 element berättar Tabata hur hon jobbar/experimenterar med rökt smak, syra och örter. All mat måste ha lite syra säger hon. Hon tillsätter lite syra även till en buljong. Syra tycker hon, väcker upp munnen för andra smaker. Rökighet älskar hon och en gång byggde hon även en provisorisk grill uppe på spisen i restaurangköket. Det var rök överallt vilket inte gjorde något för maten fick den smak hon eftersträvade säger hon med ett skratt.

Framför henne på bordet står olika saker som hon använder i sitt kök. Många färska örtkryddor, torkad verbena, cerealier och linfrön, black garlic (fermenterad vitlök) torkad hibiskus, svart kardemumma för att nämna några. Den svarta kardemumman är t ex rökig, hibiskusen ger en maträtt fin syra samt har smak av svarta vinbär (cassis) och röda bär.

Tabata ser inte heller bara ett enda tillagningssätt av en råvara utan flera olika för att får fram både varierande smaker och texturer. T ex kan en morot vara torkad, inlagd (pickled), stekt, rostad och smaken framträder då på olika sätt.

Restaurangen Marguerite erbjuder 70 platser och Tabata Bonardi har stor personalstyrka. Många unga kockar säger hon med ett leende vilket samtidigt är både kreativt och en utmaning, då de just är unga. Hon jobbar extremt hårt och många timmar per dag men trivs med det då mat är hennes stora passion. För att få inspiration kan det dock hända att hon låser in sig ensam, och drar ner alla gardiner för att kunna fokusera och tänka. En fascinerande härlig person som är mycket intensiv i rörelse och blick. Man förstår varför Bocuse bad henne att driva den nya restaurangen.



05 maj, 2014

Skånsk potatis - inte så dumt alls




För länge sen testade jag 3 olika flytande fonder utan tillsatser från Knorr. En med brynt lök-, en kalv- och en med kycklingsmak. För mig är det intressant att sätta prover i ett sammanhang och försöka använda produkterna för att se hur de fungerar i min vanliga matlagning.

Fonden eller som det är för mig, buljongen, med brynt lök fungerade utmärkt som smaksättare till en klassiker som skånsk potatis.

Skånsk potatis ja, därom tvistar de lärde dvs Fredrik och jag. Som halvt skånsk östgöte borde jag veta vad skånsk potatis är och jag hade aldrig hört talas om rätten förrän jag blev tillsammans med en urstockholmare som han. Rätten har aldrig serverats under min uppväxt så jag var väldigt skeptisk till att det inte var en ”egen” uppfinning från hans familj. Vilken tillit till min bättre hälft jag har…ha ha! Men när jag slår i kokböcker dyker rätten upp på flera ställen. Bl a i en underbar bok som bara heter potatis, fest & fakta – störst, bäst, godast men även i boken Kok- och hushålls-bok av Anna Maria Zetterstrand från 1863. Däremot hittar jag inget liknande hos Charles-Emil Hagdahl. Visserligen skriver han om en stuvad potatis men kokt sådan och ingen starkare smaksättare än att lök brynes från början. Måhända att det var för enkel mat för de som lämnade recept till Hagdahl då det känns som om den är rätt bondskt i sitt ursprung.

 Hos Anna Maria Zetterstrand heter potatisen rätt och slätt Brynt potatis. I receptet tar hon ”tillvara på skumfett från oxstek”. Hon tillsätter råskalade potatis som får fräsa en stund och därefter lite buljong eller något köttspad som inte är för salt samt lite soja. Ingen lök dock. När den är kokt serveras den i sin sås till kötträtter. Tilläggas kan ju att lökfonden passade mycket bra i den skånska potatisen som jag själv gjorde.
Skånsk potatis är gott att servera som tillbehör istället för kokt potatis.

Skånsk potatis
4 portioner
8-10 potatisar
1 gul lök
mjölk
buljong
salt
peppar
persilja

Skala och tärna potatisen och löken. Fräs potatisen lätt utan att den tar färg upp till 5 minuter. Tillsätt löken och fräs ytterligare ett par minuter. Späd med mjölk och buljong, ungefär lika delar så att det täcker potatisen. Låt småputtra tills potatisen är mjuk. Tillsätt eventuellt finhackad persilja.

04 maj, 2014

Vann SPA och klättring


För några veckor sedan var jag som bloggare bjuden till Smögens havsbad och Vanns SPA. Jag har skrivit om Smögens havsbad här men inte om Vann. Så vår weekend i Smögen fortsatte på en helt annan anläggning och typ av upplevelse i och med att vi övernattade där andra natten.

