30 december, 2015

Provlagade varmrätten till nyår...


...och maten blev jättegod. Smakerna gifte sig verkligen i munnen.

För några månader sedan höll jag i gamla tidningar...som jag fortfarande inte slängt fast jag försöker städa ur här hemma och göra mig kvitt så mycket jag kan... Där var det en Buffé nr 12, 2012 som jag vikt upp i ett uppslag med en nyårsmeny. Ernst Kirschsteiger var kreatören bakom rätten. Han är kanske inte min favorit till 100% men mat lagar han med bravur. Maten han komponerat till varmrätten var så god. Eftersom tidningar lätt kommer bort men blogginlägg är kvar som en minnesanteckning tänkte jag att jag skickar med recepten här till dig som är läsare. Om du inte lagar det nu rekommenderar jag att du lagar rätten längre fram. Alla smaker med örter var intensiva och mycket goda ihop. Dessutom gillar jag när det är lite textur som med nötterna i filodegsknytena. Att det är viss sötma som i päronet med lökmarmeladen. Och det blev nästan som lite umami i såsen med färsk salvia och sherry. Hoppas våra gäster kommer att gilla rätten för det här är det som vi kommer att servera som varmrätt till nyår.

En enda sak som jag kan tycka är att färgen på rätterna som blev lite bruna kanske skulle kunna lyftas med en bakad tomat, lite färska kryddor, något salladsblad eller gröngrön grönsak... Man äter ju med ögonen också...och vi kommer att baka ett par tomater och lägga på tallriken plus att höja looken med färsk timjan eller rosmarin. Mohaha!

Till det här smuttar jag på rödvinet men det jag dricker till blir alkoholfri öl, då jag kör.  Övriga gäster får ett lite kraftigare rödvin, La Fourmone, Le Fouquet 2013 som plockar upp örterna och det feta i rätten. Det här blir bra!


Helstekt kalvfilé med sherry- och salviasås

6 personer
ca 1 kg kalvfilé (vi tar kalvytterfilé/entrecôte)
smör
salt, svartpeppar
SHERRY- OCH SALVIASÅS
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl torr sherry
1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller 1/2 msk torkad
1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
3 dl vispgrädde (vi tar hälften matlagningsgrädde för det blir annars så fett)
1 tsk honung
1/2 msk balsamvinäger
ev majsstärkelse (Maizena)

Dagen före nyårsafton. Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken mjuk och glansig i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.
Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.

Chèvregratinerade päronpuckar med lökmarmelad

6 personer
200 g getost av chèvretyp
3 päron, t ex conference (600 g)
LÖKMARMELAD
1/2 gul lök
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1/2 tsk torkad rosmarin
3 msk olivolja
Dagen före nyårsafton. Börja med lökmarmeladen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 3 msk olja i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser till lökmarmeladen och koka ihop till en mörk sirapsliknande marmelad. Hit kan förberedas.
Nyårsafton. Skär getosten i cm-tjocka skivor. Skär cm-tjocka skivor tvärs över päronen där de är som tjockast (ta bort ev kärnor). Resten av päronen kan sparas och användas till en dessert. (Skriver Ernst, det håller jag inte med om då jag tycker det är tråkigt att ha samma sak i flera olika rätter på samma meny).

Frasiga rotfruktsknyten


6 personer
ca 800 g blandade rotfrukter (t ex rödbetor, morötter, palsternackor och potatis)
1 1/2 tsk torkad timjan
1 dl grovhackade hasselnötter
150 g smör + smör till serveringen
1 ägg
1 paket filodeg (250 g)
olivolja
salt, peppar
Dagen före nyårsafton. Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär rotfrukterna i 1/2 cm tjocka stavar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över 2 msk olja. Krydda med timjan, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda runt. Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter. Smält smöret. Vispa upp ägget. Lägg ut ett ark filodeg. Pensla med smält smör (ända ut i kanterna), lägg på ett nytt filoark, fortsätt pensla och lägg sedan på ytterligare ett ark. Skär i 4 delar. Lägg ca 1/2 dl rotfruktsblandning i mitten på varje del. Strö över lite nötter. Pensla ytterkanterna på filodegen med ägg. Vik ihop hörnen diagonalt, vrid om och gör ett så stiligt litet paket du kan. Upprepa tills du har 12 paket. Hit kan förberedas, frys ii så fall in paketen.
Nyårsafton, ca 30 minuter före servering. Sätt ugnen på 200°C. Lägg paketen, otinade om de har varit i frysen, på bakpappersklädda plåtar. Pensla dem med smält smör. Tillaga i ugnen i omgångar tills paketen har fått fin färg, ca 20 minuter.

28 december, 2015

Bästa tipsen inför nyår

När man har fest vill man ju umgås med sina vänner så mycket som möjligt. Därför vill jag ge dig tips så att du inte stressar ihjäl dig på nyårsafton.

