09 augusti, 2017

Ta vara på grönsaker i säsong och gör kaneldoftande Moussaka



Det här var ju gott sade min svärmor lite förvånat. Ja, det är ju inte lätt att ta till sig nya typer av maträtter när man blir lite äldre. Så därför var kommentaren extra rolig att få. Anledningen till att Moussakan kändes lämplig att göra var att vi var några fler kring matbordet samt att jag just nu har begränsad tillgång till kök. Och så gillar jag att laga mat i säsong.
En sak till som bidrog till rätten är att jag testar att byta ut köttfärs om kycklingfärs så ofta jag kan för att se vilket resultat det blir. Detta blev verkligen mycket bra.

Jag kopierar in receptet då det ofta händer att webbsidor uppdateras och de gamla favoriterna försvinner. Men självklart kan du även klicka på länken för att ta dig till Arlas sida där jag hittade denna goda Moussaka.


Moussaka från Arla
4-5 personer

600 g auberginer
1 tsk salt
Köttfärssås
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör
400 g köttfärs (byt gärna ut till Kronfågels kycklingfärs)
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 krm mald malen kanel
1/2 tsk salt
1 krm svart peppar

Bechamelsås med ost
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%ig, den röda)
2 dl riven ost, ta gärna någon väl lagrad typ Prästost
1 krm salt
1 ägg eller 1 äggula

Sätt ugnen på 225°C. Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i stekpanna. Lägg i köttfärs/kycklingfärs och stek under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, kanel, salt och peppar. Låt såsen koka ca 5 min.
Vispa ut mjöl i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen koka ca 3 min. Rör ner ca 1 1/2 dl ost, salt och uppvispat ägg. Torka av aubergineskivorna och stek i smör i en stekpanna ca 1 min per sida. Varma köttfärssås och augergine i en smort ugnsfast form. Häll över bechamel/ostsåsten och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min.

Serveringsförslag - servera med blandad sallad med typ isbergssallad, ruccola, vitkål och gurka i kraftigare skivor. Tomatklyftor i separat skål serverade jag i separat skål. Vinägrett kan man självklart göra till men detta var också mycket gott utan extra smaksättningar.
-->

01 augusti, 2017

Sill à la russe eller Figges matjessilltårta



Någon som vet varför den här sillrätten heter Sill à la Russe? Jag har sökt och kanske kan det ha att göra med ett serveringssätt som heter à la Russe där man skär upp maträtter och serverar olika gäster olika delar av rätten beroende på vad de vill ha. I den här rätten är samtliga ingredienser uppskurna, upplagda men inte blandade. Eller...jag blir tveksam...kan kopplingen till Russe vara att det är rödbetor i?
Kommentera gärna om du har svaret på frågan...

Figges matjes sill, Sill à la russe

matjessill
hårdkokta ägg
inlagda rödbetor
gräddfil
gräslök
Ta en form (gärna porslin/keramik) med kant och lägg matjessill i botten. Tärna rödbetorna relativt smått. Skala och skär ägg i små bitar. Enkelt blir det med en äggskärare. Lägg rödbetor i en krans längst ut, uppepå matjessillen. Lägg ägg innanför rödbetorna i en ring. Bred över gräddfil över hela mittpartiet (ett rätt tjockt lager). Skiva gräslök fint och bred över, ganska så tjockt. Servera med en gång. Gör lagom mycket då rester av detta blir en rosa röra, nästan som en sillsallad. God men inte lika läcker att se på som den är från början.
Som ensamrätt är det gott med potatis till men detta passar fint att ställa på en buffé.

Vietnamesiskt iskaffe



Sitter här och funderar på vad jag ska servera ikväll. Drar mig till minnes ett av de roligaste event jag varit på vilket var IKEAs supperclub med Christine Ha, the blind cook från Master chef. Hon serverade vietnamesiska beignets med ett vietnameese ice coffee. Det sistnämnda var något jag kommer ihåg då det var snyggt serverat med kaffe som hälldes över is och med sötad kondenserad mjölk. Dock, i skärgården, där jag är nu måste man planera lite i förväg så den här desserten kommer inte att serveras förrän längre fram i veckan när jag varit och handlat mera mat. Så, under tiden får jag hitta på något annat med min nya Nespressomaskin som älsklingen överraskade mig med.