Anläggningen är gigantisk med sina 156 rum. Den har en historia om vanartiga kvinnor och var den anstalt Clark Olofsson rymde ifrån. Det är fackföreningen Metall som byggt den och Gert Wingård ritat. Om han ritat den från början eller ritat om låter jag vara osagt. Själva namnet kommer från norska ordet vatten och vatten är det både inomhus och utomhus. Från hotellet blickar man ut över ett mäktigt Gullmarsfjorden. Inomhus har man inspirerats av Bohuslän ifråga om material och färgval. Det är granit och trä. Färgen inspirerad av ljung går igen i bl a möbeltyger samt de orange ärmarna på fiskarnas busaronger ser man bl a i terrassens möbler. Mycket snyggt!

På helgerna är SPAgästerna många men hotellet kan även ta emot minimässor för att det är så stort. De jobbar mycket med maten och lokalproducerat och har t o m ett showkitchen.


När vi kommer till hotellet lunchar vi och kikar oss omkring. Vi har fått ett toppenfint rum, en svit, med den härliga utsikten över fjorden men vi stannar inte på rummet utan ska ut på klättning med Jens som har världens största klättringssat 8a.se. Han ska lägga upp en vandrings/lätt klättringstur längs berget och vi får hänga med.



Här och var klipper han av lite grenar och berättar hur han tänker sig lägga upp klättringsleden. Området är ganska outvecklat vad gäller klättring berättar han. Det har varit konservativt kring sättet att tänka kring klättringen här. Klättraren ska helst klättra utan hjälp av fästen och då är det svårare. Nu planerar man för en vägg precis vid ingången till hotellet plus en led med säker klättring där även den ovane kan ta sig upp och njuta av att klara av det. Sedan finns ett ställe med en utskjutande klippa ca 20-22 meter som skjuter ut som en böj över dig. Det här bjuder på en utmaning för den dom är van.

Skogen är fantastiskt vacker. Vegetationen under träden är mossbeklädd och här och där sticker harsyra och nässlor fram. Träden har späda knoppar. Det regnar lite men gör absolut ingenting för upplevelsen är så häftig i sig. Mossan är riktigt intensivt grön och det är som att gå i en trollskog, bara trollen saknas. Lite som i en Elsa Beskow illustration. När vi kommer upp på klippan har vi kommit upp 37 m ö h. Nedanför oss är ett stup men klättringen är säker och den som bli rädd kan alltid gå längre upp på Klippan. På flera ställen set vi älgspillning och vi kan riktigt se en magnifik älg ta sina promenader längs kanten. Fast vi undrar nog lite hur den tar dig fram.

Vi promenerar iväg på andra sidan av hotellet, upp till en gammal kvarn och har magnifik utsikt över Gullmarsfjorden. Maria berättar för oss att de finaste räkorna fångas här. Räkorna är rödare, sötare och lite större. Vi kanske inte väljer den enklaste vägen längs vattnet tillbaka. På ett ställe stannar vi och kikar ut på en klippa där Jens berättar att man kan klätta upp och när man inte kommer längre upp ramlar man i vattnet. Typen av klättring heter Deep water solo.

Eftersom det regnat under senare delen av dagen känns det verkligen härligt att få gå ner till ett varmt SPA med 6 pooler. Vi sjunker ner i en pool med salt vatten och tänker på sommar. Blommor, skogsljud med fågelkvitter hörs i de olika områdena. Man leker med belysningen för att locka fram olika känslor. Det är ljus i blått, lila, rött och härlig vy över fjorden. Vi tar för oss av lite frukt, vatten och grönt te. Bastar en stund och vilar lite i de sköna stolarna med vidunderlig utsikt. Hungerkänslorna börjar komma och nu längtar vi efter en god middag.

På menyn står timjanstekt oxe, del av flanken som är helt perfekt stekt och mycket god. Nu har jag inte antecknat vilket vin vi fick till men tror det var en Rioja. I vilket fall som helst är servitrisen kunnig och vinet hon väljer till oss passar mycket bra till maten.


Dagen efter inleds med en powerfrukost på den stora buffén. Med mycket energi för nästa äventyr sticker vi vidare för att besöka Smögen whisky då jag fått ett uppdrag att skriva om det. Länk kommer så fort texten är klar och utlagd på den webbsidan.

Vill du läsa mer om andra bloggare som varit i Smögen och Vann kan du gärna kika in hos Madeleine Landley på Landleys kök. 

Hälsosam laktosfri smoothie



Funderar mycket i banorna på hälsa och samtidigt ta det man har. Nu är det snart jordgubbssäsong och jag har fortfarande frysta jordgubbar som behöver ätas upp. Fick också stora fina färska mangos i en goodiebag från Citygross. Allt det blir perfekt i en smoothie men jordgubbarna platsar även i en paj, efterrättssås till glass eller kanske du kokar en fräsch marmelad till din brieost.