  • Tänk igenom din meny. 
    • Servera inte fisk till förrätt om du ska ha det till varmrätt. 
    • Använd olika ingredienser i de olika rätterna. Variera i färg och struktur. Alltså inte röd sås av tomat och sedan röd sås av jordgubb. Eller potatis i förrätt och varmrätt osv. 
  • Kan gästerna göra olika rätter? Dela då ut uppgifter och låt dem planera sin del av middagen.
    Låt gästerna laga så mycket som de kan hemma och bara "lägga sista handen på maten hos dig". Alltså inte stå och laga mat tillsammans utan snarare njuta och ta ett glas champagne före middagen sätter igång. 
  • Om inte gästerna gör maten bör du planera dina inköp så att du gör dem 1-2 dagar före nyårsafton. Beställ ev det du tror inte finns i butiken t ex extra fint kött, fisk eller skaldjur. Eller någon exklusiv grönsak. 
  • Fundera igenom vilka rätter du kan förbereda och hur långt du kan förbereda dem. T ex kan man göra en rödvinssås i förväg. Den blir t o m godare om man låter den stå. En vacker grönsakstimbal till din huvudrätt är perfekt och som är klar att stjälpa upp på tallriken vi servering. Glass med fina tillbehör som en tunn fjäderlätt kaka och en bärsås är perfekt att servera. Eller varför inte med en maräng. Kan du göra en egen glass eller efterrätt typ pannacotta som inte kräver mkt arbete när ni sitter till bords? Du vill väl spendera tiden med gästerna och inte i köket....?
  • Vilka rätter kräver ugn och vilka gör inte det? Se till att inte allt som ska serveras måste värmas i ugnen så att maten inte går att värma på ett enkelt sätt. Något kanske kan kokas upp eller är ett kallt/ljummet tillbehör.
  • Duka och gör klart bordet dagen före. Har du linneservetter kan de resas någon stund innan ni ska sätta er. 
  • Planera för uppläggningsfat, serveringsbestick mm du vill använda och ställ fram så att alla hittar dem lätt. Skriv lappar på vad du tänkt ha dem till så behöver inte alla fråga om allt.  
  • Ställ fram en bricka med kaffekoppar, mjölkkanna, teskedar och avecglas. 
  • Placera efterrättstallrikar framme så de är lätta att hitta. 
  • Köp blommor någon dag i förväg. Eller gör som jag, fynda blommor som blomsteraffären bjuder ut samma dag och fyll bordet med blommor som bara håller nyårsnatten ut. En gång hade vi ett hav med vita glittrande tulpaner liggande över hela bordet. Urvackert!
  • glöm inte att köpa något trevligt alkoholfritt alternativ till den som kör.

    Har du fler tips? Lägg gärna en kommentar nedan på vad du tycker är bra att tänka på.
    Nu ska vi ut och provlaga varmrätten till vår nyårsmeny. 

Nyårsmenyer och inspiration från tidigare år


Nyår 2014 Fördrink: Metropolitan, tunnbrödsrullar m lax, mörkt bröd m skagenröra, smördegsinbakade oliver
Förrätt Rillette och gåslevermousse på toast, Varm fiskrätt Toskrygg, pilgrimsmussla, forellrom, sockerärtor
Mellanrätt Champagnesorbet, Varmrätt - kött, Lammytterfilé, potatisbakelse, ugnsbakade körbärstomater, rödvinssås med choklad, Efterrätt Glass, maräng samt exotisk frukt och chokladsås
Nyår 2013, enbärsgravad lax, vaktelägg, olika sorters viltkött, hasselbackspotatis, nobissås, ostbricka, glass och maräng
Nyår 2012 alkoholfria drinkar med drinktilltugg, Rensteksröra, Oxfile, italiensk potatiskaka, gräddstuvad savojkål, Chokladmousse
Nyår 2011 parmesansoppa med löjrom, lammytterfilé med citronsmör, provence potatis, äppelglass med limoncello
Nyår 2010 hummer, oxfilé med örtcremefraiche, vaniljglass, hallonsabayone,
Nyår 2009, Anka à l'orange med palsternackspuré. Glassbomb till efterrätt. 
Nyår 2008 hummer, oxfilé ugnsbakad potatis med chili, Panna Cotta med anis och kanel
Nyår 2007 Toast skagen, smördegsinbakad lax med dragon, hjortsadel med glaserade kastanjer, hallonglasstårta
Nyår 2006 Broccolimousse, Risotto m pilgrimsmussla, Skogssorbet, Oxfilé m chili och rödvinssås, Tarte au citron.
Nyår 2005 Pilgrimsmousse m tryffel, Lammfilé m jordärskockspuré, Mont Blanc med kastanjpuré.

27 december, 2015

Klimaträtt och grönare alternativ - pumpasoppa med linsspread



Lite grönare alternativ efter julen kanske? Jag har själv en pumpa som ligger och funderar på att göra något helt vegetariskt som alternativ mellan all julmat. Den här pumpasoppan var väldigt god. Den serverades på ICAs lunch då deras klimatsmarta tänk presenterades.
Linsspreadet som hör till de små bruschettaliknande tilltuggen i bakgrunden har jag gjort flera gånger. Så gott. Enkelt att göra mycket och frysa in för att ha vegetariskt smörgåspålägg på grovt bröd. Vi försöker variera oss till frukost och det här är ett bra alternativ till bl a leverpastej.


Potatis och pumpasoppa

2 medelstora potatisar
1/2 liten butternutpumpa (ca 4 dl pumpatärningar)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 mks olivolja
2 tsk paprikapulver
7 dl grönsaksbuljong (vatten, fond eller buljongtärning)
5 dl havredryck
salt och svartpeppar
1/2 citron, ca 1 tsk saft

Skala och tärna potatis, pumpa, lök och vitlök. Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull tillsammans med paprikapulver. Häll på buljongen och koka sakta ca 20 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Blanda ner havredrycken och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Linsspread

1 förpackning (ca 400 g) kokta linser
1/2 citron, skal och 2 tsk saft
1 tsk italiensk salladskrydda
2 msk olivolja
1/2-1 salladskål
4 stora tortillabröd

Skölj linserna och låt dem rinna av ordentligt. Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften. Mixa linserna tillsammans med citronskal och -saft, salladskrydda och olivolja. Smaksätt ev med salt och peppar.
Ansa salladskålen.
Bred linsspread på tortillabröden, lägg på salladsblad och rulla ihop. Servera soppan med tortillarullarna.