02 juli, 2017

Tokgod vattenmelonsallad med chili



Till midsommar har vi alltid knytis. Alla föreslår och tar med mat både till lunch och middag. Sambon har alltid med sig en sill à la russe. Men det som var nytt för året var att han raggat upp en vattenmelonsallad från Allt om Mat och vi inspirerades till att prova den.
Jag har redan gjort melonsalladen 2 gånger så himla god!!! Och här har jag kopierat in receptet från Allt om Mat - så att det inte plötsligt försvinner i en uppdatering eller så. Jag har gjort salladen på fri hand och tagit receptet nedan som en receptskiss, men självklart kan man följa receptet till punkt och pricka för bästa resultat. Det jag tycker är viktigt är att man får med smakerna och att rosmarinen bara kan anas, att basilikan smakar mycket mer och att chilin bränner till bara lite i eftersmaken. Smaksättningen med att blanda balsamvinäger och citron blev så gott. Det kommer jag att testa i andra sammanhang också.

Så gott folk. Här kommer receptet.

Vattenmelonsallad med chili
1 kg vattenmelon
3 kvistar rosmarin
1 kruka basilika
2 tsk chiliflakes
2 krm salt
1 msk pressad citronsaft
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger

Tärna vattenmelonen, hacka rosmarin fint, nyp av basilikablad från plantan. Blanda allt med marinaden, häll över vattenmelonen. Kyl och servera till grillat. Gott till bl a kyckling. Salladen passar fint på buffé.

Citronyoghurtglass med glömd maräng

Sommar lockar till friska desserter och jag tycker man ska passa på att servera färska bär till. Gör gärna en glömd maräng och ha till hands när det kommer gäster helt spontant och se förstås till att ha glass i frysen.



Citronyoghurtglass
5 dl tjock grekisk yoghurt (eller låt tunnare yoghurt rinna av i några timmar)
Skal av 1 citron+1 citron
1 dl färsk citronsaft
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Rör ihop alla ingredienser. Frys i ca 3-4 timmar eller använd glassmaskin. 
Servera med färska bär t ex blåbär och glömd maräng. 

13 maj, 2017

Spatchcock kyckling - så grillar du hel kyckling snabbt


Vi var så sugna på kyckling men sambons argument var att det tar för lång tid att grilla hela och vi behöver mat snabbt. Mitt motargument var att vi skulle kunna grilla en spatchcock chicken dvs dela den som en fjäril och bre ut den över grillen. Med lite teamwork blev vi rätt snabbt klara.

Så gör du 
Jag klippte bort bröstbenet på kycklingen genom att klippa på varje sida med en sax. Sedan vände kycklingen så att bröstbenet låg nedåt. Längst ner såg jag då ett "litet kryss" i benstommen, där satte jag in ett snitt med kniven så att kycklingen gick att bre ut. Den blev flat. Du ser också på bilden att vingarna är neddragna och förda in under kycklingen för att den ska bli mera jämntjock när den grillas.

Jag saltade och pepprade rejält på insidan av kycklingen, på skrovet och vände den sedan på skärbrädan. Efter det ringlade jag lite olja över på ovansidan men man kan också pensla. Därefter saltade och pepprade jag även den sidan.

Vi hade förberett grillen så att kol låg på enda sidan av botten. Kycklingen placerade vi ovanför delen utan kol så att kycklingen inte skulle grillas för fort, den skulle grillas på indirekt värme. När det gått ca en kvart (ca 15 min) penslade jag med färdig marinad från ICA (en gammal påse med äppelmarinad som smakade lite kanel, tveksamt om den finns i butik längre...). Kycklingen lades med ben ner och köttsidan upp. Den vändes inte under grillningen och vi lyfte på locket på grillen så lite som möjligt. Efter ca 25 min totalt, kollade vi kycklingens innertemperatur. Kycklingen är färdig när den håller 82°C vid benet.

Kika gärna på klippet som jag själv använde som inspiration för att få det hela rätt.



Viktigt att tänka på är att penseln som jag oljar in kycklingen med inte får användas på färdig kyckling eller till annan råvara. Att skärbrädan är väl rengjord innan den används till något annat i köket. Och att man inte använder pensel med marinad från rå kyckling till den färdiggrillade kycklingen. Därför hällde jag bara lite marinad i en skål till själva grillningen. När jag använt marinaden slängde jag den och tvättade penseln noga.

Kycklingen blev vansinnigt god. Skinnet blev så krispigt och läckert. Det här kommer jag att göra igen.


Vi serverade en aprikossalsa med koriander till. Lite grillad färsk lök och zucchini samt en fänkåls slaw som var en rest från tidigare under veckan. Allt blev så gott till!

