28 mars, 2017

Koriander, födelsedagsmiddag och oxkind


Födelsedag - alltid samma stress. Bjuda eller inte bjuda och till sist blev det en liten middag tack vare min sambo.
Vi bjöd på ceviche, oxkind från Hötorgshallen med rödvinssås och potatismos samt hemgjord glass som var mammas jättegoda Fläderblomsparfait från vår bok I mormors skafferi. Oxkindsreceptet var Paul Svenssons som min sambo varit sugen att göra ett bra tag. Till den serverades helstekt liten rödlök och champinjoner. Såsen var nästan svart och jättegod även om rätten i sig inte är särskilt färglad så uppskattades den verkligen av gästerna.


Antingen älskar eller hatar man koriander. Vi älskar kryddan och därför lagar vi gärna mat med den. Ceviche är en härlig rätt där koriander ingår och därför blev den ett självklart val den här gången. Här har jag hämtat inspiration från Pontus Frithios ceviche och serverade den på min födelsedag.
Systembolaget är suveräna med rekommendationer och den här gången var det en sådan fullträff som jag sent kommer att glömma.  Vinet, Kerner från Italien blev galet gott till Pontus ceviche. T o m en inbjuden matälskare som är expert på smaker blev tagen på sängen av den här kombinationen. Så, för att jag själv ska komma ihåg den och för att receptet inte ska försvinna vid en eventuellt uppdatering av sajten där jag hämtat det lägger jag med det här och credar tillbaka med länk. Okidoki, då kör vi.

Ceviche 
75 g färsk lax
75 g färsk torsk
75 g handskalade räkor
1/2 mango
1/4 röd chili
1/2 avokado
5 cm gurka
1 lime
koriander
4 msk olivolja
salt
svartpeppar

Förbered rätten några timmar innan (om du behöver förbereda) genom att hacka och tärna allt och lägg i en burk med tätslutande lock. Häll över dressingen ca 10 min före servering så får du en perfekt rätt.Tärna fisken 1/2 x 1/2 cm stora bitar. Skala och tärna mango, gurka och avokado - allt i samma storlek. Finhacka chili och strimla koriander. Blanda ihop allt, pressa limejuicen över och tillsätt olivoljan. Smaka av med salt och svart-peppar. Låt stå i ca 10 minuter innan servering.

Till varmrätt blev det oxkind med helstekta små rödlökar och svamt. En magiskt god rödvinssås och blomkålsbuketter. Mycket gott!




Och mammas paradrätt, fläderblomsglass i form av en rokokodam. Du hittar receptet i vår bok I mormors skafferi, fem generationers konservering, dryck och dessert. Lätt att göra och kräver ingen glassmaskin. Formen har vi hittat i en av köksbutikerna som finns nära Hallarna i Paris, Damen är i plast och har ingen underkropp. Den här desserten gör alltid succe och är väldigt god. 



07 mars, 2017

Chimichurri ytterligare en variant och sötsur chili - mycket gott!

Bilden blev skitful så därför kan jag inte lägga upp den...men då jag verkligen gillar chimi churri och provar alla varianter som finns när jag ser dem måste jag ändå skriva om den. Så god och cool. Spiskummin var en av ingredienserna som verkligen höjde nivån på den här varianten.

Jag testade ett recept på chimichurri från SvDs bilaga även om jag inte hade alla ingredienser hemma.
Vill behålla även idén om vilka kryddor som ingår så att jag kan göra receptet en annan gång med alla kryddor. Gamla tidningar försvinner lätt och vi försöker kasta allt som vi inte behöver ha liggande. Ändå har jag alldeles för mycket gamla recept mm.

Chimichurri
3/4 slätbladig persilja, finhackad
3/4 dl koriander, finhackad
1/2 dl oregano, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl olivolja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
Pressad juice av 1 1/2 citron

Blanda alla ingredienser till cimichurrin i en slål och smaka av med salt och peppar. Servera chimichurrin till grillad kött.

Ytterligare en variant hittar du här - den första chimichurrin jag någonsin gjort och där jag föll pladask för den gröna såsen. 

Ett recept till som jag gärna vill testa är sötsur chili. Både chimichurri och sötsur chili serverades till en grillad biff.

Sötsur chili
3/4 dl olivolja
3 röda chili, urkärnade och strimlade
1/2 rödlök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk lagrad rödvinsvinäger
2 msk strösocker
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt chili, rödlök och vitlök och bryn ett par minuter. Rör om då och då. Tillsätt resterande ingredienser och låt det puttra ihop ytterligare 2-4 minuter. Salta och peppra. Låt kallna och låt det såt och dra i kylskåpet över natten.

Recept från SvD Perfekt Guide, 3 september 2016, nr 29.


06 mars, 2017

Unboxing Leksands knäcke med jättegod dukkah

Vilken härlig kombo när nordiskt möter Egyptiskt. Här är det Leksands ekologiska knäckebröd som får ett lager med avokado och sen strössel med dukkah från Pom och Flora på Odengatan. Så himla gott ihop och nyskapande. Det här gillade jag skarpt!

Dukkah har jag annars använt och gjort själv för mer än 10 år sen. Då var tipset att pensla tunnbröd med god olivolja och doppa i dukkah. Jag använder även gärna dukkah på grönsaker. Så användningsområdena är många.

Här är receptet på Pom och Floras dukkah
(ger ca 1 dl)
4 msk rostade hasselnötter
2 msk fänkålsfrön
2 msk korianderfrön
3 msk vita sesamfrön
2 msk torkad timjan

Rosta kryddorna i ugnen i 150°C, 20 min.
Rosta nötter samt sesamfrön i ugnen i 150°C i 20 min.
Mortla kryddorna fint. Krossa hassellnötterna i morteln. Blanda med sesamfrön och kryddor.

Här ser du vad som kom med i utskicket.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...