Länk till soppan på pumpa med ett linsspread.


Vill du testa fler klimaträtta rätter som serverades på ICA-lunchen så rekommenderar jag dig att kika här.

26 december, 2015

Galen i dadlar



Gillar du inte dadlar? Är det möjligtvis så att du ätit de torkade och otroligt söta dadlarna?  Då kan jag kanske förstå dig. Men har du provat de färska...och inte gillar dem? Då förstår jag ingenting. Goda som godis och fulla med nyttigheter. Dadlar är rika på C, A, järn, kalium och kalcium och innehåller massor med fibrer.

I våras när vi var på en lunch med ICA där de introducerade mycket om sina gröna tankar och ett klimaträtt koncept fick vi en härlig morotsboll med kardemumma där urkärnade dadlar ingick. Eftersom det var så gott vill jag gärna dela med mig med receptet här. Kanske något som kan vara aktuellt istället för alla chokladbitar och annat onyttigt som lätt står och frestar nu under julen. Både ICA och Fontana har fina färska dadlar.

Morotsbollar med kardemumma ICA 

1 dl finrivna morötter
2 1/2 dl cashewnötter
10 urkärnade dadlar färska tycker jag är bäst
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 krm havssalt
Mixa alla ingredienser. Forma smeten till bollar och rulla i kokosflingor. 



24 december, 2015

Bästa julrecepten



God Jul till dig. Tänkte att du kanske letar efter något superbra recept såhär i sista sekunden. Här kommer mina favoritjulrecept inklusive några goda sallader och kålrätter som passar jättebra för julbordet eller för den som önskar helt vegetariskt.
En sak som jag aldrig gjort är låda på kålrot. Har du något bra recept skulle jag gärna vilja ha det. Får jag länk i min kommentarsrad på det skulle jag bli så glad.

Mina favoritjulrecept

Mammas köttbullar med blandfärs
Kycklingköttbullar plus knep för att få dem bra
Jansons frestelse
Stekt strömming i ättikslag, ättikströmming
Pikant strömmingslåda (varm strömming med dillfrön, lite som kräftströmming)
Brunkål och Rödkål med äpple
Rödkålssallad, Signes
Vitkålssallad, vintersallad från Viktväktarna
Julskinka samt temperatur för skinka
Cajsa Wargs recept på kryddskinka
Griljering för julskinka
Evas julbröd (filmjölksbröd)



Inspiraion till snabbt inlagd sill

En snabb inlagd julsill såhär på julafton kan du göra med 5-minuterssill. Till den kan man göra en krämig majonnäs med olika smaksättningar. Varför inte prova lite cremefraiche, majjo och curry? Lite tärnat äpple skulle kunna vara gott i inläggningen. Eller cremefraiche, majjo och saffransinläggning? Egentligen ska det vara hela sillfiléer till just den här typen av inläggningar men i butik köper man ju ändå sillinläggningar som varit större filéer och är skurna i skivor så på det här sättet kan du ändå säga att du gjort sillen själv...hi hi. Lycka till med ditt fina julbord.


Och så bjuder jag dig här på inspiration på vad du kan använda i en marinad som sambon har kreerat för tunna revbensspjäll.

Marinad för revbensspjäll, receptskiss

ca 1 dl rapsolja
2-3 msk soja
1 msk honung
färsk riven eller skivad ingefära
Scandinavian Forest kryddblandning från Santa Maria
1-2 vitlöksklyftor
chiliflakse
sambal oelek

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg dina revbensspjäll i en plastpåse och häll över marinaden och placera i kylen. Lägg gärna sen hela påsen i en skål eller i en form så att du inte marinaden oavsiktligt rinner ut i kylen. Låt marinera några timmar. Eller så penslar du spjällen med marinaden och sätter in dem i ugnen direkt.
Sätt ugnen på drygt 200°C grader. Stek revbensspjällen i mitten av ugnen tills de håller 68°C. Ät varma eller låt svalna och värm upp när de ska serveras.

23 december, 2015

Varm julskinka och knaprig svål


En tradition som jag gillar mer och mer för varje år är att några dagar före julafton äta varm julskinka. Det är min "svärföräldrar" som bjuder oss på en kväll där vi klär granen, sätter upp krubban och just äter varm julskinka. Jag kikar på de andra, tar bilder och njuter av samvaron.



I år ville jag lyckas med svålen ännu bättre än vad vi brukar så jag tog plats vid ugnen för att passa den. Man gör alltså som så att man drar av svålen från skinkan, rutar upp den och lägger den på en plåt samt ställer in den i en rätt varm ugn, ca 250°C. 


Det jag gjorde annorlunda i år var att jag vände på bitarna och sedan tog ut dem när de var knapriga och lite mörka. En efter en. I vanliga fall brukar inte svålbitarna gå åt men i år var fatet helt tomt när middagen var uppäten. Det här kommer jag att få göra fler gånger.

F ö serveras den tunt uppskivade (varma) julskinkan med ett gott potatismos, äppelmos samt en eller flera senapssorter. Vi dricker rött vin till. Julskinkan var läcker, saftig och benfri, pighamskinka från SCAN. "Svärfar" hade tillagat den i ugnen på 125°C med drygt 1 tim/kg tills den höll 70°C inuti. Perfekt tillagad!! Svålen var lite rutad även när den tillagades vilket gjorde det enklare att ruta upp den ännu mer för att få den till det fjäderlätta frasiga tillbehör det kan bli. Sen kommer den skinkan att griljeras och serveras kall på julbordet.
Länk till mer info om hur du kokar din julskinka. 