Aprikossalsa
Tärna aprikoser (eller någon annan liknande frukt typ nektarin, persika)
skiva färsk knipplök eller hacka rödlök
skär koriander grovt
röd chili
tillsätt lite mango chutney (eller som jag tog en apelsinmarmelad då jag inte hade någon chutney)
Om du inte har chili går det fint att använda sambal oelek

Fänkål slaw
1-2 stånd med fänkål fint skivad på mandolin
häll lite salt på fänkålen och masera lite för hand för att få den mjuk
1-2 äpplen, riv på grova delen av rivjärnet
1 röd chili
bind ihop med majonnäs och gräddfil/creme fraiche eller liknande
smaka av med senap, salt, peppar, vinäger tills du känner dig nöjd

PS glöm inte att det finns fin sommarkål i butiken nu och den är toppen att göra cole slaw på. DS

12 maj, 2017

Apelsinglass och grundrecept på glass




Det var nästan så att vi hivade glassmaskinen men så tänkte jag att den skulle få en sista chans. Anledningen är att insatsen/kylklampen inte känns helt 100. En av dem har vi redan kastat då den läckte vätska. Och när vi hörde av oss till Philips gick det inte att köpa nya klampar utan vi hänvisades till typ att leta sekond hand. Lite tråkigt tyckte vi då glassmaskinen i sig har varit bra.

Men som sagt, den fick en sista chans och jag letade upp ett grundrecept på glass som du hittar här.
Och jisses vilken god glass det blev.


Grundrecept Glass

2 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/4 vispgrädde
1 1/2 dl mjölk (3%)
1 msk vaniljsocker

Vispa gulorna, sockret och vaniljsockret tills det blir pösigt. Häll i mjöl medan du rör om. Vispa grädden så att den blir tjock. Blanda den vispade grädden med resten av smeten. Blanda väl. Sätt igång glassmaskinen och häll i blandningen.

Min smaksättning i glassen blev
skal och saft av 1 apelsin
ca 40 g egen kanderad apelsin
Strössel är Portofino från Herbaria.
Dhokladsås: koka lika delar socker och vatten. Vispa ner lika del kakao. Låt svalna.

Men låt din fantasi flöda och smaksätt med det du tycker är gott.

I övrigt finns en hel glassbok hos Philips här. 

10 maj, 2017

Lasagne med tofu


Alltså, jag har inte så bra koll på livsmedel som t ex tofu. Gissar jag ligger efter lite i det som är trendigt men om jag ska vara helt ärlig så har jag inte varit jätteintresserad av att äta just sådant som är sojabaserat. Men man måste ju prova så jag är glad över att få prover från Smakbox som jag testar. Letade därför upp inspiration på nätet och hittade en tofupedia. Perfekt för mig och en tofulasagne lät som en god rätt. Här är länk och recept.

Öppen lasagne med tofu och pesto

1 paket Tofu 250 g, t es Sofine Tofu
salt
1 zucchini
2 msk olja
2 lök finhackad
1 tsk italiensk salladskrydda
400 g finhackade tomater på burk
peppar
3 msk svarta oliver i skivor
3 msk grön Pesto
basilikablad
 Förberedelse:
Sätt ugnen på 175°C. Skär tofun i tunna skivor. Enklast gör du detta med en mandolin. Lägg skivorna på en handduk och strö lite salt. Skär zucchinin på samma sätt. Pensla skivorna med olja och grilla dem i en grillpanna tills du ser tydliga grillränder.

Värm 1 msk olja i en stekpanna. Fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig och tillsätt italiensk salladskrydda samt konserverna tomater. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda i 8 minuter på låg värme tills det mesta av vätskan har dunstat bort.

Ta fram en långpanna där du ska göra 3 små lasagner. Börja med ett tunt lager av tomatsås. Lägg på lite svarta oliver, lägg sedan en skiva tofu och ett tunt lager av pesto. Lägg några skivor grillad zucchini på toppen. Upprepa tills alla ingredienserna har använts. Grädda lasagnen 20 minuter i ugnen. Garnera med några basilika blad.

09 maj, 2017

Vegtarisk gryta med tofu

Min sambo är världens bästa. När jag cyklade till kontoret igår lyckades jag bli prejad av en taxi och satt på akuten mest hela eftermiddagen och halva kvällen för att göra en rutinundersökning och kolla att allt var OK. Att då kunna ringa hem och säga att det skulle vara bra om du kan hitta ett recept för vi har en tofu från Sofine i kylen som behöver ätas upp och sen komma hem och få jättegod middag - det är underbar lyx. Figge du är bara bäst!

Sen måste jag säga att alla ni som kommenterade på FB och tänkte på mig gjorde dagen mycket lättare. Nu är jag bara mörbultad, inga skador och en lättare hjärnskakning konstaterades.