Idag gick jag på det hälsosamma spåret och mixade jordgubbar med mango till söndagsfrukosten. Den fick ersätta en av de två smörgåsar som jag annars skulle ha ätit. Tänkte att vitaminer och fibrer gör gott för kroppen. Man blir också pigg och på bra humör av färgglad mat.

Smoothie på jordgubbar
2-3 dl frysta jordgubbar
2 mogen mango (fryst mango funkar förstås fint också)
1/2 lime, pressa ur saften
1/2 tsk socker eller honung
mynta som dekoration

Mixa all frukt med mixerstaven. Smaka av med lime och socker. Servera i vackra glas och dekorera med en kvist mynta. Om du tycker smoothien är för tjock kan man tillsätta lite vatten till en konsistens man önskar.

03 maj, 2014

Afternoon tea, bakelser och tekunskap

Visste du att det finns blått te? Det visste inte jag. Massor med tekunskap när Matstugan och Spot and Tell arrangerade en härlig eftermiddag hos Skogshem Wijk med afternoon tea som tema. Först ut var Fredrik Skeppstedt från Tehuset Java som just berättade att det finns blått te och bjöd oss på mycket intressant tekunskap.



Tehuset Java startades 1932 i Lund. Fredriks föräldrar köpte det 1972. Idag drivs företaget av honom fru och syster idag. De har 4 butiker, Stockholm, Lidingö och Lund.

Varför dricker man då Afternoon Tea? Fredrik berättar att Grevinnan från bedford blev så hungrig och därför införde man det. Först var det något för överklassen men sen så spred det sig. High tea kan man säga i vissa delar i England och det har blivit ett modeord.

I England dricker man bara en typ av te, starkt, med mycket färg och socker. Fredrik tipsar om en dokumentär på history channel om the Boston Tea Party som är grymt bra. Hittar tyvärr inte länken. 
Vi får testa ett Darjeeling first flush med mycket karaktär av grönt te. I teet får man fram en beska som är bra till blandat sött och salt. Darjeeling kallas även för teernas champagne.

Vad är då te? Bladen kommer från plantan camelia sinensis som kan bli ett stort träd men ofta mkt lägre höjd. Och som bekant plockar man bladen. Beroende på hur de bearbetas blir det olika sorters te.
Ceylon broken kallar man för rött te i Indien medan vi kallar Roibus för rött te på våra breddgrader. Vilket egentligen inte alls är något te. 


Teet oxideras, en del säger att det fermenteras. Ett pure te är jäst och det kallas för jäst te men alla andra teer är oxiderade. Det teet är extremt ovanligt, enda teet man kan laga, använder som en valuta, tävlar med teet osv. Med andra ord det mest exklusiva te som finns. 

Är de vanligaste klassificeringarna på teer är: 
  • Vitt te
  • Gult te
  • Grönt te
  • Oolong te
  • Svart te

Vitt te bara ligger och torkar men anses som det finaste. Det är exklusivt och dyrt. Tidigare var det bara kejsaren i Kina som fick dricka det. Gult te var enbart avsett för kejsarfamiljen då deras färg var gul. Fredrik förklarar att för att uppskatta vitt te måste man ha druckit mycket grönt och Oolong te. Det luktar gräs och blir vitt i koppen men med subtila smaker,


Här är alla olika tesorter uppradade som bjöds runt. Till höger i bilden ser du en bambu visp som ser ut som en borste. Med den vispar man matcha te. På vispen sitter en tofs som inte är prydnad utan det är viktigt att veta vad som är fram och bak på vispen. Det finns även vispar med olika antal vispspröt.
Machta te är det te som innehåller mest antioxidanter.

Fredrik berättar att man kan ånga eller woka sitt tee. I japan ångar man sitt te. Det har en algig, popcornkaraktär är klarare i färgen, glansigare och mörkgrönt. I Kina och resten av världen wokar man sitt te. Andra intressanta saker är att i Kina är teer tyngre och jordigare medan Indiska teer är lättare och friskare.

En sak som jag praktiserat sedan den här dagen är att använda rätt mängd teblad till en kanna. Det behövs bara 2 gram te till 2 dl vatten. 2 gram motsvarar en halv teklämma. Vidare får vi veta att det är viktigt med temperaturen på vattnet, beroende på vilket te man dricker 70-75°C varmt vatten. Taninner frigörs när det är för varmt vatten vilket händer när man använder kokande vatten.