Efterrätten är en tradition som kommer från farföräldrarna i familjen. Det är mandelmusslor/mandelformar fyllda med grädde och jordgubbssylt. På senare år har en nymodighet som hjortron smugit sig ner i några av formarna.

Kaffe och punsch i soffan när den sista handen är lagt på julkrubban. Nu kan julen börja!!

God Jul och Gott Nytt År till dig som läser. Jag uppskattar att du kommer hit.

20 december, 2015

Grilljering av skinka från rapsgris



Under flera år har jag experimenterat med griljering och det har blivit sådär. Men i år tyckte jag att jag fick till det. Kikade på lite olika recept men fixade till ett eget. Då jag är smått svag för skånsk grovkornig senap ville jag att den skulle ingå.

Har fått en härlig färdigkokt skinka av rapsgris från SCAN. Efter griljeringen gjorde vi varsin skinkmacka till lunch. Skinkan lade vi på en skiva bröd som Jästbolaget skickat med i en rolig låda.  I lådan fanns flytande rågsurdeg, jäst, samt olika mjölsorter från Kungsörnen/Lantmännen. Det färdiga bröd som var med ska jag lista ut receptet till och provbaka. Fast det kändes väldigt bra att receptet kom med mail ett par dagar senare. Skinkan på den skivan surdegsbröd smakade verkligen jättegott!! Skinkan var saftig och hade den där fina känslan av extra mört kött som just rapsgrisen har.

Du som funderar på att koka egen skinka rekommenderar jag att välja en skinka från pighamgris (som är en svart/vis grisras med marmorerat kött). Jättegott och fint kött...och vi hade sådana grisar när jag växte upp. Men nu åter till min griljering som jag kände mig så nöjd med. Hoppas du gillar det också.


Griljering av skinka med skånsk senap

2 msk stark söt svensk senap
1 msk skånsk grovkornig senap
1 msk socker
1 äggula
ströbröd så det täcker

Ta av svålen av skinkan när den kokat klart och låt skinkan svalna. Eller använd köpt färdigkokt skinka i nät utan svål. Ta bort nätet runt skinkan. Lägg skinkan på folie på en plåt. Blanda alla ingredienser till griljeringen utom ströbröd. Häll över griljeringen över den feta delen av skinkan där svålen suttit. Strö över ströbröd så det täcker. Ställ in i ugn som är 250°C och låt griljeringen få färg. Låt svalna. Skiva tunna skivor. Ät och njut!

13 december, 2015

Hipp hipp hurra bloggen fyller 10 år



Smått osannolikt men bloggen och jag har hållit ihop i 10 år. 20 oktober 2005 började jag att kika på fenomenet blogg och läste det lilla som fanns i Sverige då. Blogger var det enda verktyg jag hittade då. Killarna på Matblogg var min inspirationskälla. Mina första stapplande steg var inte så stora men för mig var det jättekliv. De första blogginläggen känns idag smått pinsamma. Mycket teknik att övervinna. Tur att jag inte visste hur mycket det var att lära.

Trafiken växte under det första året och finaste kommentaren fick jag av Lisa Förare, att jag var en lantlolla som det var värt att kika in hos. Hon skrev en blogg som hette Matälskaren. Senare startade hon Taffel dit jag blev inbjuden att skriva. Vilken komplimang. Redan efter några månader hade vi vår första Matbloggsträff och jag träffade Tre tjejer i köket (Ragazze), Koalas kitchen, Christopher Anderton som drev Matblogg.se, Annes Food och Ilva Beretta på dåvarande Alio et Olio. Hoppas jag inte missat någon som var med i de dunka källarvalven på La Cucaracha på min allra första bloggträff. Vilken utveckling på bloggfronten det varit sen dess. Jag skriver gärna och tycker att mitt skrivande utvecklats. Fotografering har jag inte blivit så bra på som jag kanske önskat. Beror mer på slöhet med systemkameran än något annat. Och jag har bytt karriär. Startat Klefstad förlag med min familj och mycket mer tack vare bloggen.

Så himla coolt! Jag är så glad över att ha upplevt det här. Vill du läsa mer om vad bloggen betytt för mig kan du gärna läsa på Matbloggspriset Från blogg till bok till Firma.

**Bilden kommer från en av våra böcker.

Carpaccio på hjort


Ack så gott och den här gången lyckades jag få ner den helt perfekta carpaccion på bild. Köttet är så mört att det smälter i munnen. Över det tunt skurna köttet har vi rivit parmesan, tagit några tag med salt och pepparkvarn samt ringlat lite olivolja över. Vilken förrätt!! Vill man göra det extra festligt kan man även strö över ruccola. Vi får nog köpa hel hjort fler gånger. Perfekt att ha i frysen. 

12 december, 2015

Julstök på Boställets vedugnsbageri



Utanför Vreta Kloster i Östergötland på Boställets vedugnsbageri är det full rulle såhär inför jul.
Eftersom Karin Lorin, som driver bageriet och jag har haft kontakt under årens lopp* tyckte jag det skulle vara kul att få veta lite mer om verksamheten och och vad som är på gång.

Karriärväxling från agronom till eget företag
Karin Lorin är utbildad agronom. Efter att ha arbetat på Jordbruksdepartementet i Stockholm flyttade familjen med 3 barn tillbaka till Linköping och hon började jobba på det som nu heter Nationellt forensiskt centrum. Men Karin hade tröttnat på sitt jobb som mest innebar en massa möten och där det var svårt att se någon måluppfyllnad. Hon ville ha resultat.