Så, nu undrar du säkert vad det blev...sambon som har anammat många av de nya kryddor och ingredienser lyckades med en kikärtsgryta med spiskummin och mynta. Om detta varit för 15 år sedan, när vi träffades hade det varit massor med crème fraiche och en stor rejält saftig köttbit som satts på bordet men även vi påverkas av trenderna och har börjat äta annorlunda. Sedan många år kör jag devisen att det ska vara mer grönsaker på tallriken och fint svenskt kött av god kvalitet men lite mindre. Nu äter vi även då och då vegetariskt. Recepten och råvarorna har ju blivit så mycket bättre så det är riktigt kul att lära sig nytt och jag hoppas jag kommer till det stadiet att jag även kommer att experimentera och inte köra färdiga recept. Detta kommer från ICA. Enda ändringen vi gjorde var att vi halverade mängden tofu. Det fanns ju bara ett paket hemma. Tycker nog att det räckte och kändes bra. Sofine Tofu naturell som vi fått från smakbox.

Kikärtsröra med tofu och mynta
4 port ris eller annat gryn
1 förp kokta kikärter (à 380 g)
1 röd paprika
1 röd chilipeppar
125 g salladslök
1 tsk spiskummin
2 tsk curry
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
250 g frysta sojabönor
400 ml kokosmjölk
salt
400 g tofu
1 lime
1 kruka mynta

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Dela, kärna ur och strimla chilin. Ansa och skär salladslöken i centimetertjocka bitar.
Fräs paprika, chili, lök, spiskummin och curry i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.
Tillsätt kikärtor, sojabönor och kokosmjölk.
Koka upp och låt koka 5–10 minuter. Smaka av med salt.
Skär tofun i tärningar och vänd ner i grytan.
Skär limen i klyftor.
Repa och strö myntan på curryn. Servera med ris och lime.
För alla.
Rätten är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

01 maj, 2017

Enkel glassdessert med chocolate chip cookies



Mycket saker i skåpen och kul att bara plocka ihop något av detta. Här har jag tänkt att choklad och lakrits är en härlig kombo och bara varvat allt i ett snyggt champagneglas, Rumours från Duka. Tanken är att desserten ska bjuda på olika smaker och textur. Det ska krasa lite mellan tänderna när man äter. Vara sött och salt. Kallt och inte så kallt. Ja du fattar....!

Glassen var lite överbliven från spontanfesten så den innehöll lite chokladsås, maräng och någon del banan. Inget att göra åt. Gott blev det ändå fast någon förfasar sig antagligen över att den kan vara något isig. Jag kan iallafall inte kasta bort då jag tänker på matsvinnet så jag försöker alltid göra saker när det blir rester över.

Glass med chocolate chip cookies
2 personer
ett par skopor glass
någon dl vispad grädde
2 chocolate chip cookies (jag använde Olof Viktors  som jag fått av Sparbanken Syd)
chokladsås (koka lika delar vatten, socker och vispa ner samma mängd kakao)
raw laktritspulver från Bülow (Lakrids.nu)
toppa med några röda bär typ tranbär

Börja med att lägga glass i botten, mortla lätt en chocolate chip cookie och strö över, skeda över lite grädde, mer glass, grädde och strö över lite lakridspulver, ringla över lite chokladsås, någon sked grädde, strö över lakritspulver och sist lite bär. Bygg på höjden.
Njut med en gång.

Butternutpizza med 3 sorters lök


Alltså, det har legat en butternutpumpa länge i köket och idag ekade kylskåpet tomt. Vi beslutade därför att laga något av det vi har hemma bara för att bli av med småsaker som blivit över. Det blev då butternutpizza med 3 sorters lök och fetaost. Och resultatet blev så himla gott. Enkelt var det också och tog ca en halvtimme att laga. Sen njöt vi på balkongen som just idag badade i sol. Ny balkongmöbel som vi knappt kunnat använda och det gamla brickbordet som hämtades in från ett hörn då vi ännu inte hittat ett bra bord. Bättre kan man inte ha det.

Butternutpizza med 3 sorters lök och fetaost

1/2 butternupumpa
1 rödlök
1 liten gul lök
1/4 pujolök, gröna delen
färsk rosmarin
salt och peppar ur kvarn
2 färdiga pizzabottnar från Santa Maria
1/4 pkt fetaost
olivolja

Skala och skiva puman tunnt. Använd gärna en mandolin på tjockaste inställningen. Skala och skiva röd och gul lök. Skölj purjon noga och strimla fint. Lägg i långpanna och strö över fint skuren rosmarin. Ringla över olivolja, salt och peppar. Baka på ca 200°C i ca 20 min. Ta fram pizzabottnarna, pensla med olivolja, strö över pumpablandningen, fördela fetaost över. Grädda i ca 10 minuter. Et voila, det är klart.