HAPPYsthlm startade utifrån att Caroline Lindholm, Kajsa Aronsson och Katarina Andersson hade ateljé tillsammans under 10 år. Sen beslutade de sig att jobba under samma varumärke vilket blev HAPPYsthlm. Caroline är på plats och har med sig små brickor i form av en droppe, som är en deras senaste produkt. Droppen finns i olika färger med prickig design samt en större variant som skärbräda och den blir superfin som underlägg för bakelser, scones mm som serveras. Tanken med brickorna är just att ha ett underlag för en smörgås på morgonen.

Caroline visar också fina bilder på hur de lagt flera av brickorna i mönster (lite omlott) och dukat bordet med olika grejer på. Brickorna går att köra i diskmaskinen, och är svensktillverkade på Öland. Överhuvudtaget jobbar HAPPYsthlm med svenska företag som tillverkar. Sedan några år tillbaka har de själva en liten butik i gamla stan och tycker att den är bra då det är kul att träffa dem som verkligen köper deras produkter. Butiken ligger mitt emot Gudrun Sjödén. Caroline berättar att mat egentligen är hennes grej och ibland gör hon större silverföremål på beställning men det som finns i butiken ur hennes produktion är smycken i silver. De andra två står för textildesign, glas, keramik och gjutjärn. Massor av fina saker för köket och hemmet.




Caroline ger oss olika tips hur man kan duka. Bl a har hon vikt servetter och fäst grova snören med påskliljor, band med tunnare blommor eller vackra fjädrar mm vilket var både inspirerande och snyggt. 



Allt utom ett shortbred på bordet är bakat på Kungsörnens nya mjölsorter.  Flera av dem glutenfria som Bovetemjöl, Mandelmjöl och Majsmjöl. En den mixer ligger också i som t ex en surdegsmix, en macarons mix mm. Vi får en hel korg med oss hem och jag är så spänd på att testa dem. I tidningen Hembaka som också fanns med i goodiebagan fanns massor av fina recept, tips och kul grejer att testa.




Bloggaren och kokboksförfattaren Anette Rosvall presenterar sin bok Afternoon tea och medan hon gör det får vi testa de här bakverken. På droppen ser du Lemon drissel cake, Sticky tuffy pudding och Rhubarb ginger. Alla var mycket goda!


Anette berättar hur hon inspirerats till boken Afternoon Tea & det bästa från Storbritannien. Allt började med en språkresa och hon bodde utanför London. Familjen tog med henne till London körde igenom allt i London. Gick på Browns med mörkbruna skinnfåtöljer, stärkta linnedukar, riktigt tjusigt. Där kommer personalen in med en etager. Anette beskriver det som om hon var i himlen som knubbig tonåring. Hon älskade mackor, scones och marmelad och tårta.  Efter det har hon en ongoning loveaffair med afternoon tea.

Vi vill ju förstås veta vad hon tycker är klassiskt för Afternoon Tea och vad som ska vara med.
Scones med clotted cream. Anette säger att man kan vispa upp en mascarpone med lite lite socker i som blir en fusk clotted cream. Clotted Cream tar annars 6 timmar att göra. Sen föreslår hon ägg med lite majonnäs och en gnutta chili. Lax cream cheese med lite pepparrot är också ett förslag. 

Vad är det nya, twisten är nästa fråga. I den här boken är Anette koncentrerad i det klassiska. I version 2.0 generellt tror hon att vi kan börja baka med matcha teet och få in det i bakverken. Man kanske tänker lite mera sofistikerat och lite mer smaksättningen.

Hennes bok innehåller 80-90 recept. Hon har varit tvungen att välja bort massor. I boken får råvarorna prata. Är det citron får den prata och är det rabarber och ingefära får de tala.


Bordet är dukat med fina koppar Aureus från Villeroy och Bosch. Kannan med tesil heter Artesano och kommer också från Villeroy & Bosch. En sån skulle jag verkligen velat ha. Dukar och annat fint påskpynt står Indiska för.




Festfixarna själva Matstugans Linda och Spot and Tells Agnieszka i Oleana and friends kläder som de blev sponsrade med just den här kvällen. Vi fick ett par fina handledsvärmare. 


Yankie candles väldoftande ljus som låg i Goodiebagen kommer väl till pass i huset på landet.

Innan vi går tävlas det om att gissa teer i olika burkar samt antal godispåsar i en jätteburk. Skumt nog gissar jag närmast på båda sakerna och med mig hem har jag en jättelåda med otroligt mycket från Tehuset Java, både godispåsar, teer, tesilar, choklad mm. Så fint. Det roliga är att min sambo som inte dricker löst te i vanliga fall verkligen gillar Lundablandningen och det blir säkert fler turer upp till butiken på Odenplan i framtiden.


Här hittar du fler blogginlägg från eventet

Afternoon tea 40 plus

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...