På gården fanns en stor ladugård som skulle kunna passa som bageri. Sagt och gjort. Boställets vedugnsbageri startades på hösten 2011. För 60 år sedan bodde det mjölkkor där, nu bakar Karin bröd. Hon är jätteglad att driva ett företag som bidrar till försörjningen likväl som en levande landsbygd. På Boställets vedugnsbageri får hon direkt feedback av kunder eller när hon tar ut ett riktigt fint bröd ur ugnen.

Vad händer just nu?
– Boställets vedugnsbageri deltar på en hel del julmarknader runtomkring vilket gör att det blir ganska högt tempo. December är annars en litet lugnare månad i butiken berättar Karin. Bageriet konkurrerar med så mycket annat från glöggmys till luciafirande och många har en tradition av att baka själva. Vår bästa försäljning är dagen innan julafton.

Karin, har du någon julfavorit? ­
– Jag älskar saffran och våra saffransbullar penslade med smör och doppade i strösocker är riktigt goda. Men jag uppskattar det mesta med saffran, kanske för att jag inte äter det året om.

I adventstid har Karin Lorin några traditioner hon inte vill vara utan. T ex dagen då de bakar pepparkakshus tillsammans med en annan familj, en riktigt rolig sund då alla engagerar sig. Bland annat har det blivit sagoslott, traktor, långsvansbåt, fågelholk, ladugård, kyrkan i byn … I år har dottern gjort ritningar till Eiffeltornet, det ska bakas i helgen.

Vad drömmer du om i den närmaste framtiden? 

– Så här års när man inte kan sitta ute och fika är det litet trångt i kaféet och därför vill vi bygga ut säger Karin som drömmer om ett växthus där man kan sitta och fika i och samtidigt se ut över landskapet.

Hon har därför startat ett projekt via Fundedby me, Crowdfunding, som är ett sätt att finansiera ett projekt eller ett företags utveckling genom att väldigt många människor bidrar med mindre belopp via internet och sociala medier. Boställets projekt är belöningsbaserat och den som är med och stöttar deras bygge en liten belöning som tack. Här är länken om du vill veta mer och eventuellt bidra till projektet. Mycket spännande tycker jag som hoppas få höra mer om det här.

Avslutningsvis bjuder Karin lagom till Lucia, på receptet med Lussebullar från Boställets vedugnsbageri. Det här är en 2-­stegs­-raket i 2 dagar med en fördeg för riktigt mycket smak i bullarna. Längst ner avslutar hon med några tips för att lyckas med lussebullar.

Lussebullar recept

Dag 1
2,5 dl kallt vatten
2,5 dl kall mjölk
500 g vetemjöl
25 g jäst
1 gram saffran

Dag 2
500 g vetemjöl
5 g salt                 
200 g socker
200 g kallt smör i bitar (eller rumsvarmt om det är svårt att blanda in smöret)

Fyllning:
250 g smör
250 g socker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här: Blanda ingredienserna dag 1 och låt jäsa i kylen över natten. Det blir mycket när det börjar jäsa så ta en stor bunke! Blanda till exempel i en plastlåda med en träslev.

Dag 2 tillsätts övriga ingredienser. Blanda till en blank deg, gärna i en degblandare.
Baka ut bullarna direkt. Det är förhållandevis lite jäst och degen är sval så det kan ta en stund innan bullarna har jäst sig stora och fina och det är dags att grädda.
Blanda 250 gram smör och 250 gram socker och 1 tsk vaniljsocker.
Kavla ut och bred på smörblandningen.
Gör bullar av önskad storlek och form. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Eller grädda bullarna och pensla dem sedan med smör och doppa i strösocker när de svalnat något.

Låt jäsa på plåten cirka 1-1,5 timmar och grädda 8-10 minuter i 225 grader.

Tips för lyckade saffransbullar:  

  • Gör en fördeg enligt receptet ovan, du kan använda mycket mindre mängd jäst och smakerna utvecklas när degen jäser länge. 
  • Använd kallt (eller rumsvarmt smör om det är enklare att blanda in) det ger saftigare bullar. 
  • Gör ”vanliga” bullar med smör och socker i eller varför inte maxa och även riva i mandelmassa eller vitchoklad. 
  • Traditionella lussekatter blir lätt torra om de inte äts direkt. 
  • Vi brukar göra lussekatter med smör och socker i.

Om Boställets vedugnsbageri: 

Boställets vedugnsbageri har funnits i 4 år. De säljer det mesta i sin gårdsbutik och kafé men levererar också till några matvarubutiker, gårdsbutiker samt till Vreta Kluster som är ett företagshotell i närheten. Här serverar de fika och litet lättare luncher, lokalproducerat och enligt säsong så långt det går.

Boställets vedugnsbageri har öppet torsdag till söndag. I advent serveras brunch på söndagarna mellan 11­ 13.30. I julveckan har de endast öppet på onsdagen 9­17 och därefter tar de jullov och öppnar igen i januari. 

09 december, 2015

Nitroglycerin, dynamitgubbar och guld



Visst är nitroglycerin, dynamitgubbar och guld några saker som du kan förknippa med Alfred Nobel...?

Häromkvällen tog vår värdinna fasta på saken på ett roligt sätt då vi var bjudna på en liten Nobelmiddag i frack och långklänning hemma hos dem. Hon hade lagt fina dynamitgubbar, i polkagrisstil på bordet som dekorationer eller conversation pieces.
Dynamitgubbarna lades sedan fram till kaffet och smakade gott av en härlig lakrits med kittlande chili. Och så hade hon köpt guldmedaljer i choklad som lockade på ett fat. Vilken fin avslutning på en underbar kväll!