23 april, 2017

Kikärtsbiffar med god grönkålssallad



Just nu får jag lådor från Smakbox vilket jag uppskattar mycket och jag försöker testa produkterna så snabbt som möjligt. Det lyckas för det mesta och vill du se vad jag gör med dem kan du hålla koll på mitt Instakonto då detta är den kanal jag för det mesta hinner att uppdatera.

Så häromkvällen testade vi ett paket med Risentas Kikärtsbiffar. Jag googlade på deras recept och hittade en grönkålssallad som jag gärna gör igen. Alltså platsar detta på bloggen som en kom-ihåg-post. Till detta serverade vi lollo rossoblad och stekta champinjoner som var kryddade med lite vitlök. Superenkelt och väldigt gott.

Grönkålssallad med citron och tamari*
150 g grönkål
juice och rivet skal av 1 citron
1/2 msk tamari, soja
1 1/2 msk olivolja

Repa grönkål genom att dra av bladen från stjälken. Dela i mindre bitar. Lägg i en bunke. Tillsätt juice, rivet citronskal från citron, tamari och olivolja. Använd rena torra händer och blanda med grönkålen så att dressingen fördelas jämnt över bladen.


* Ibland uppdateras sajter och recept plockas bort. Därför lägger jag upp dem på egna bloggen också, för att ha dem kvar. Och av den anledningen vill jag också ge cred genom att länka tillbaka till stället där jag hittade receptet.

22 april, 2017

Jättegod sås och sallad till buffe med kyckling



Visst vill man vara mer spontan med sina vänner men orkar alldeles för sällan. Jag uppskattar själv att bli bjuden på spontan fest. Samma sak tyckte flera av våra vänner när vi bjöd dem på väldigt enkel after work genom Facebook. Ungefär hälften av de vi bjöd in hade inget för sig just den här fredagen. Extra enkelt blev det med färdig kyckling. Och det finns svenska kycklingspett från Kronfågel i kyldisken, eller Kronfågels butiksgrillade kyckling som är mycket god. Eller så grillar man lite ben och vingar medan övriga grejer ställs fram.

Så här löste min sambo och jag det mesta under ca 2 timmar från att vi kom hem till att de första gästerna kom och joinade oss i köket. Detta inklusive att dammsuga och plocka iordning lite.

Dukningen var inte pretentiös utan enkel med en faktiskt, omanglad duk (vilket är ovanligt för mig). Ett par snygga servetter och ljus samt allt uppdukat i köket som en buffé. Stämningen var hög från början och gästerna fick ta med sig dryck då vi visste att vi inte skulle hinna fixa vin och öl också.

Bulgursallad 
(räcker till 16-18 pers)
6 dl bulgur
12 dl vatten
2 tsk salt
Kokas enligt anvisning på förpackningen

2 pkt fryst hel spenat från Findus
2 pkt frysta sojabönor, Findus
3 pkt fetaost (jag använder alltid Fontanas original)

Tina spenaten och blanda ner övriga ingredienser.

Smaka av med
Lite extra salt
God olivolja, jag använder alltid Fontanas med lite grässmak
Rödvinsvinäger

Sås med färska örter
(12 portioner)
5 dl crème fraiche (fetaste sorten)
1 rejält knippe koriander
1 rejält knippe mynta
1 rejält knippe bladpersilja
saft av 1/2 citron
2 vitlöksklyftor pressas
Smaka av med salt

Hacka alla kryddor ganska så fint. Blanda och smaka av med salt. Ibland om jag inte får tag på mycket färska örter så köper jag frysta. Ta bor gärna 2 pkt av varje sort då detta är en sås som bygger på att det är mycket grönt i den. Man kan byta ut mot basilika, dill, färsk timjan osv. Just att det är flera gör att smaken blir intensiv och läcker.

Övrigt som serverades till 12 pers
Kyckling, räkna ca 125-150 g/person
2 påsar färdig sköljd sallad
Pärltomater
3 baguetter
2 olika sorters ostar en grönmögel och en camembert, vi ställde fram 2 st av varje sort
1 paket bregott





Marängswiss
2*900 g vaniljglass
ngn chokladsås (1 grundsats: 1 dl socker, 1 dl vatten kokas, vispa ner 1 dl kakao, denna dubblerade jag)
maränger, valfri mängd. Vi tog det som fanns hemma då vi båda två glömde i butiken
5 dl vispad grädde
6 bananer

Fanns hemma:
Nescafé
Mjölk
Färgglada servetter
olika sorters ljus, t ex tog jag värmeljus på vår buffé så att vi skulle kunna ha dem i köket utan att vara oroliga.

Kvällen blev hur lyckad som helst!!!

05 april, 2017

Crepes med glass och nougatsås



Crêpes eller tunna pannkakor kan göras både med salt och söt fyllning. Du har säkert hört talas om crêpes suzettes som är en crêpe med apelsin, likör och man flamberar dem före servering med glass. Receptet nedan är verkligen bra och crêpes kan göras mycket tunna och fyllas med vad man vill. Gillar du inte salt - uteslut det. Men ibland kan jag tycka att det tillför något extra till en sötsak.

Crêpes med glass
4 pers (8 crepes)
2 ägg
1/2 tsk salt
1 dl iskallt vatten
1 1/4 dl vetemjöl
2 dl kall mjölk

Vispa ihop ägg, salt, vetemjöl och vatten till en slät smet. Vispa i lite i taget av mjölken. Låt smeten stå och svälla. Vispa sedan upp crêpesmeten kraftigt före gräddning. Ta 1/2 dl till varje crêpe. Grädda crêpen på en sida. Lägg på fyllning innan du rullar ihop dem. Jag valde att ha lite nougatsås från Odense i mina crêpe, lite apelsinblomvatten, några flingor flingsalt. Glassen lade jag uppepå tillsammans med rostade hasselnötter och Nougatsås från Odense marcipan.

Här hittar du ett recept med salta crêpes där jag gjorde en stuvning. 

04 april, 2017

Gröna såser - I love



Goda såser kan man inte få för mycket av och när man har mycket färska kryddor i kylen kan man antingen frysa dem eller göra en sås av dem. Första gången jag gjorde en salsa verde hade jag ingen aning om vad jag förväntade mig. Den blev inte heller särskilt bra. Men med åren har jag förstått smakerna mer och uppskattar dem också mer när jag blivit van vid olika kök.

Med alldeles för mycket persilja i skåpet gör man en Salsa verde. Receptet kommer från Tasteline.

Jag körde dock på fri hand...och väljer att kopiera och lägga upp det. Ibland är det ju så att vi uppdateringar försvinner sidor och recept - något jag inte vill riskera då det här blev väldigt gott.

Salsa Verde
1 knippa bladpersilja
1 knippa basilika
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
5 st sardeller
2 st vitlöksklyftor
2 msk champagnevinäger (jag tog en sherryvinäger)
olivolja, en grönpepprig tog jag.
svartpeppar med kvarn (eller 1 svartpepparkorn)
salt

Lägg allt i en mixer. Det gjorde jag iallafall. Men man skulle kunna lägga allt i en mixer utom oljan som droppas ner.

Detta serverade jag till en BBQ Peppar Kycklinglårfilé från Kronfågel i strimlor, sallad, guacamote, halverade tomater och sallad. Lite refried beans blev bra till.

28 mars, 2017

Koriander, födelsedagsmiddag och oxkind


Födelsedag - alltid samma stress. Bjuda eller inte bjuda och till sist blev det en liten middag tack vare min sambo.
Vi bjöd på ceviche, oxkind från Hötorgshallen med rödvinssås och potatismos samt hemgjord glass som var mammas jättegoda Fläderblomsparfait från vår bok I mormors skafferi. Oxkindsreceptet var Paul Svenssons som min sambo varit sugen att göra ett bra tag. Till den serverades helstekt liten rödlök och champinjoner. Såsen var nästan svart och jättegod även om rätten i sig inte är särskilt färglad så uppskattades den verkligen av gästerna.


Antingen älskar eller hatar man koriander. Vi älskar kryddan och därför lagar vi gärna mat med den. Ceviche är en härlig rätt där koriander ingår och därför blev den ett självklart val den här gången. Här har jag hämtat inspiration från Pontus Frithios ceviche och serverade den på min födelsedag.
Systembolaget är suveräna med rekommendationer och den här gången var det en sådan fullträff som jag sent kommer att glömma.  Vinet, Kerner från Italien blev galet gott till Pontus ceviche. T o m en inbjuden matälskare som är expert på smaker blev tagen på sängen av den här kombinationen. Så, för att jag själv ska komma ihåg den och för att receptet inte ska försvinna vid en eventuellt uppdatering av sajten där jag hämtat det lägger jag med det här och credar tillbaka med länk. Okidoki, då kör vi.