Både dynamitgubben i lakrits och guldmedaljer hittar du på Nobelmuséet.

07 december, 2015

Inför Nobelpriset - lilla nobelmiddagen 2015


Vad säger du om jag säger att traditioner håller ihop livet? Traditioner förenar oss med släkt eller vänner. Allt från födelsedagar, dop, begravning, jul, påsk midsommar eller advent. Stora allmänna traditioner eller små små alldeles egna som är startskottet för något nytt eller avslutning...och man sätter punkt. Som man gör med projekt på jobbet för att markera att här börjar vi och här slutar vi.

De traditioner som vi skapar själva är inte minst lika viktiga.


Syftet med middagen

Våra vänner har skapat en egen tradition som kanske inte heter något men i inbjudan står det "Inför Nobel" och avsikten är att kvällen ska stå för vår vetenskapliga förkovran (same procedures as last year). Det är alltid samma gäster, ca 16 personer inklusive barn och tonåringar. Klädsel är frack och lång klänning.  En av baktankarna med middagen är att tonåringarna måste klä upp sig så snyggt som det bara går (de har faktiskt kostym eller minst kavaj alternativt elegantare klänning och finare skor på sig). Barnen lär sig bordsskick vid finare middag, att uppföra sig lite extra belevat och vissa år har de även satt sig in i och håller tal tillsammans med sin förälder om priset.

Maten är mer eller mindre densamma. I år var det gravadlaxsandwich, boeuf bourguignon, ostbricka samt vaniljglass med hjortonsylt. Allt med tillhörande trevliga viner. Bordet är alltid vackert dukat med nobelservisen samt olika sorters glas för vitt och rött vin, selterglas för vatten. Fisk-, kött och dessertbestick. En riktigt nobel middag...:-)

Här kan du läsa om förra årets middag och om vad färgerna på nobelservisen står för. 

Gästerna ombeds att presentera varsitt pris

Inför kvällen ska var och en ska välja att tala om ett utvalt pris. Det gäller att svara snabbt på inbjudan och för att kunna få chansen att välja vilket pris man vill fördjupa sig i. Ofta väljer vi pris efter våra utbildningar och F och jag tar ekonomipriset då vi båda är civilekonomer. Fast det är oftast F som verkligen berättar om priset och jag coachar honom lite. Vår väninna som doktorerat inom medicin lät sin äkta man sätta sig in i frågorna kring årets pris i kemi och förklara hur kroppen reparerar DNA eller skickar celler som är "trasiga" till självmord. Verkligen intressant och något som antagligen svetsar dem mera samman då de just inlett sitt gemensamma liv med äktenskap och barn. Flera andra som deltar i middagen är ingenjörer och har läst fysik, fast det var länge sen. :-) En av dem presenterade priset tillsammans med sin dotter. Dottern väljer just nu utbildning på universitetet och det lutar åt KTH eller motsvarande utbildningar i Lund eller Uppsala. Övriga som känner sig manade pratar om priset i litteratur och sist men inte minst om fredspriset.

Om årets priser i ekonomi och medicin

I år fick vi intressanta presentationer och efteråt diskuterades varje pris för att förstå vad de handlar om och innebär. Intressant var t ex att ekonomipristagaren Angus Deaton gjort modeller om konsumtion som är praktiskt användbara för politiker och centralbank. Han har tittat på konsumtion, sparande och fattigdom på olika sätt. Enkel förklaring hittar du t ex här. Samma sak med priset i medicin påverkar miljoner av människor i vår omvärld då den handlade om forskning med nya terapier kring parasiter och malaria. Pristagarna heter William B Campbell och Youyou Tu. En enkel presentation hittar du här.

Priset i litteratur, fredspriset och fysikpriset

Litteraturprisets vinnare presenterades strålande. Vår vän som presenterade hade köpt 2 böcker av pristagaren Svetlana Aleksijevitj och berättade att vinnaren byggt upp sitt material på intervjuer med riktiga människor, bl a en bok med kvinnors berättelser och ett med barns berättelser. Ett av de egna barnen hemma hos familjen måste läsa ett kapitel/intervju varje dag och vår vän kunde varmt rekommendera böckerna då de verkligen är aktuella i och med det som händer i vår omvärld just nu. Ett bra val av nobelkommittén...Diskussionen som följde efter presentationen var hur påverkan är för att få just sitt förlags författare att bli vald då det betyder enormt mycket för ett förlag att få en stor volym på sina böcker. Här kan du se Nobelstiftelsens egen presentation av nobelpristagaren.

Valet av fredspriset var svårare att förstå då det gick till en tunisisk dialogkvartett som arbetat med demokratifrågor från olika perspektiv sedan 2013. Framför allt med tanke på att de endast jobbat mot samma målsättning i några få år och övriga pristagare vigt sina liv åt sin forskning samt vad vi ser att den arabiska våren resulterat i för konsekvenser med IS, bomdåd mm.  Men jag kanske inte förstår tankarna bakom valet helt enkelt. Här presenteras valet av Fredspristagarna av Norska nobelkommitén.

Priset i fysik med upptäckten av neutriners sätt att vara identitetsbytare/kameleonter var verkligen var svårt att förklara för kvällens talare. Han drog exemplet med tungt vatten och försökte exemplifiera upptäckten på andra sätt. Det var också svårt att förstå att det påverkar vår bild av universum och kanske kan ha påverkan på framtiden inom t ex miljö och klimatfrågor. Här är en presentation om årets nobelpris i fysik.

Nog från mig. Vad tyckte du om årets nobelpristagare och vad tror du deras priser kan ha för betydelse?