Ceviche 
75 g färsk lax
75 g färsk torsk
75 g handskalade räkor
1/2 mango
1/4 röd chili
1/2 avokado
5 cm gurka
1 lime
koriander
4 msk olivolja
salt
svartpeppar

Förbered rätten några timmar innan (om du behöver förbereda) genom att hacka och tärna allt och lägg i en burk med tätslutande lock. Häll över dressingen ca 10 min före servering så får du en perfekt rätt.Tärna fisken 1/2 x 1/2 cm stora bitar. Skala och tärna mango, gurka och avokado - allt i samma storlek. Finhacka chili och strimla koriander. Blanda ihop allt, pressa limejuicen över och tillsätt olivoljan. Smaka av med salt och svart-peppar. Låt stå i ca 10 minuter innan servering.

Till varmrätt blev det oxkind med helstekta små rödlökar och svamt. En magiskt god rödvinssås och blomkålsbuketter. Mycket gott!




Och mammas paradrätt, fläderblomsglass i form av en rokokodam. Du hittar receptet i vår bok I mormors skafferi, fem generationers konservering, dryck och dessert. Lätt att göra och kräver ingen glassmaskin. Formen har vi hittat i en av köksbutikerna som finns nära Hallarna i Paris, Damen är i plast och har ingen underkropp. Den här desserten gör alltid succe och är väldigt god. 



07 mars, 2017

Chimichurri ytterligare en variant och sötsur chili - mycket gott!

Bilden blev skitful så därför kan jag inte lägga upp den...men då jag verkligen gillar chimi churri och provar alla varianter som finns när jag ser dem måste jag ändå skriva om den. Så god och cool. Spiskummin var en av ingredienserna som verkligen höjde nivån på den här varianten.

Jag testade ett recept på chimichurri från SvDs bilaga även om jag inte hade alla ingredienser hemma.
Vill behålla även idén om vilka kryddor som ingår så att jag kan göra receptet en annan gång med alla kryddor. Gamla tidningar försvinner lätt och vi försöker kasta allt som vi inte behöver ha liggande. Ändå har jag alldeles för mycket gamla recept mm.

Chimichurri
3/4 slätbladig persilja, finhackad
3/4 dl koriander, finhackad
1/2 dl oregano, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl olivolja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
Pressad juice av 1 1/2 citron

Blanda alla ingredienser till cimichurrin i en slål och smaka av med salt och peppar. Servera chimichurrin till grillad kött.

Ytterligare en variant hittar du här - den första chimichurrin jag någonsin gjort och där jag föll pladask för den gröna såsen. 

Ett recept till som jag gärna vill testa är sötsur chili. Både chimichurri och sötsur chili serverades till en grillad biff.

Sötsur chili
3/4 dl olivolja
3 röda chili, urkärnade och strimlade
1/2 rödlök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk lagrad rödvinsvinäger
2 msk strösocker
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt chili, rödlök och vitlök och bryn ett par minuter. Rör om då och då. Tillsätt resterande ingredienser och låt det puttra ihop ytterligare 2-4 minuter. Salta och peppra. Låt kallna och låt det såt och dra i kylskåpet över natten.

Recept från SvD Perfekt Guide, 3 september 2016, nr 29.


06 mars, 2017

Unboxing Leksands knäcke med jättegod dukkah

Vilken härlig kombo när nordiskt möter Egyptiskt. Här är det Leksands ekologiska knäckebröd som får ett lager med avokado och sen strössel med dukkah från Pom och Flora på Odengatan. Så himla gott ihop och nyskapande. Det här gillade jag skarpt!

Dukkah har jag annars använt och gjort själv för mer än 10 år sen. Då var tipset att pensla tunnbröd med god olivolja och doppa i dukkah. Jag använder även gärna dukkah på grönsaker. Så användningsområdena är många.

Här är receptet på Pom och Floras dukkah
(ger ca 1 dl)
4 msk rostade hasselnötter
2 msk fänkålsfrön
2 msk korianderfrön
3 msk vita sesamfrön
2 msk torkad timjan

Rosta kryddorna i ugnen i 150°C, 20 min.
Rosta nötter samt sesamfrön i ugnen i 150°C i 20 min.
Mortla kryddorna fint. Krossa hassellnötterna i morteln. Blanda med sesamfrön och kryddor.

Här ser du vad som kom med i utskicket.