06 december, 2015

Favoritpepparkaka - smörgåspepparkaka eller kryddbröd



Åh vad jag älskar pepparkakor. Och jag trodde i min enfald att de flesta gillade samma sorts pepparkaka men när vi för många år sedan gjorde en happening, en pepparkaksprovning, kring vår bok I mormors berså, fem generationers bröd bakverk och tårtor och hade bakat upp de nio olika sorters pepparkakor som fanns i boken, visade det sig att smakpreferenserna var helt olika. Att en del gäster föll för min farmors lite härliga rejält kryddiga, cedropepparkaka eller den mjuksega pepparkakan som kommer från Thulins bageri i Simishamn medan andra gillade den mjuka pepparkakan som var mer av ett kraftigare men ändå delikat kryddbröd, ett sk spice bread. Ljuvligt att lägga under en mjuk bit brie- eller grönmögelost.

En av mina favoriter är en tunt skuren pepparkaka, Ainas pepparkaka. Vårt recept är med margarin och jag måste nog göra den med smör för att se om receptet funkar innan jag lägger ut det. Så den här gången får du hålla tillgodo med kryddbrödet och jag hoppas du kommer att njuta av det lika mycket som våra vänners barn som uppenbarligen bakade det om och om igen då det var deras favorit från pepparkaksprovningen. Smörgåspepparkakan äter jag själv gärna året om med smör och ost till en stark kopp kaffe.

Vilken typ av pepparkaka gillar du? Berätta!

Smörgåspepparkaka utan ägg

knappt 1 liter vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1 tsk kardemumma
3 dl sirap
4 1/2 dl sur grädde alternativt gräddfil (kan bytas ut mot 3 dl crème fraiche och 1 dl grädde)
2 tsk bikarbonat
1 msk vatten

Blanda väl ihop alla torra ingredienser utom bikarbonaten i en skål. Värm sirapen så den blir rinnande och blanda den med grädden. Rör ner blandningen i mjölet och rör smeten en god stund, gärna med elvisp, så att den blir hämn och slät. Lös upp bikarbonaten i ljummet vatten och blanda ned den i smeten. Häll smeten i en smord och bröad 2-liters brödform och grädda i 160-175°C 70-80 minuter. Blir kakan mörk, lägg över smörpapper. Testa med provsticka så att den är klar och inte kladdig inuti. Ta ut ur ugnen, stjälp upp och låt kallna.


Våra böcker - Klefstad förlag

Boken I mormors berså eller den andra vi skrev I mormors skafferi kanske är en kul julklapp. Du hittar dem på Adlibris, CDon eller Bokus. De är bruna men är fulla av färgbilder och små historier kring recepten inuti.

05 december, 2015

Livet på sparlåga - reflektioner


Tror jag ligger efter med precis allt. Städning, planering inför jul och egentligen hela livet. Men det har varit ett par hektiska år sedan jag startade min firma 2009 och det här året har jag nog jobbat 150% konstant. Både ett fast gigg på 100% och sedan kortare uppdrag inom sociala kanaler på sisådär 40-50% och sist men inte minst har Matbloggspriset varit en stor del av höstens övningar. Har det varit värt det undrar jag såhär i efterhand. Ja, eftersom jag har lärt mig mycket och jag har också tjänat lite pengar så det har gått på plus på olika sätt...men livet har gått på sparlåga. Stora minus på tidskontot för min älskade sambo, min familj och mina vänner. Det som egentligen är viktigt har ständigt varit ett dåligt samvete det här året.

Glädjen med att laga mat som jag hade när jag startade bloggen har funnits men tiden har inte räckt till för att förverkliga det till blogginlägg och foton som publiceras frekvent. Fortfarande lagar sambon och jag mat från grunden mer eller mindre varje dag.

En hel del fina event har det blivit och trevliga saker/produkter att prova får jag fortfarande fast betydligt mindre. Så en revision av mitt liv är att jag behöver få mera fokus på det jag gillar och göra mindre av andra saker...vad det nu kan vara som jag kan dra ner på. Snart börjar planeringen och målsättningar inför året som kommer.

Hur ser det ut för dig om du kollar in ditt år? Vad är du stolt över? Var vill du förändra?

Fortsättning om mina reflektioner följer i nästa inlägg. Häng gärna med om du vill.

04 december, 2015

Julverkstad med ICA


Lite overkligt, men vädrets makter spelade med och såg till att det var en regnruskig dag när vi skulle kika på ICAs julverkstad. Det kunde lika gärna varit en dag i november som en dag i början av september vilket det faktiskt var. En liten kör mötte oss med glad staffansång när vi klev in på gården. Surrealistiskt...! Varm glögg serverades med årets smak. Riktigt god och eventuellt anade jag en doft av rosor men tror att smaken var lingon.


Nyheter som ekolax och adventsskinka (en extra liten skinka) låg i kyldiskarna. På borden såg vi pynt och fina prylar som knöt an till årets 3 trender, traditionell jul, Nordic Light och Metallic. Grått, vitt, rött med naturmaterial som trä och fårskinn är den trend som står sig. Nordic light speglades av saker i päls, trä och fossil med spännande strukturer. Till den räknas också djurmotiv av olika slag. Metallic trodde jag vi sett nog av. Men så är väl jag som bloggare lite mera av "early adopter" då jag sett mycket av koppar, mässing, guld och silver. Inte desto mindre gillade jag att kopparn gick igen på kakformar och på en übercool diskborste. De små julgransprydnaderna i olika metallicfärger var verkligen ursnygga.