14 februari, 2017

Stockholms bästa krogar som fått Gulddraken



Så var det dag igen för att höra vilka Stockholms bästa krogar är enligt DN på Stan som arrangerar Gulddrakengalan med Elin Peters i spetsen. Självklart var vi på plats när festligheterna begav sig i Restaurang K-märkts lokaler i Garnisonen. 


Vi fick trendiga poké bowls med pinnar i händerna. En vegetarisk och en med lax. Så gott! 

Att dricka fanns endast jägermeisterinspirerad drinkar och jägerbomvs. Och det ryktades att Edward Blom gick hem med barnet på armen i ett utbrott av ilska över det.


Vid varje nominering undrade sambon varför det bara var okända krogar - fast jag själv känner nog till fler än han. Och det är för att vi går ut och äter alldeles för sällan. Det får det bli ändring på.

Själv blev jag väldigt glad över att se att även unga upp-and-coming kockar belönas genom Framtidsdraken.

Fem krogar fick utmärkelsen. Vinnarna är:
Kategorin Krog Lyx: Adam/Albin
Kategorin krog mellan: Portal
Kategorin krog Budget: 800 grader
Kategorin kafé: Mellqvist
Kategorin Bar: Yuc

DN har skrivit mer om vinnarna av Gulddraken här.
Alla nominerade till Gulddraken.

I samarbete med Daniela Illerbrand fanns även en utmärkelse till lovande elever vid Sveriges Restaurangskolor. Framtidsdraken gick till Signe Åberg och Rebecka Norrby. Här kan du läsa mer om Framtidsdraken.


05 februari, 2017

Magiskt god torsk



Magiskt god middag igårkväll! Torsk med äggsås och pressad potatis. 

Såsen är oxå jättegod till kokt gädda eller gös. 


Koka potatis, 3-4 medelstora räcker

Koka 2 ägg

Stek fisken eller koka i salt vatten tills man ser tydliga lameller. 


Såhär gör du äggsåsen till 1 pers

Smält ca 75 g smör 

Hårdkoka 2 ägg, kyl och hacka dem. 

Lägg i kastrullen. 

Fyll på med fryst dill, gräslök, persilja och färsk krasse. Lite salt. Se till att det är varmt vid servering. 

30 januari, 2017

Unboxing Leksands Ekologiska knäckebröd



I påsen fanns knäckebröd förstås men också avokado och dukkah. Dukkah är så himla gott - om du inte testat det måste du prova.

08 januari, 2017

Nyårsmeny 2016



God fortsättning på det nya året önskar Figge och jag till dig dom läser här. Foto: Anna P.



Som vanligt firar vi nyår i goda vänners lag. Alla gäster är indelade i grupper och ansvarar för olika rätter. Ofta är Figge och jag varmrättsansvariga. I år var vår vän som är jägare med i vår grupp så vi hade tillgång till jättefint vilt. Vad man blir bortskämd....! Alla andra rätter var to die for. Allt var genomgående fantastiskt gott.


Värdparet har alltid en hel del att förbereda och sedan röja så de är helt befriade från att laga mat. De ser dock till att det finns olika typer av tallrikar till de olika typer av rätter som serveras och uppläggningsfat samt dukar och pyntar All mat görs klar och vi tar med den för att kunna värma och lägga en sista hand vid serveringen.


Välkomstchampagne fick vi när vi kom. Till det fina charkuterier, oliver och chips.


Magnifik förrätt
Asiatisk inspirerad med
Vietnamesisk vårrulle med sushiräka, hackad sweet thaibasilika, julienne av rättika, gurka och morot. Sås av fisksås, soya och pressad lime.

Salmalax, wasabimajonäs, tapiokapärlor smaksatta med soya och grön sjögrässsallad.

Lätthalstrad pigrimsmussla, forellrom, ingefärs- och chilisås, svart sjögrässallad med sesamfrön, ostronört och räkchips.
Vin: Kung Fu Girl


Mellanrätt med viltpaté från Koberg vilt som en av gästerna driver.



Varmrätt som vårt team stod för var:
Älginnerfilé och rådjurssadel
rostad vitlökssky med konjak
selleripuré med karl-johan
helstekt karl-johan (Mathem, Magnihill)
rostade jordärtskockor som inspirerats av det här receptet
spenatolja (se länk till recept ovan)
romanesko broccoli och flower sprouts (Magnihill)


En strålande presentation fick den fantastiska ostbrickan
 med
Comté
Neufchâtel
blåmögel cheddar (en svensk ost gjord på komjölk)
baguette


Lysande efterrätt
Vaniljpannacotta med hallonspegel
chokladtryffel
hallon, jordgubbe och amerikanska blåbär

GOTT NYTT ÅR!!!!!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...