Ett fint rött och vitt mönster som heter EVA har tagits fram och det pryder både brickor och plåtburkar. Mycket snyggt och roligt att ha med sig i goodiebagen hem. Nu kommer de väl till pass att stoppa godis och kakor i. Här hittar du massor av kul tips på julgodis från ICA. 


Vi åt ett julbord som kändes nyskapande och fräscht. Självklart fanns den traditionella skinksmörgåsen men med en bit färskt fikon på toppen, men också mycket gröna rätter med massor av färg. Te x en grön ärtpure/sås. Laxen inte att förglömma som var av den fina Ekolaxen. Avslutningsvis en kladdkaka på vit choklad med ingefära och en kvargmassa på toppen. Jättegott och trevligt!

03 december, 2015

Långlagad fransyska på hjort

Oj, det här blev mycket mört och fint. Långlagad hjort i ugn. Här kommer recept. Tyvärr ingen bild den här gången men du får sluta ögonen och se det framför dig när jag beskriver det. En helt vanlig, men ändå fin köttbit blir gudomlig på låg ugnstemperatur och "rätt" innertemperatur. Röd utan att blodet rinner. Fast jag tror att råvaran i det här fallet spelar en stor roll för häromkvällen åt vi en carpaccio på en annan del av hjorten. Lite riven ost, salt, peppar ur kvarn och olivolja. Kan nog säga att den smälte i munnen så mör var den.

Men åter till den varma fina fransyskan. Här är tipsen om hur du får en magnifik köttbit.

Långlagad fransyska

1 fransyska på hjort
3-4 morötter
1 lök
3-4 stänger stjälkselleri
krydda med scandinavian forrest från Santa Maria
vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan
tillsätt ngn matsked rödvinsvinäger

Sås
skyn från steken
matlagningsgrädde
blanda smör och mjöl till en massa sk beurre manie

Parera fransyskan dvs skär bort senor. Bind upp köttet med hushållssnöre. Skala och dela grönsakerna i större bitar. Lägg i botten av en gryta av typ gjutjärn. Bryn köttet runtom och krydda. Lägg det på grönsaksbädden. Häll på lite vatten och lite rödvinsvinäger (eller en skvätt rödvin om du har hemma). lägg på locket och ställ in i ugn på 100 grader i några timmar. Sätt en termometer i köttet på tjockaste delen. Vill du ha rött låter du köttet få en innertemperatur på 55 grader, annars låter du det stå lite längre och komma upp i innertemperantur på 65 grader. Det är tycke och smak.
Ta sedan upp köttet ur grytan och låt vila i ca 15-20 minuter. Gärna under folie för att behålla värmen. Håll grönsakerna varma men häll av buljongen/köttsaften i en kastrull. Koka upp skyn, tillsätt först lite matlagningsgrädde därefter beurre manié i små kulor, vispa så att det inte blir klumpar och låt puttra en stund.

Servera med kokt potatis och de varma grönsakerna. Såsen ska förstås vara rykande het.

02 december, 2015

Matbloggspriset


Så har Matbloggspriset delats ut sedan 2005 och firat sitt 10-års-jubileum. Tack Christopher Anderton för att du fick den briljanta idén att fina matbloggare måste lyftas fram till en större publik, hedras, synas...och få pris...ett Matbloggspris. Så rätt du hade redan när matbloggarnas era var i sin linda. Att etablissemanget som inte förstod själva grejen uttalade sig lite hånfult för att bloggen inte var en "riktig hemsida" utan bara en sida i ett verktyg som uppdaterades ofta. Den som skrev texter och publicerade bilder kunde inte koda...att skriva kod var det enda rätta. Eller för den skull att skriva på papper var också finare. Men världen är upp och ner. Och det som uppfattes som fel blev rätt och det som var rätt blev...nåja...hemsida är mycket bra att ha men blogg och hemsida två har olika funktioner och kompletterar varandra bra när de samsas under samma tak. Eller vad säger du?

Det är smått otroligt att själv ha fått möjligheten att få jobba med Matbloggspriset, projektleda tillsammans med Ylva Vitorovic, VIVA Communicaiton samt en toppenhärlig jury och utveckla konceptet. Att ha gått från en liten jury till en större, att få mycket mer uppmärksamhet för varje år som går. Att lägga märke till hur andra både företag och medier plockar upp de bloggare som Matbloggsprisets jury och folket favorit i Folkets val, har uppmärksammat och valt ut till de som är de mest intressanta för tillfället. Det är en rätt cool känsla.

Sajten med den fina designen och grafiken som grundaren Christopher Anderton tagit fram för flera år sedan känns fortfarande fräsch och aktuell. Inte på något sätt daterad eller gammal.

Sist men inte minst, att Mitt kökmässan trott på oss och gett Matbloggspriset en fin inramning genom scenprogram och intervju i mässans tidning och årets duktiga konferenciärer Alexandra Zazzi och Anette Rosvall som håller prisutdelningen i en lagom takt med trivsamt och härligt snack. Inte kan det bli bättre? Eller kan det? Klart att det kan. Ge oss gärna förslag i kommentarsfältet.

Årets vinnare 2015

Kategori

Samtliga vinnare Matbloggspriset

Det Stora MatbloggsprisetTrattoria, Karin Högberg, Mollösund
Folkets ValZeinas kitchen, Zeina Mourtada, Sollentuna
Matbloggsprisets HedersutmärkelseRobbans bästa, Robert Kwok, Stockholm
Bästa DryckesbloggWinepunk, Erik Heimdahl, Skarpnäck
Bästa Bak- och dessertbloggHeavenly Cupcake, Danielle Schill, Borås
Bästa FotoMade by Mary, Maria Strömberg Bååth, Solna


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...